Hogyan kell különféle módon keleszteni otthon a káposztát télire

A kamrában vagy a pincében minden háziasszony különféle készítményeket tartalmaz, gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből. A polcokon üvegek és palackok, a földön pedig hordók és edények savanyú káposztával, áztatott almával, savanyú uborkával és paradicsommal, sőt áztatott görögdinnyével. Tanulja meg, hogyan kell különféle módon erjeszteni a káposztát otthon, és hogyan lehet növelni a betakarítási időszakot a télre.

Hogyan erjeszteni a káposztát otthon

A pácolás mindig is a zöldségfélék téli betakarításának legjobb módja volt. Végül is semmilyen tartósítószert nem használunk, és minimális sót használunk. Csak néhány recept tartalmaz kis mennyiségű cukrot. Az erjedési folyamat során egyedülálló tartósítószert - savat - állítanak elő, amely szintén gátolja a kórokozó baktériumok fejlődését és növekedését.

Savanyú káposztával különféle ételeket készítenek. Ezek saláták, sós sörfű, gombócok és piték. A savanyú káposztát külön salátaként szolgálják fel hagymával és növényi olajjal.

A téli felkészülés sikere érdekében számos szabályt kell betartani:

1. Télire csak késői vagy közepesen késő fajtákból kell keleszteni.
2. Amikor a kovászhoz káposztafejeket választ, előnyben kell részesítenie a feszes, rugalmas, édes ropogós leveleket.
3. Az érett káposztalevél fehér vagy krémes fehér. A zöld levelű fejek nem alkalmasak a betakarításra.
4. A fagyasztott káposzta nem alkalmas kovászhoz.
5. A szár vizsgálatakor nem lehet rothadás és sérülés.
6. Durva kősó kell. Jódozott só használata esetén a munkadarab íze és illata nem lesz túl kellemes.
7. A káposzta betakarításakor ne használjon horganyzott vagy alumínium dobozokat.
8. Az erjesztett káposztát fahordókban, zománcozott edényekben vagy vödrökben és üvegedényekben tárolhatja.

1 kg friss káposzta esetében adjunk hozzá 25 g kősót. Ha több sót vesz be, az erjedési folyamat gyenge lesz, vagy a munkadarab egyáltalán nem erjed. A kevesebb só gyors savanyú káposztához vezet.

Savanyú káposzta üvegekbe

A recept egy teljes három literes doboz finom ropogós káposzta.

Hozzávalók az induló kultúrához:

• fehér káposzta - 3,5 kg;
• két közepes sárgarépa;
• 3 lap ribizli;
• 5 fekete bors;
• tormalevél;
• kapor esernyő;
• 2 babérlevél;
• só - 75 g.

Főzés folyamata:

1. Mossa és szárítsa meg a káposztafejeket. Távolítsa el a felső leveleket.
2. Vágja a káposztát egy speciális aprítóval. A káposztát késsel is felapríthatja, de nem túl finoman vagy durvára.
3. A megmosott sárgarépát megpucoljuk és lereszeljük. Sárgarépára van szükség a keserűség eltávolításához a levelekről, és enyhe édességet kölcsönöz a készítménynek..
4. Egy nagy tálban keverje össze az apróra vágott káposztát sárgarépával és sóval. Nyomja le egy kicsit a káposztát, hogy a lé feltűnjön.
5. Tegyen tiszta, száraz leveleket az előmosott és szárított edény aljára torma ribizli, kapor és fűszerek.
6. Töltse meg szorosan az üveget. A káposzta lefektetésekor a gyümölcslé kezd kiemelkedni, ami a jó erjedéshez szükséges. Az üveg tetejét meg kell tölteni káposztalével. Az üveg nyakának szabadnak kell lennie, hogy az erjedés során a lé ne folyjon ki.
7. Szükség van az elnyomás telepítésére. Ehhez használhat műanyag burkolatot. Forró vízben kell felmelegíteni és meghajlítani, hogy a doboz nyakába taszítsa. Amikor a fedél természetes helyzetbe kerül, elzárja a nyakat és megakadályozza a káposzta felfelé emelkedését..
8. Helyezze az üveget a készítménnyel egy mély tálba, és hagyja 48 órán át meleg helyen erjedni.
9. A felületen megjelenő habot el kell távolítani.
10. Az ezt követő erjesztéshez távolítsa el a káposztát hűvös helyen 4 napig. Az erjedési folyamat akkor fejeződik be, amikor a hab eltűnik a felületről, és a sóoldat átlátszóvá válik.

1 kg káposztához adjunk hozzá 100 g sárgarépát.

A munkadarab fűszerezéséhez tegyen néhány gerezd fokhagymát és pár darab frisset az üveg aljára. gyömbér.

Savanyú káposzta egy serpenyőben köménnyel

A savanyú káposzta teljesen más ízű, ha a betakarítás során köményt adunk hozzá.Szükségünk van nagyon kevés szegfűborsóra, kapormagra és pár babérlevélre is. Ebben a receptben cukrot is kell használni. Mennyisége megegyezik a kősó mennyiségével.

2 kg apróra vágott káposztához adjunk hozzá 1 tk. köménymag.

Főzés folyamata:

1. Az érett késői káposztaféléket bármilyen módon aprítsa fel.
2. Durva reszelővel aprítsa fel a sárgarépát..
3. Tegye az apróra vágott káposztát egy nagy tálba, adjon hozzá cukrot és sót. Jól összekeverni.
4. Megszórjuk köménymaggal, és újra alaposan összekeverjük.
5. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, és enyhén összenyomva keverjük össze az összes hozzávalót. Ennek eredményeként megjelenik néhány káposztalé..
6. Mossa meg és szárítsa meg jól a zománcozott edényt. Helyezze bele a munkadarabot és szorosan nyomja meg. Minél sűrűbben van csomagolva a káposzta, annál jobb az erjedés eredménye.
7. Fektesse a tetejére az előzetesen eltávolított káposztaleveleket. Telepítse az elnyomást. Ha egy nagy lábosban sok káposztát erjeszt, elnyomásként fa kört használhat. Kis edények esetén használjon megfelelő méretű lemezt. Nyomjon le egy üveg vizet vagy valami más súlyú terméket.
8. Az erjedés során minden nap nagy késsel kell átszúrni a káposztát, hogy felszabaduljanak a gázbuborékok. Ha van egy vékony sodrófa a tészta kinyújtásához, akkor használja. Azonnal tegye újra az elnyomást.

Még várni kell az eredményre, amikor a káposzta készen áll a fogyasztásra. Minél magasabb a hőmérséklet a helyiségben, ahol az edényt helyezzük, annál gyorsabb lesz az eredmény. Az erjedés befejezése után a káposzta üvegekbe helyezhető.

Savanyú káposzta otthon télire

Hosszú távú tárolás céljából a káposztát almával, áfonyával, répával és más zöldségekkel erjesztik. Minden recept megérdemli a figyelmét.

Hogyan erjeszteni a káposztát otthon grúzul

A téli káposzta főzésének grúz receptje nagy mennyiségű sötétvörös répa és sárgarépa használatát foglalja magában. A grúz savanyú káposztát sós snackként szolgálják fel az ünnepi asztalon, amikor a hívők böjtölnek.

A kovászos káposzta hozzávalói:

• 2,5-3 kg tömegű káposztafej;
• egy sárgarépa és egy bordó répa;
• fej fokhagyma;
• opcionálisan 6 fekete bors, egy csípős paprika és egy hagyma.

Készítsen sóoldatot egy liter vízből, 50 g sóból, 200 g ecetből és 100 g cukorból.

Főzés lépései:

1. A zöldségeket jól mossa meg és szárítsa meg. A céklát sárgarépával vágjuk nagy csíkokra, a hagymát pedig félkarikára.
2. A felső levelekből hámozott káposztafejet negyedekre vágjuk. Távolítsa el a csonkokat minden részről, és vágja nagy darabokra.
3. Finoman aprítsa fel a csípős paprikát és a fokhagymát késsel.
4. Tegye az elkészítéshez szükséges összes összetevőt egy nagy tálba, és óvatosan keverje össze.
5. Tegye a káposztát zöldségekkel egy üvegbe.
6. Töltsön forró sóoldatot és zárjon le tiszta nejlon sapkával. Tartsa a káposztasüveget 12 órán át melegen.

12 óra elteltével savanyú káposzta répával és sárgarépával kóstolható.

A savanyú káposztát normál hűvös helyiségben tárolhatja..

Savanyú finom káposzta almával

A főzés után alig három nappal már megkóstolhatja a káposztás káposztát almával és fűszerekkel.

Erjesztési összetevők:

• fehér káposzta - 3 kg;
• 300 g alma és sárgarépa;
• gyömbérgyökér - 45 g;
• kapor és köménymag, 1,5 ek;
• hiányos teáskanál őrölt fekete bors;
• 75 g só.

Főzés lépésről lépésre:

1. A káposztát bármilyen módon apróra vágja. Használhat akár konyhai robotgépet is.
2. Helyezze a káposztát egy tálba, és adja hozzá a reszelt sárgarépát.
3. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Keverjünk össze mindent jól.
4. Az előmosott almát vékony szeletekre vágjuk.
5. Hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre a gyömbér gyökerét.
6. A káposztát, az almát és a gyömbért rétegenként tegye egy üvegbe. Minden jó lezárni.
7. Fedjük le fedővel, és tegyük hűvös helyre három napra.
8. Vékony fapálcával minden nap, legalább egyszer, szúrja át a káposztát az üvegben.
9. A negyedik napon kipróbálhatja a káposztát. Szorosan zárja le a fedelet, és tartsa a hűtőszekrényben.

Hogyan erjesztett káposztát otthon áfonyával egy vödörben

Savanyú áfonya vagy áfonya javítja a savanyú káposzta ízét.

Összetevőkészlet a készítményhez:

• 8 kg fehér káposzta;
• 500 g friss vagy fagyasztott áfonya;
• 3 kg sárgarépa;
• 150 g kősó.

Az összetevők mennyiségét tízliteres zománcvödörben adják meg..

Főzés lépésről lépésre:

1. Távolítsa el a felső leveleket a káposztáról, és tegye félre. Apróra vágjuk a maradék káposztát.
2. A megmosott sárgarépát meghámozzuk és reszeljük.
3. Jól mossa le és szárítsa meg a vödröt.
4. Tegye az aljára a korábban félretett káposztaleveleket.
5. Egy nagy tálban keverje hozzá a sárgarépa, a káposzta és a só 1/3-át. Mikor a káposzta megkeverésével elkezd leválni a gyümölcslé.
6. Tegye ezt a részt egy vödörbe, és jól zárja le.
7. Osszuk az áfonyát 2 részre. Tegyen egyet a káposztára, szorosan csomagolva egy vödörbe.
8. Ugyanezt tegye a többi hozzávalóval is..
9. Tegyen egy megfelelő méretű tányért a káposzta tetejére. Helyezzen egy kulacsot vagy követ a lemez tetejére.
10. Tartsa a munkadarabot meleg szobában 3 napig. Piszkálja a káposztát minden nap bottal, hogy gáz szabaduljon fel.
11. Miután az erjedés befejeződött, a savanyú káposztát áfonyával tegye az üvegekbe. Az üvegeket hűtőszekrényben vagy pincében tárolja.

Kovászkáposztához csak egy egész vödröt használjon chips nélkül.

Sok lehetőség van a kovászos káposztára télire, és minden alkalommal, amikor teljesen új ízt kap a készítményből. Áfonya helyett mazsolát, vörös áfonyát és még gombát is használnak. Az almákat egészben vagy darabolva adjuk hozzá. Vannak receptek a savanyú káposzta gyors elkészítésére, és vannak készítmények a lassú erjesztésre. A választás mindig az úrnőnél marad.

Hogyan erjesztett káposzta otthon mézzel - videó recept

Videó recept a káposzta régi orosz módon történő erjesztéséhez