Rizs pilafhez - hogyan válasszuk és melyik fajta a legjobb

Ebben a témában:

Milyen rizs szükséges a káposzta tekercséhez - kicsi&hellip-

Hogyan lehet megtanulni, hogyan kell gazdag levest főzni rizzsel, burgonyával és&hellip-

A hagyomány kellemes megsértése - pilaf gombával

Kérem, adja meg, melyik pilaf rizst érdemes jobban bevenni? Jómagam semleges vagyok ezzel az étellel kapcsolatban, de a férjem egyszerűen imádja. Ebben az esetben mindig válogatós a főzeteimmel szemben, bár minden mást szeret. Nemrég azt mondtam, hogy a pilafom nem mindig úgy alakul, ahogy kellene. Mármint nem omlik össze, mert nem a rizst kell elvinnem. Mire van szükséged?
rizs pilafhezBármely kulináris szakember azt mondja, hogy a megfelelő pilaf illatos, gyönyörű, omlós. És ahhoz, hogy valóban így alakuljon, fontos tudni, hogy melyik pilaf rizst érdemes jobban megvásárolni. Nemcsak az íz függ ettől, hanem az étel megjelenése és állaga is. Ha a ragadósság meglehetősen elfogadható a zabkása számára, akkor az ebből származó pilaf elveszíti kulináris értékét. Kulináris remekművet csak kiváló minőségű, kifejezetten ilyen alkalomra készült gabonafélék felhasználásával készíthet.

Milyen rizs szükséges a pilafhoz: kiválasztási kritériumok

pilafHa a rizskását nehéz elrontani, akkor a pilafhoz képest egy teljes főzési módszer létezik. Először is, ez nemcsak magát a folyamatot érinti, hanem a gabonafélék helyes megválasztását is. A végeredmény attól függ, hogy milyen fajtát vagy akár egy adott fajtát használnak..

A pilaf rizsnek meg kell felelnie a következő tulajdonságoknak:

  • a gabonafélék főzés közben nem tapadnak össze;
  • a szemek sűrűek maradnak, megtartják alakjukat, nem tapadnak egymáshoz, de megtartják a folyékonyságot;
  • a rizs jól felszívja az aromákat fűszerek és zsírok;
  • a pilaf gyönyörű színnel van festve.

A lazaság a paszta mennyiségétől függ: minél több van, annál jobban összeáll az étel. A hosszú szemű fajtákat leggyakrabban a rizshez használják, nem pedig a kerekeket. Ez utóbbinál csak több a paszta, bár közöttük többféle faj van, amelyek kiváló pilafot nyernek.

Rizs pilafhez - a legjobb típusok

A gabonamagvak nemcsak különböző fajták, hanem különböző típusúak is. A rizs némi feldolgozáson megy keresztül, mielőtt végrehajtásra kerülne. A gabona minősége attól függ, hogy mi lesz..

A pilafhoz általában háromféle rizst használnak:

  • fehér;
  • barna;
  • párolt.

Miben különböznek ezek a fajták egymástól??

fehér rizs

fehér rizsKönnyű felismerni a szemek gyönyörű hófehér színével, amelyek kissé áttetszőek. Ez a hatás a gabona óvatos őrlésével érhető el. A rizst egyébként csiszoltnak nevezik. Az eljárás eredményeként a szemek teljesen meghámozódnak és kifehérednek. A fehér rizsnek kerek és hosszú szemű fajtái is vannak. Az ilyen gabonafélék hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és a belőle készült pilafot gyorsan, mindössze negyed óra alatt elkészítik..

Számos előny ellenére a csiszolt osztályoknak hátránya is van. Nagyon kevés tápanyagot tartanak vissza bennük..

barna rizs

barna rizsA leghasznosabb típus, amely csiszolatlan barnás szemcsékből áll. A minimális feldolgozás lehetővé teszi a gabona maximális nyomelemek és hasznos tulajdonságok megőrzését. Ezenkívül a barna rizsnek különleges íze és illata is van. A Pilaf belőle érdekes diós utóízt kap, ugyanolyan aromával. Kicsit hosszabb ideig kell főzni, mint a fehér rizs - fél óra, de alacsony kalóriatartalmú.

A barna rizs hátránya az meglehetősen magas ár. És ez nem tart sokáig.

Forralt rizs

párolt rizsAz áttetsző szemek arany árnyalatúak, de főzés közben teljesen fehérek lesznek. A gabona párolása több tápanyagot takarít meg. Az ilyen rizst legfeljebb 30 percig főzik, valamint csiszolatlanul. De ugyanakkor nem kell sokáig áztatni..

Talán a magas áron kívül a párolt rizsnek nincs hátránya.

Milyen rizst jobb főzni a pilafot: fajták

Minden országnak vannak saját márkái, amelyek különböző gabonaféléket, köztük rizst is előállítanak. Tehát itt található leggyakrabban a polcokon a Zhmenka, a Mistral, az Agro - Alliance termékei. Nincs értelme vitatkozni, melyik cég a jobb, mert sokkal fontosabb, hogy melyik márkát kínálja. És rengeteg van belőlük, de nem mindenki készít kiváló pilafot..

Az illatos és omlós pilaf előállításához szükséges gabonafélék közül jobb a következő rizsfajtákat választani:

  1. Jázmin. Minden rizsnek jellegzetes barázdája van, virágaromája és utóíze van. A Pilaf eredeti ízű, szabadon folyó.jázmin
  2. Pathumtani. Egy másik virágillatú fajta, de olcsóbb, mint az előző.pathumtani
  3. Vízi. Hosszú szemű rizs, amelynek főzése a leghosszabb, még akkor is, ha a gabona beázott. De az étel végül nem szenved ettől, éppen ellenkezőleg. A fajta hátránya a magas ára..vízi
  4. Basmati. Az Indiából származó dara szintén meglehetősen drága. A szemek kemények, hosszúak és vékonyak, tejszínűek. A főzés során megtartják alakjukat, miközben még jobban meghosszabbodnak. Nem tapad össze, tökéletesen felszívja a zsírt, a levet és a fűszerek aromáit.basmati
  5. Lézer. A szemek hosszúak, fehérek, keményítõk és puhák. A fajta abban különbözik, hogy gyorsan felszívja a vizet. Ez lehetővé teszi a minimális áztatási idő mellőzését. A rizst legfeljebb 40 percig főzzük. Pilaf gyengéden jön ki, de omlós.lézer
  6. Indica. A szemek hosszúak, legfeljebb 6 mm-esek, főzés közben nem tapadnak össze.indica
  7. Camolino. A kevés gömbölyű fajta egyike, amely alkalmas a pilafra és a kész formában tartja a folyékonyságot.camolino

Kiváló pilaf fekete rizsből készül, és gyorsan elkészül - mindössze 45 perc alatt. De az ilyen gabonafélék ára "harap". A gabonaféléket főleg Tibetben termesztik és speciálisan feldolgozzák..

Melyik rizst érdemes jobban használni az üzbég pilafhoz

A pilaf nemzeti üzbég ételnek számít. Ebben az országban mindenki tudja, hogyan kell főzni, valamint azt, hogy milyen gabonafélékre van szükség a kívánt állag eléréséhez..

A legfinomabb üzbég pilafot a következő fajtákból nyerik:

  1. Devzira. A dara tejszerű vagy sötétebb, szinte tégla színű. Különleges feldolgozása miatt súlya nagyobb, mint más fajtáké. A szemeket több éven át felváltva nedvesítik és szárítják. De ezután a főzési folyamat során 7-szeresére nőnek. A Pilaf hűtés után sem tapad össze, de a rizst először át kell áztatni pár órán át.devzira
  2. Csungara. Devzira egyik alfaja, de több keményítőt tartalmaz. Mosás után a keményítőtartalmú őrlemény kiváló átlátszatlan rizszé válik. Az étel ízletes és tágas.csungara
  3. Dastar saryk. Kiváló fajta, amely jól felszívja az aromákat, a fűszereket és a zsírokat. A szemek nem tapadnak össze, és a főzési folyamat során háromszorosára nőnek.dastar saryk
  4. Alanga. Az egyik kerek szemű fajta, amely nem igényel áztatást. Elég lesz egy egyszerű öblítés. A rizs kicsi, de sűrű, forralva megduplázódik, és jól felszívja a vizet.alanga

Rizs pilafhoz: le kell öblítenem és áztatom

Függetlenül attól, hogy melyik fajtát használják, a gabonaféléket meg kell mosni. És nem egyszer, hanem addig, amíg a víz átlátszóvá nem válik. A felhős víz keményítő, amelyet lemosnak a szemekről. Ő az, aki összeragasztja a rizst a főzés során, ami azt jelenti, hogy nincs rá szükség pilafben. Még a szemeken lévő keményítőtartalmú film is megakadályozza, hogy víz, zsír és fűszeraromák telítődjenek. Ezért a gabonaféléket addig kell öblíteni, amíg a víz nem zavaros..

A hosszú szemű rizst nagyon óvatosan kell mosni - könnyen feltörhető.

Minden fajtát meg kell mosni, de a legtöbbjüket még mindig be kell áztatni. Ez az eljárás lehetővé teszi a pilaf főzési idejének lerövidítését. A duzzadt és vízzel töltött gabona kevesebbet fog forralni.mennyit kell áztatni a rizst

Az áztatás időtartama a rizs típusától és fajtájától függ:

  • a lágy fajtáknak, mint például a Lázárnak, 15-30 percre van szükségük;
  • a kemény rizsnek, például a Basmatinak és a Devzirának legalább 2 órára van szüksége;
  • a fekete és a vad rizst egy éjszakán át kell áztatni.

De a rizs minden fajtájánál van egy közös szabály, amely a víz hőmérsékletére vonatkozik. A rizst csak forró vízben, kb. 65 ° C-on kell áztatni. Hideg vízben nem - a rizs nem szívja fel jól, majd felforrva megreped. És nem forrásban lévő vízben - akkor a gabonákon gluténfilm keletkezik, amely megakadályozza az aromák felszívódását.

A gabonafélék, a hús, a zöldségek és a víz megfelelő arányának megtartása

hogyan kell rizst főzniHússal és zöldséggel egyszerű. A valódi, üzbég pilaf klasszikus receptje előírja, hogy minden egyenlő legyen. Vagyis a pilaf fő összetevőinek (rizs, hús, sárgarépa) egyenlő arányban, például 1 kg-nak kell lenniük. Senki sem tiltja, hogy változtassuk őket egyik vagy másik irányba. Kevesebb húst vehet, de több zöldséget. Vagy csökkentse a gabonafélék arányát ugyanazon zöldségek javára. És a fűszerek szempontjából abszolút szabadság: lehet akár hagyományos pilaf-fűszerkészlet, akár egyedi megoldások.

Ami a vizet illeti, fontos a helyes arányok betartása. Ha többet önt, akkor a legjobb rizs is nem pilaf, hanem viszkózus lesz zabkása.

Minden fajtának megvan a maga gabona és víz aránya:

  • kerek rizs - vízzel töltött 1: 1;
  • párolt fajták, előre beáztatva - szintén 1: 1, és szárazon fektetve - 1: 2;
  • Basmati - 1: 1,3;
  • Devzira - 1: 2;
  • barna rizs - 1: 3;
  • fekete rizs - 1: 4.

Melyik rizs a legjobb a pilaf számára, minden háziasszony maga dönti el, különböző fajtákat tesztelve. Vannak, akik inkább a puha és puha ételeket kedvelik, mások inkább, ha a rizs szilárd marad. A kulináris szakemberek azonban egy dologban egyetértenek: a pilafnak össze kell esnie, finom illata és étvágygerjesztőnek kell lennie. És ezt az eredményt csak a megfelelő gabonafélék elvitelével és a főzési technológia betartásával lehet elérni. Ez azonban egyáltalán nem nehéz, csak arra van szükséged, hogy egy finom étellel kedveskedj magadnak és szeretteinek..

A rizs kiválasztása a pilaf számára - videó

Hasonló bejegyzések