Hogyan főzzünk babot a kívánt eredményhez

A bab évszázados kulináris történetének számos olyan étele van, amelyet a különböző nemzetek nemzeti hagyományaiknak megfelelően készítenek. A bab főzésének ismerete sokféle tápláló ételt eredményezhet. Például a bableves minden nemzeti konyha étlapján megtalálható; kissé eltérhet a bab típusától és az egyéb összetevők összetételétől. Az első fogások mellett babot adnak a salátákhoz, köretként használják, sőt desszerteket és süteményeket is készítenek..

A bab, mint a hüvelyes család minden tagja, nagyon hasznos az emberi test számára. Vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag. De a babot leginkább a magas növényi fehérjetartalmuk miatt értékelik, ami eléggé alkalmassá teszi őket hús és hal helyettesítésére egy vegetáriánus menüben. A babban található fehérjét a szervezet könnyen felszívja, tápanyagokkal telítve, ugyanakkor túlzott kalóriatúlterhelés nélkül..

A babételek nagyon népszerűek az étrendben. A magas folsavtartalom szabályozza az anyagcserét, ami a babot nélkülözhetetlen termékké teszi a különféle étrendekhez. Ezenkívül minden típusú bab gazdag durva rostokban és jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A rost hosszabb ideig tartja jóllakottnak, ami csökkenti az étkezések számát.

A bab típusai

A modern főzés során több mint 200 fajta babot használnak, amelyek megjelenésében és ízében különböznek..

A felhasználási módszer szerint a babokat a következőkre osztják:

• gabona - csak érett szemeket használnak élelmiszerekhez;
• növényi - nemcsak ehető gabona, hanem hüvely is.

A babszemek színükben különböznek, és mindegyik típusnak megvannak a maga sajátosságai. vörös babb - vezető szerepet játszik az antioxidánsok tartalmában, amelyek lassítják az életkorral összefüggő változásokat a sejtekben, és számos betegséget megakadályoznak. A fehérbab ugyanolyan egészséges, magnéziumban és folsavban gazdag, emellett rostban gazdag..

A zöldbab különösen fontos az étrendi táplálkozás szempontjából. Minden babtípus közül a zöld a legkevésbé kalóriatartalmú, és semmilyen ellenjavallata nincs. Mind a szemeket, mind a zöld hüvelyeket megeszik.

Előkészítő szakasz

A babételek finomak, táplálóak és egészségesek - ezt mindenki tudja. De a hüvelyesek fogyasztása nagyon gyakran társul a puffadás kellemetlen következményeivel. De valójában a megnövekedett gázképződés oka nem maga a bab, hanem helytelen előkészítésük. A bab összetett cukrokat tartalmaz, amelyek megnehezítik az emésztést és kellemetlen érzéseket okoznak. Ezért a bab főzésénél nem szabad kihagyni az előkészítő szakaszt - az áztatást.

Az oligoszacharidok lebontása mellett ez a módszer segít megbirkózni más nehézségekkel is:

• a főzési idő jelentősen csökken;
• a bab héjában található káros anyagok átjutnak a vízbe;
• főzés közben a héj nem reped fel;
• a babot egyenletesen főzik;
• enzimek aktiválódnak, amelyek hozzájárulnak a jobb emésztéshez;
• megmaradnak a vitaminok és ásványi anyagok, amelyek túl hosszú főzéssel szétesnek.

Hideg áztatási módszer

A babot főzés előtt hidegen vagy melegen áztathatja. Hideg áztatással a folyamat időben hosszabb, azonban lehetővé teszi a maximális tápanyagok megőrzését.

Az áztatási eljárás néhány egyszerű lépést tartalmaz:

1. A babot rendezni kell, megszabadulva az összes sérült és éretlen magtól.
2. Mossa folyó víz alatt.
3. Öntsön elegendő hideg vizet, tekintve, hogy a bab nagyon megduzzad és duplája. Ha néhány bab felúszott, akkor jobb eltávolítani őket, még mindig nem forralnak fel..
4. Hagyja hatni 10-12 órán át, hogy megduzzadjon.
5. Ez idő alatt ajánlatos többször cserélni a vizet..

A vizet, amelyben a babot áztatták, le kell engedni, majd újra le kell öblíteni a magokat.

Forró módszer áztatás

Ez a módszer akkor alkalmazható, ha nincs idő hosszan tartó áztatásra. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy gyors áztatással a bab nem fedi fel teljesen az ízét, és forrás közben a bőr megrepedhet.

Mielőtt a babot forró áztatási módszerrel főzné, meg kell:

1. Válogassa a babot és öblítse le folyó víz alatt.
2. Helyezze a babot egy serpenyőbe, adjon hozzá forró vizet 1: 5 arányban.
3. Forraljuk fel nagy lángon, és pároljuk néhány percig.
4. Hagyja lefedve legalább 1 órán át.
5. Engedje le a vizet, és használja a babot a további főzéshez.

Az áztatási folyamat során 1 teáskanál szódabikarbóna hozzáadása jelentősen lerövidíti a főzési időt..

Hogyan főzzünk babot

A babfőzés ideje meglehetősen hosszú, bár nem nevezhető fáradságosnak, különösen az áztatási folyamatnak. A fő nehézség az, hogy ne felejtsük el időben a babot vízzel feltölteni. A megfelelően elkészített bab gyorsan megpuhul, bár a főzési idő nagyban függ a fajtától..

Miután a bab jól beázott és megduzzadt, egy edénybe kell helyezni, és fel kell önteni vízzel. A babot teljes egészében folyadékkal kell lefedni.

A babfőzés a következő lépésekből áll:

1. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel nagy lángon.
2. Forraljuk a babot 5 percig, majd engedjük le a vizet, amelyben a bab főtt, és öntsük frissen.
3. A babot lassú tűzön puhára pároljuk. A főzés során sok hab képződhet az edényben, ezért a fedelet nem szabad szorosan lezárni. A habzás csökkentése érdekében egy evőkanál bármilyen növényi olajat is hozzáadhat a vízhez..
4. Figyelemmel kell kísérni a víz mennyiségét a serpenyőben, annak szintje mindig magasabb legyen, mint a bab, és ha szükséges, hozzá kell adni.
5. A főzés végén megsózzuk a babot ízlés szerint..

Kívánt esetben a kulináris preferenciák alapján adhat hozzá hagymát, sárgarépát, fűszereket és fűszereket a főzési folyamat során. A helyesen kiválasztott ízesítő adalékok a babos ételeket aromásabbá és gazdagabbá teszik.

A bab forráspontja fajtájuktól és az áztatás módjától függ, és 30 perctől másfél óráig terjedhet.

Mindenesetre ellenőrizni kell a bab készenlétét. Ehhez vegyen ki több szemcsét, és mindegyiket ellenőrizze ujjaival vagy villájával dagasztva. Ha a bab még kemény, folytassa a főzést.. Ha a babot salátákhoz kívánják használni, puhának kell lennie, de nem főzhetőnek. És tészta, burgonyapüré vagy szelet készítéséhez a babot jól fel kell forralni, hogy kása legyen.

A főtt bab fagyasztása jelentősen megtakarítja az időt a babból készült ételek elkészítésekor. Miután egy napot nagy mennyiségű félkész termék fagyasztásával töltött, bármikor könnyedén elkészítheti kedvenc bab ételeit..

Hogyan főzzünk babot áztatás nélkül

A legfinomabb és legegészségesebb babot minden ajánlásnak megfelelően készítik el, vagyis előre áztatják vízben. Vannak azonban esetek, amikor az áztatási folyamat elmarad, és az edényt sürgősen el kell készíteni. Van egy másik módja a bab főzésének - anélkül, hogy előkészítené őket. E módszer kipróbálása során nem szabad megfeledkezni arról, hogy a főzési idő megnő, és a bab megrepedhet. Ezenkívül a test számára nemkívánatos vegyületeket, amelyek az áztatási folyamat során szétesnek, megőrzik ezzel a módszerrel. Ez ugyanahhoz a mellékhatáshoz vezethet, amelyet sokan felhagynak a hüvelyesek fogyasztásával..

A bab áztatás nélküli főzéséhez, az íz és a hasznos tulajdonságok maximális megőrzése mellett be kell tartania az alábbi ajánlásokat:

1. A főzési folyamat során többször cserélje ki a vizet. Miután a babot körülbelül 15 percig forraljuk, a húslevest le kell üríteni, hideg vizet adunk a serpenyőbe, és folytatjuk a főzést. Ismételje meg ezt az eljárást 3-4 alkalommal..
2. Főzés közben adhat hozzá egy kevés hideg vizet. A hőmérséklet-különbség miatt a bab gyorsabban sül el.
3. A babot csak a főzés végén sózza meg. Ha azonnal sót ad hozzá, a bab sokáig kemény maradhat..

Hogyan főzzünk zöldbabot

A zöldbabot sokkal könnyebb főzni, mint a szárazbabot. Nem igényel előzetes hosszú áztatást, kivéve, hogy az érettebb hüvelyeket sós vízbe lehet tenni pár órára.

Mielőtt friss zöldbabot főzne, le kell öblíteni, miután eltávolította az ágakat és a szárakat. Minden hüvelynek azonos érettségűnek kell lennie, lehetőleg fiatalabbnak. Finomabb ízűek és gyorsabban főznek..

Az elkészített babot enyhén sós vízbe kell mártani és 5-7 percig főzni. Ügyelni kell arra, hogy a bab ne legyen túlsült. Ha forró vízzel hosszabb ideig érintkezik, a vitaminok egy része tönkremehet, és a zöldség íze is romlik..

Miután a hüvelyek megfőttek, ki kell üríteni a vízből, és fel kell használni a további főzéshez. Ha a gyümölcs nagyon hosszú, darabokra lehet vágni és hozzá lehet adni omletthez, salátához vagy zöldségpörkölthez.

Videó választás a zöldbab receptekről

Mit lehet babból készíteni

A bab menü nagyon változatos, rengeteg első és második fogást, harapnivalókat, süteményeket és desszerteket tartalmaz. A fehérbab nagyon népszerű a kulináris szakemberek körében, amelyek receptjeit számos nemzeti konyha tartalmazza. Ezt köszönheti semleges ízének, a többi babfajtához képest. Az ételekben lévő fehérbab harmonikusan kiegészíti az egyéb összetevőket anélkül, hogy megszakítaná azok kifejezőképességét és eredetiségét. Az ilyen típusú hüvelyeseket sokáig kell főzni, de még így is sok rajongója van. Mivel a fehérbabból készült ételek különleges krémes ízzel hódítanak, ennek köszönhetően ezt a babfajtát vajnak is nevezik.

A bableves az egyik legnépszerűbb világhírű étel. A lakóhely régiójától és a nemzeti sajátosságoktól függően a különböző nemzetiségek elkészítik a bableves saját változatát. A receptek a szúrósság fokában, a fűszer mennyiségében és az összetevők összetételében különbözhetnek. Bármilyen változatban a bableves ízletes és egészséges lesz.

Bableves recept

Bableves készítése előtt fel kell készítenie a következő összetevőket:

• fehér bab - 180 g;
• hagyma - 2 db .;
• sárgarépa - 2 db .;
• petrezselyemgyökér - 1 pc .;
• szegfűszegmag - 2 db .;
• burgonya - 220 g;
• növényi olaj - 30 ml;
• fekete bors - 8 db .;
• só ízlés szerint;
• fűszerek (őrölt fekete bors, koriander, kakukkfű) - ízlés szerint;
• babérlevél - 1 db;
• petrezselyemzöld - 1 csokor.

Főzés lépésről lépésre:

1. A babot rendezni kell, ki kell öblíteni és 12 órán át hideg vízzel kell feltölteni.
2. Miután a bab jól megduzzadt, le kell üríteni a vizet, és a babot újra ki kell öblíteni. Ezután öntsük a babot friss vízzel, és forraljuk fel, amíg megpuhul. A babgal együtt adjunk petrezselyemgyökeret, sárgarépát és szegfűszegmaggal töltött hagymát a serpenyőbe. A bab főzésénél hab képződhet, amelyet el kell távolítani..
3. Amikor a bab megfőtt, el kell távolítani a zöldségeket, és le kell engedni a vizet..
4. Egy serpenyőben kenjünk finomra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a csíkokra vágott sárgarépát és pároljuk 5 percig.
5. A burgonyát apróra vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig főzzük.
6. Ezután adjunk hozzá babot, pirított zöldségeket, sót és fűszereket. Főzzük a levest további 10 percig.

Tálaljon forró bablevest, friss petrezselyemmel megszórva. Az ételt kiegészítheti tejföllel és fehér kenyérkockákkal. A leves nagyon aromásnak és gazdagnak bizonyul, a fűszeresség növelése érdekében a tányérra adhatunk egy kis chili paprikát.

A bableves ideális vegetáriánus és sovány étlapokhoz. Az előkészített babból készített, megfelelően elkészített levesről kiderül, hogy nagyon könnyű és jól felszívódik a szervezetben. Sőt, elég kielégítő, és kiváló lehetőség lesz diétás ételekhez..

Hogyan főzzünk babot hússal paradicsommártásban - videó