Rizs pilafhez - hogyan válasszuk és melyik fajta a legjobb

Milyen rizs szükséges a káposzta tekercséhez - kicsi&hellip-

Hogyan lehet megtanulni, hogyan kell gazdag levest főzni rizzsel, burgonyával és&hellip-

A hagyomány kellemes megsértése - pilaf gombával

Milyen rizs szükséges a pilafhoz: kiválasztási kritériumok

Ha a rizskását nehéz elrontani, akkor a pilafhoz képest egy teljes főzési módszer létezik. Először is, ez nemcsak magát a folyamatot érinti, hanem a gabonafélék helyes megválasztását is. A végeredmény attól függ, hogy milyen fajtát vagy akár egy adott fajtát használnak..

A pilaf rizsnek meg kell felelnie a következő tulajdonságoknak:

• a gabonafélék főzés közben nem tapadnak össze;
• a szemek sűrűek maradnak, megtartják alakjukat, nem tapadnak egymáshoz, de megtartják a folyékonyságot;
• a rizs jól felszívja az aromákat fűszerek és zsírok;
• a pilaf gyönyörű színnel van festve.

A lazaság a paszta mennyiségétől függ: minél több van, annál jobban összeáll az étel. A hosszú szemű fajtákat leggyakrabban a rizshez használják, nem pedig a kerekeket. Ez utóbbinál csak több a paszta, bár közöttük többféle faj van, amelyek kiváló pilafot nyernek.

Rizs pilafhez - a legjobb típusok

A gabonamagvak nemcsak különböző fajták, hanem különböző típusúak is. A rizs némi feldolgozáson megy keresztül, mielőtt végrehajtásra kerülne. A gabona minősége attól függ, hogy mi lesz..

A pilafhoz általában háromféle rizst használnak:

• fehér;
• barna;
• párolt.

Miben különböznek ezek a fajták egymástól??

fehér rizs

Könnyű felismerni a szemek gyönyörű hófehér színével, amelyek kissé áttetszőek. Ez a hatás a gabona óvatos őrlésével érhető el. A rizst egyébként csiszoltnak nevezik. Az eljárás eredményeként a szemek teljesen meghámozódnak és kifehérednek. A fehér rizsnek kerek és hosszú szemű fajtái is vannak. Az ilyen gabonafélék hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és a belőle készült pilafot gyorsan, mindössze negyed óra alatt elkészítik..

Számos előny ellenére a csiszolt osztályoknak hátránya is van. Nagyon kevés tápanyagot tartanak vissza bennük..

barna rizs

A leghasznosabb típus, amely csiszolatlan barnás szemcsékből áll. A minimális feldolgozás lehetővé teszi a gabona maximális nyomelemek és hasznos tulajdonságok megőrzését. Ezenkívül a barna rizsnek különleges íze és illata is van. A Pilaf belőle érdekes diós utóízt kap, ugyanolyan aromával. Kicsit hosszabb ideig kell főzni, mint a fehér rizs - fél óra, de alacsony kalóriatartalmú.

A barna rizs hátránya az meglehetősen magas ár. És ez nem tart sokáig.

Forralt rizs

Az áttetsző szemek arany árnyalatúak, de főzés közben teljesen fehérek lesznek. A gabona párolása több tápanyagot takarít meg. Az ilyen rizst legfeljebb 30 percig főzik, valamint csiszolatlanul. De ugyanakkor nem kell sokáig áztatni..

Talán a magas áron kívül a párolt rizsnek nincs hátránya.

Milyen rizst jobb főzni a pilafot: fajták

Minden országnak vannak saját márkái, amelyek különböző gabonaféléket, köztük rizst is előállítanak. Tehát itt található leggyakrabban a polcokon a Zhmenka, a Mistral, az Agro - Alliance termékei. Nincs értelme vitatkozni, melyik cég a jobb, mert sokkal fontosabb, hogy melyik márkát kínálja. És rengeteg van belőlük, de nem mindenki készít kiváló pilafot..

Az illatos és omlós pilaf előállításához szükséges gabonafélék közül jobb a következő rizsfajtákat választani:

1. Jázmin. Minden rizsnek jellegzetes barázdája van, virágaromája és utóíze van. A Pilaf eredeti ízű, szabadon folyó.
2. Pathumtani. Egy másik virágillatú fajta, de olcsóbb, mint az előző.
3. Vízi. Hosszú szemű rizs, amelynek főzése a leghosszabb, még akkor is, ha a gabona beázott. De az étel végül nem szenved ettől, éppen ellenkezőleg. A fajta hátránya a magas ára..
4. Basmati. Az Indiából származó dara szintén meglehetősen drága. A szemek kemények, hosszúak és vékonyak, tejszínűek. A főzés során megtartják alakjukat, miközben még jobban meghosszabbodnak. Nem tapad össze, tökéletesen felszívja a zsírt, a levet és a fűszerek aromáit.
5. Lézer. A szemek hosszúak, fehérek, keményítõk és puhák. A fajta abban különbözik, hogy gyorsan felszívja a vizet. Ez lehetővé teszi a minimális áztatási idő mellőzését. A rizst legfeljebb 40 percig főzzük. Pilaf gyengéden jön ki, de omlós.
6. Indica. A szemek hosszúak, legfeljebb 6 mm-esek, főzés közben nem tapadnak össze.
7. Camolino. A kevés gömbölyű fajta egyike, amely alkalmas a pilafra és a kész formában tartja a folyékonyságot.

Kiváló pilaf fekete rizsből készül, és gyorsan elkészül - mindössze 45 perc alatt. De az ilyen gabonafélék ára "harap". A gabonaféléket főleg Tibetben termesztik és speciálisan feldolgozzák..

Melyik rizst érdemes jobban használni az üzbég pilafhoz

A pilaf nemzeti üzbég ételnek számít. Ebben az országban mindenki tudja, hogyan kell főzni, valamint azt, hogy milyen gabonafélékre van szükség a kívánt állag eléréséhez..

A legfinomabb üzbég pilafot a következő fajtákból nyerik:

1. Devzira. A dara tejszerű vagy sötétebb, szinte tégla színű. Különleges feldolgozása miatt súlya nagyobb, mint más fajtáké. A szemeket több éven át felváltva nedvesítik és szárítják. De ezután a főzési folyamat során 7-szeresére nőnek. A Pilaf hűtés után sem tapad össze, de a rizst először át kell áztatni pár órán át.
2. Csungara. Devzira egyik alfaja, de több keményítőt tartalmaz. Mosás után a keményítőtartalmú őrlemény kiváló átlátszatlan rizszé válik. Az étel ízletes és tágas.
3. Dastar saryk. Kiváló fajta, amely jól felszívja az aromákat, a fűszereket és a zsírokat. A szemek nem tapadnak össze, és a főzési folyamat során háromszorosára nőnek.
4. Alanga. Az egyik kerek szemű fajta, amely nem igényel áztatást. Elég lesz egy egyszerű öblítés. A rizs kicsi, de sűrű, forralva megduplázódik, és jól felszívja a vizet.

Rizs pilafhoz: le kell öblítenem és áztatom

Függetlenül attól, hogy melyik fajtát használják, a gabonaféléket meg kell mosni. És nem egyszer, hanem addig, amíg a víz átlátszóvá nem válik. A felhős víz keményítő, amelyet lemosnak a szemekről. Ő az, aki összeragasztja a rizst a főzés során, ami azt jelenti, hogy nincs rá szükség pilafben. Még a szemeken lévő keményítőtartalmú film is megakadályozza, hogy víz, zsír és fűszeraromák telítődjenek. Ezért a gabonaféléket addig kell öblíteni, amíg a víz nem zavaros..

A hosszú szemű rizst nagyon óvatosan kell mosni - könnyen feltörhető.

Minden fajtát meg kell mosni, de a legtöbbjüket még mindig be kell áztatni. Ez az eljárás lehetővé teszi a pilaf főzési idejének lerövidítését. A duzzadt és vízzel töltött gabona kevesebbet fog forralni.

Az áztatás időtartama a rizs típusától és fajtájától függ:

• a lágy fajtáknak, mint például a Lázárnak, 15-30 percre van szükségük;
• a kemény rizsnek, például a Basmatinak és a Devzirának legalább 2 órára van szüksége;
• a fekete és a vad rizst egy éjszakán át kell áztatni.

De a rizs minden fajtájánál van egy közös szabály, amely a víz hőmérsékletére vonatkozik. A rizst csak forró vízben, kb. 65 ° C-on kell áztatni. Hideg vízben nem - a rizs nem szívja fel jól, majd felforrva megreped. És nem forrásban lévő vízben - akkor a gabonákon gluténfilm keletkezik, amely megakadályozza az aromák felszívódását.

A gabonafélék, a hús, a zöldségek és a víz megfelelő arányának megtartása

Hússal és zöldséggel egyszerű. A valódi, üzbég pilaf klasszikus receptje előírja, hogy minden egyenlő legyen. Vagyis a pilaf fő összetevőinek (rizs, hús, sárgarépa) egyenlő arányban, például 1 kg-nak kell lenniük. Senki sem tiltja, hogy változtassuk őket egyik vagy másik irányba. Kevesebb húst vehet, de több zöldséget. Vagy csökkentse a gabonafélék arányát ugyanazon zöldségek javára. És a fűszerek szempontjából abszolút szabadság: lehet akár hagyományos pilaf-fűszerkészlet, akár egyedi megoldások.

Ami a vizet illeti, fontos a helyes arányok betartása. Ha többet önt, akkor a legjobb rizs is nem pilaf, hanem viszkózus lesz zabkása.

Minden fajtának megvan a maga gabona és víz aránya:

• kerek rizs - vízzel töltött 1: 1;
• párolt fajták, előre beáztatva - szintén 1: 1, és szárazon fektetve - 1: 2;
• Basmati - 1: 1,3;
• Devzira - 1: 2;
• barna rizs - 1: 3;
• fekete rizs - 1: 4.

Melyik rizs a legjobb a pilaf számára, minden háziasszony maga dönti el, különböző fajtákat tesztelve. Vannak, akik inkább a puha és puha ételeket kedvelik, mások inkább, ha a rizs szilárd marad. A kulináris szakemberek azonban egy dologban egyetértenek: a pilafnak össze kell esnie, finom illata és étvágygerjesztőnek kell lennie. És ezt az eredményt csak a megfelelő gabonafélék elvitelével és a főzési technológia betartásával lehet elérni. Ez azonban egyáltalán nem nehéz, csak arra van szükséged, hogy egy finom étellel kedveskedj magadnak és szeretteinek..

A rizs kiválasztása a pilaf számára - videó