Milyen fajta káposzta alkalmas a pácolásra és a pácolásra

Szüleim családjában ritkán erjesztették a káposztát, így azt sem tanultam meg, hogyan kell csinálni. De férjhez ment, férje pedig csak imádja az ilyen őszi salátát. És mivel külön éltünk, próbáltam kényeztetni kedvesemet, már az első évben erjedni kezdtem ...

Csak undorító lett! Sokáig nem tudtam megérteni, hogy van ez - régi nagymamánk (csak 8 osztályos) jól főz káposztát, egyetemi diplomával pedig semmiképp sem fogom megérteni, hogy mi és hogyan!

De aztán kiderült, hogy a gond a termesztett fajtáknál van - mindegyikük korán volt, nem pácoltam. A káposzta téli betakarításához pedig csak későbbi fajtákra van szükség.

Ajándék

Nagyon sikeres fajta: a betakarított termés hat hónapig heverhet a pincében. Ha erjesztjük a káposztát, akkor ezt egyszerre nagy mennyiségben tehetjük meg: a készítmény ízletes lesz, és 5 hónapig nem peroxidol. Vághatja ősszel és a tél első hónapjában is..

Ez a fajta felismerhető zöldes, de gyakrabban - fehér, mintha viaszos fejekkel. Súlyuk legfeljebb 4,5 kg. A fajta méltósága az is, hogy a fej lédús, gyakorlatilag nem reped. És a tudósok szerint ez a fajta a vezető a C-vitamin tartalomban..

Igaz, ennek a káposztának a termesztéséhez sok erőfeszítést kell tennie - az ajándék szereti a bőséges öntözést, trágyázást és a talaj gyakori barázdálását..

Dicsőség 1305

Valószínűleg a leghíresebb évszakközi fajta: produktív, a káposztafejek 3–5 kg-ig nőnek.

Káposztát szedhet és apróra vághat szeptemberben. De ha nem rohan, és fagyig nem tartja az ágyakban a káposzta fejét, akkor azok szaftosabbak és édesebbek lesznek.

A dicsőséget körülbelül 3 hónapig tárolják.

Dobrovodskaya

Változat nagy, erős, lédús fejjel.

Minden ételhez jók - mind az elkészítéshez, mind a hagyományos népi főzéshez (káposzta tekercs, borscs, káposztaleves, saláták).

Ez a fajta nagyon szereti etetni. Különösen jól reagál a salétromra..

Menza F1

Gulliver káposzta között: Menza feje 9 kg-ig nő. Viaszosak, szürkészöldek, szélükön enyhén hullámosak a levelek..

Az ágyásokban a fajta jól növekszik, nem fél a rossz időjárástól.

Az alagsorban a tavasz első hónapjaig tart. Ha azt szeretné, hogy a káposzta nyárig tartson, tél közepén keltse meg.

Évforduló F1

A káposzta feje nem nő kicsi - legfeljebb 4 kg.

A termést viszonylag hosszú ideig - körülbelül 5 hónapig - tárolhatja.

Legkésőbb érő fajták

Általában szinte minden későn érő fajta alkalmas pácolásra / pácolásra. Bár természetesen, ha elhiszi a hostessek véleményét, egyszerűen savanyú káposzta van, és van - varázslatos és felejthetetlen. Arról szól, hogy létrehozzuk a másodikat, jellegzetes savanyúsággal, ropogással és hatalmas mennyiségű finom lével, majd beszélünk.

Kharkov tél

Finom változatosság.

A fejeket a fagyig az ágyakban lehet tartani. Ezenkívül ez a fajta ellenáll minden kedvezőtlen időjárási viszonyoknak (még a hőnek is).

Betakarítás után a káposzta feje 6 hónapig tárolható. De a legtöbb vetőmagtermelő javasolja a betakarított káposzta azonnali sózását..

Moszkva későn

Gulliver a késői fajták között: a moszkvai káposzta feje elérheti a 12 kg-ot.

Ez egy erős, sűrű káposzta.

Amager 611

A fajtát a szürke-zöld színű sűrű fejek ismerhetik fel, amelyek viaszos, ezüstös virágzásúak. Igaz, miután káposztafejet vágott, fehér leveleket fog látni.

Ritkán repednek.

A nyári lakosok imádják ezt a fajtát, mivel jól szállítják - a káposztafejek még a kocsi hátsó útjától sem félnek.

Tapasztalt kertészek biztosak: minél tovább fekszik az ilyen káposzta, annál finomabb lesz.

A pácolt / sózott tuskók hűvös helyen tárolhatók legfeljebb 6 hónapig. A friss akár 8 hónapig is eltarthat.

Turkis

Ezeknek a feszes káposztafejeknek az az előnye, hogy gyakorlatilag nem repednek meg, salátákhoz vagy borschthoz jól vágják, nem kevésbé sikeresen aprítják. Mínusz - kényelmetlen szétszedni őket töltött káposztához, a levelek túl szorosan egymáshoz vannak szorítva.

A betakarított termés jó öregedéssel bír.

Genf F1

A legtöbb tárolt fajta: néhány nyári lakos azzal dicsekedik, hogy Genf a következő szüretig az alagsorban heverhet.

Az ilyen fejeket bármikor tárolhatja..

A fajtát sűrű (vágottan fehéres) káposztafejek ismerik fel, amelyek viaszos zöldes színűek. Súlyuk 3-4 kg lehet. Nem repednek, jól szállíthatók.

Hibrid fajták: ez a lehetőségünk

Mint észrevette, néhány fajtát "F1" -nek jelölnek. Ez azt jelenti, hogy hibridek..

Nagymamám továbbra is fél ilyen magokat vásárolni, tekintve, hogy GMO-k. Valójában a hibrideket szelekcióval nyerik.

A legtöbb hibrid nem lepi meg ízét közvetlenül a betakarítás után. Legalább 3 hónapig az alagsorban kell maradniuk. Akkor fogyaszthatók. A fent leírt hibridek (Genf, Menza, Jubileum) azonban jó kivételt képeznek az általános szabály alól. Azonnal főzhető és tárolható..

A legnépszerűbb hibrid az F1 Gingerbread Man. Miután megnőtt, vigye a káposztát az alagsorba, és felejtse el sokáig, lehetőleg májusig.

De akkor, amikor majdnem az összes többi káposzta már régóta történelem, ezek a káposztafejek frissek, simaak és lédúsak lesznek. Főzz a családnak, vagy adj el. Sózhatja is őket..

És melyik káposztát lehet a legjobban csak nyári salátákhoz használni

Ezek a tippek segítenek abban, hogy kedvelje a pincét, amikor ismeretlen fajta káposztát vásárolva akár egy boltban is turkál a saját betakarításával..

• Nyomja meg a káposzta fejét. Ha deformálódott, vagy kiderült, hogy puha, akkor nem lesz alkalmas sózásra.
• Külső vizsgálatkor a sózásra szánt káposztafejnek kiváló minőségűnek kell lennie: nincs rothadt szaga, nincsenek foltjai vagy repedései. Ha a káposzta "játszott", akkor jobb, ha hőkezelésnek vetik alá - pörkölt, megsütjük.
• Levághatja a csonkot. Fehér? Jó! Barna? Rossz, ne hagyjon ilyen káposztafejet a pincében - el fog rothadni. Sózáshoz is jobb, ha nem engedjük be, de friss káposztás káposztaleveshez alkalmas.
• Ha zöldséget vásárol a boltból, vegye a fejeket zöld felső levelekkel. Ha felvágják őket, ezt megtehették volna mind a könnyű szállítás érdekében (bár a nagy gazdaságok ezt ritkán zavarják), mind azért, mert a káposzta fejét elrontották a fagyok.
• A késői, „kovászos” fajtát a kissé ellapított fejtetőről lehet felismerni.
• És ha ősszel zöld levelű káposztát lát (nemcsak a tetejét, hanem egy villát is középen), egy gyenge káposztafejet - ez egy korai fajta, salátákhoz jó. Ha megpróbál sózni egy ilyen zöldséget, akkor nem savanyú, csak penészesedik.

Pácolás és pácolás: mikor kell elkezdeni

Mindkét üres elkészíthető ősz közepétől..

A tudósok szerint októberben a megfelelő fajtájú káposztában a tejcukor mennyisége a szükséges szintre emelkedik, és a zöldség képes lesz helyesen "megszervezni" az erjedési folyamatot.

Ha télen azt látja, hogy a káposzta rossz az alagsorban, akkor februárig is erjedhet..

Mi a különbség az ilyen beszerzési módszerek között

• Pácolás. A tartósítószer a tejsav, amely a káposzta erjedése során szabadul fel..
• Sózás. Itt találgathat a név alapján - a természetvédelem legaktívabb összetevője a só. Sózva a káposzta is erjed és savanyúvá válik. De ha túl sok sót tesz be, az lelassítja az erjedési folyamatot, és az elkészítés nem fog működni..

A savanyú káposzta helyes népi receptje, amelyben erjesztett és számunkra a leghasznosabb, hosszú időt vesz igénybe. De nem csak a kellemes íz, hanem a jó kedvéért is főzünk, nem igaz?

Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy ősz végén, megfázás közepette fogjuk megenni, amikor minden vitamin számít. Az ilyen káposzta receptje ebben a videóban található:

És itt van a finom sózási módszer (természetesen a régi is):