Lépésről lépésre az olasz rizottó készítéséhez gombával

A pizza és a tészta mellett a rizottó gombával szolgál Olaszország kulináris szimbólumaként. Ez az étel egy távollétű szakácsnak köszönheti eredetét. Az elkészítés a rizslevessel kezdődött, amelyet felügyelet nélkül hagytak. Amikor a kulináris szakember emlékezett remekművére, a húsleves már el is forrt. A serpenyő alján ragacsos rizs volt hús és zöldség kíséretében. De a varázsló nem volt veszteséges, a kapott sört feldíszítette és az asztalra tálalta. Több mint 400 év telt el azóta. Ma a nagy kulináris guruk megtanulták a legszokatlanabb módon elkészíteni ezt az ételt..

Alap áramkör

Több ezer értelmezés létezik ennek az olasz ételnek az elkészítéséről a világon. Meg kell azonban érteni, hogy mindannyian egyetlen elvre süllyednek:

• először meg kell sütni a hagymát rizzsel;
• öntsük az egészet csirkehúslevessel (használhat sima vizet, valamint tenger gyümölcsei húslevest);
• mindezt alacsony hőfokon, állandó keverés mellett kell párolni;
• 15-20 perccel a készenlét előtt vagy egy sor zöldséget vagy sült gombát adunk hozzá. A húst, a vadat vagy a tenger gyümölcseit pótolhatatlan összetevőknek tekintik..

Az utolsó akkord kemény sajt és vaj hozzáadása lesz. Ez a por krémes állagot és páratlan aromát ad az ételnek..

A többi szakterület bevezetésének szakaszában megindul a sok szakács fantáziája. A rizs azonban meglehetősen "finnyás" termék, ezért ki kell választania a megfelelő "szomszédokat".. Ebben a tekintetben kiválaszthatja a gomba rizottó receptjét, az alábbiakban ismertetve, megértve a szokásos étel elkészítésének alapvető sémáját.

1. opció

A háziasszonynak az alapanyagok fő összetételéhez fél pohár száraz fehérborra és 100 g parmezán sajtra lesz szüksége. Ebben a lehetőségben a főzés a következő:

1. Gombát, vargányát vagy rókagombát sütünk nagy lángon (400–500 g).
2. A hagymát szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben kb. 7 percig pároljuk. Előolvadjon benne 50 g vajat.
3. Ezután adjuk hozzá a maradék 150 g vajat. Amikor megolvad, 350 g rizst öntsünk a keverékbe. Főzzük néhány percig. Azonban jól meg kell keverni..
4. Öntsön egy pohár bort és párolja a tűzön legfeljebb 3 percig. Az alkoholnak el kell párolognia és felszívódnia.
5. Forraljuk fel a húslevest, majd részletekben (egyenként 2-3 merőkanállal) adjuk hozzá a főzethez. Minden új adag előtt ellenőrizze, hogy az előző adag felszívódott-e. Ez 25–35 percet vesz igénybe..
6. Az utolsó szakaszban adjon hozzá gombát, valamint húst, keverje össze a tartalmát.

Tálalás előtt megszórjuk az ételt parmezánnal és díszítjük gyógynövényekkel. Díszítésként rózsaszirom vagy cseresznyeparadicsom használható.

Az egyes hostessek időintervallumai eltérőek lesznek. Ez a tűzhely és az edények műszaki jellemzőitől függ. Ezért jobb tesztelni az ízlelés hajlandóságát, az úgynevezett al dente-t. Ez a legbiztonságosabb mód.

Rizs kiválasztása

A megfelelő rizstípus kiválasztása fontos előfeltétele a gombás rizottó elkészítésének. Csak ezekre a célokra alkalmasak:

• A "Vialone Nano" (Vialone Nano) univerzális minden recepthez-
• Az "Arborio" (Arborio) lehűléskor elveszíti bemutathatóságát-
• A Carnaroli tökéletes vadakhoz vagy halakhoz.

E fajták szemcséje meglehetősen nagy és hosszúkás. A hőkezelés során a szemcsék meglehetősen puhákká válnak, mert a felső rétegekből keményítő szabadul fel. Ennek eredményeként az étel konzisztenciája krémes lesz..

Az "Arbario" rizs sok keményítőt tartalmaz. Amikor kihűl, ragadós és szálkás konzisztenciává válik. Ezért csak forrón szolgálják fel, azonnal levéve a tűzről..

2. lehetőség - Elit recept

Most érdemes beszélni a tengerentúli fűszerekről, valamint az egyedi összetevőkről. Ezek az összetevők teljesen új ízt adnak az ételnek..

Először meg kell vásárolnia a fő összetevőket. A rizst és a gombát egyenként 300 g-ban kell bevenni. Nem teheti meg ilyen zöldségek nélkül:

• póréhagyma és hagyma (1-2 fej);
• sárgarépa;
• paprika (néhány csipet);
• fokhagyma.

Az ételt zöldséges (olíva) vagy vajjal kell ízesíteni. Fő fűszerként az olaszok sáfrányt (3-4 szál) használnak, amelyet "a fűszerek királyának és a királyok fűszerének" neveznek. Jobb tengeri sót venni (finomított). A frissen őrölt bors az étkezés kiegészítése lesz (a fűszeres rajongóknak szedhet pirosat vagy chilit). Ugyanakkor ne feledkezzen meg a száraz fehérborról (100 ml) és a kemény sajtról (parmezán vagy a Grana család).

A sáfrány elengedhetetlen összetevő. Mivel ez már nagyon drága, használhat helyette szokásos kurkumát. A fűszert narancspor formájában, narancsízzel és enyhe borsjegyekkel mutatják be.

Ha az összes terméket megmosta és elkészítette, elindíthatja a fő folyamatokat. Először is meg kell vágni a gombákat, külön válogatva a sapkákat és a lábakat. Ezután követnie kell az algoritmust:

1. Húsleves elkészítése. 2,5 liter vízbe tegyen csirkeszárnyat (öt darab) és pár alsócombot. Amikor minden forr, dobjon bele egy egész hagymát, gomba lábakat, durvára vágott sárgarépát (2 db.) És borsot. A húslevesnek másfél órán át forralnia kell a tűz fölött. Befejezzük szárított petrezselyemmel, chilis pelyhekkel, babérlevelekkel és kaporral.
2. Üresek. A vajat (50 g) 1,5 cm-es kockákra vágjuk és lefagyasztjuk. A sajtot reszeljük le. Áztassa a sáfrányt borban (2 evőkanál).
3. Sampinyon főzés. Vágja a kupakokat szeletekre. Minél vékonyabb, annál jobb. Forró serpenyőben aranybarnára sütjük. Ezután fűszerezze a gombákat őrölt borssal és paprikával. Még 5 percig pirítsuk tűzön. Ha elkészült, érdemes megsózni őket, így sokkal szaftosabbak lesznek..
4. Rizottó alapja gombával. Érdemes a hagymát, a fokhagymát, valamint a póréhagyma szárát felaprítani (előre öblítsük le és szárítsuk meg). A sárgarépát célszerű reszelőn vagy turmixgépben reszelni. Egy kés széle segítségével törjön össze egy gerezd fokhagymát.
5. Passziválás. 60 g vajat megolvasztunk, az aprított hagymát megpuhítjuk, az árnyék megváltoztatása nélkül. Most beleöntheti a sárgarépát és a fokhagymát (a szegfűszeget eltávolítják, mielőtt hozzáadnák a rizst), kevés sót adva a keverékhez. Pároljuk akár hét percig.
6. A rizs pörkölésének folyamata. Öntsön gabonaféléket körkörös mozdulatokkal az edény oldalától a közepéig. Addig sütjük a tűzön, amíg a rizs fel nem szívja az összes olajat. Csak ezután öntheti bele a bort, óvatosan kevergetve.
7. Fűszer húslevessel. Miután az alkohol felforrt, be kell önteni a húslevest (a szomszédos égőn forralnia kell). Kis adagokban (két gombóc) kell hozzáadni. Érdemes folyamatosan kevergetni, nehogy megégjen.
8. Az utolsó szakasz. A húsleves kiöntése során (ez körülbelül 10 perc) gomba és sáfrányt kell önteni a főzetbe, és továbbra is hozzá kell adni a hús forró levét. A kulináris szakértők úgy vélik, hogy csak 17 perc van hátra a készenlétig. A gyakorlat azt mutatja, hogy sokaknak több idő kell..
9. Utolsó simítások. Miután levette a serpenyőt a tűzről, várjon néhány percet, és csak ezután keverje össze az edényt hűtött csirkével és szórja meg sajttal. Ebben az esetben mindent intenzíven keverni kell.

Néhány szakács nem javasolja a gabonafélék öblítését használat előtt. Ez elmossa a szemek felső rétegében található keményítőt. Egyébként rizottó helyett a háziasszony rizskását kap..

A gombás rizottót mély tálakban szolgálják fel, gyógynövényekkel díszítve. Alapvető ökölszabály a prezentáláskor a mindenek felett álló sebesség. Az ételeket csak forrón szabad enni, különben az étel minden varázsa elvész.

Risotto főzési elvek - videó