Hogyan lehet biztonságosan és ízletes savanyú vargányát télire

Táplálkozási értékét tekintve a nyárgomba csak kissé elmarad a gomba királyaitól - a fehér, a tejgomba és a gomba, a téli asztalon sózott gomba örvendetes csemege. Ahhoz, hogy megkapja, meg kell tanulnia, hogyan kell savanyúgombát savanyítani télire. Először pedig győződjünk meg arról, hogy pontosan tudjuk, milyen a vargánya.

Ne használjon olyan gombákat, amelyek eltérnek a leírástól. Az ismeretlen gombák fogyasztása súlyos mérgezéshez vezethet.

Olvassa el a cikket is: hogyan kell sós zsírot sós lében sózni?

Hogyan lehet megkülönböztetni a vargányát más gombától

Fiatal vargányáknál a sapka úgy néz ki, mint egy szorosan a lábára tett sapka, a régiben kiegyenesedik és ernyőnek tűnik. A kalap vörös vagy piros-narancs színű, sima, enyhén bársonyos. A szár magas, szürkés pikkelyekkel borított, kissé szálas és üreges. A gomba húsa sűrű, fehér, keserűség nélkül. A szünetben kékre vált. A nyárgomba a nyár elején jelenik meg, és szeptember végéig növekszik. Inkább a lombhullató és vegyes erdőket, a nyárfa ligeteket.

Hogyan készítsünk gombát pácoláshoz

A vargánya sózásához csak fiatal példányokat vegyen, az idősebbeket jobb forralni vagy megsütni.

Az összegyűjtött gombákat válogatják, megtisztítják a megtapadt törmeléktől, levágják a gyökérrészt, és kivágják a korhadt és férges helyeket. Ezután egy szűrőedénybe helyezik és folyó hideg víz alatt alaposan kiöblítik. Hagyja a vizet lefolyni, és tegye le egy törülközőre, hogy megszáradjon. Amíg a gomba szárad, itt az ideje elkezdeni a sózáshoz szükséges ételeket..

A sózáshoz jobb egyfajta gombát venni, anélkül, hogy másokkal kevernénk. A betakarítás után a gombákat nem lehet tárolni, ugyanazon a napon kell feldolgozni.

A gomba pácolásához a legjobb étel egy tölgy kád, de bármilyen üveg vagy zománc edény - üvegek, vödrök, edények - megteszi. Sózás előtt az edényeket alaposan megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. Most el kell készítenie a fűszereket. Tíz kilogramm nyárgomba esetében szükségünk van:

• babérlevél - 20 gramm,
• durva só, nem jódozott - 500 gramm,
• szegfűbors - 6-8 gramm.

Sózhatja a vargányát is fokhagymával, kapros maggal, fekete borssal, levelekkel fekete ribizli és tölgy.

Hogyan lehet sós vargányát

Ahhoz, hogy a vargányát télire megfelelően megsózzuk, tudnunk kell, hogyan tárolják őket..

Ha a termékeket pincében tároljuk, körülbelül +5 fokos hőmérsékleten, akkor 50 g sót teszünk egy kilogramm gombára. Lakásban történő tároláshoz a só mennyisége megduplázódik.

Az elkészített gombákat sós vízben 15 percig forraljuk, hideg vízzel mossuk és szárítjuk.

Az edények alján a gombákat és a fűszereket rétegenként rakják le, felváltva. Tegye a fűszereket az utolsó rétegbe, fedje le az egész felületet vászonszalvétával, és tegyen egy kört elnyomással a tetejére. A gombákat folyamatosan elnyomás alatt kell tartani. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg az elnyomás alatt, meg kell növelni a terhelést. Körülbelül egy hónap elteltével a vargánya fogyasztható..

A gombákat az asztalon szolgálják fel, apróra vágott hagymával, friss petrezselyemmel, kaporral keverve. Öntheti az edényt növényi olajjal, vagy tejföllel ízesítheti.

Mint láthatjuk, a nyárgombát nem nehéz télen pácolni, gyűjtésük és tisztításuk sokkal több időt vesz igénybe. De az eredmények biztosan örömet szereznek Önnek és háztartásának egy finom és aromás fogással..

Videó recept gomba savanyításához télen