Pácolt gomba: főzési receptek

A pácolt gomba, amelynek receptjeit könnyedség és egyszerűség jellemzi, ízletes, sós előétel, amely minden hétköznapi vagy ünnepi asztalt díszít. Nagyon gyorsan főznek, és a különféle pác receptek gazdag, fűszeres ízt és kifejező aromát adnak a gombának..

Ha gombaszedő vagy, akkor az egyéb tartósítások mellett a kamrában biztosan mindig van egy pár üveg a termésedből. De a gombák pácolása nem kevésbé "finom", mint a szedés. Még a legjobb és a leg ehetőbb gombák is "felrobbanhatnak" egy hónapon belül, ha nem megfelelően pácolják őket. Ma elmondjuk, hogyan kell felkészülni a télre tinóru gomba, mézes gomba, vargánya és rókagomba, így hosszú ideig tárolhatók.

Gomba főzés

Mielőtt elkezdenénk a pácolt gombák betakarítását télire, elő kell készítenünk őket. Öntsön vizet egy nagy medencébe, és jól öblítse le az erdei betakarítást. Megtisztítjuk a fűszálaktól, tűktől és egyéb növényi törmelékektől. Metszünk, ahol szükséges, például levágjuk a talajjal a láb hegyét. Többször cseréljük a vizet, mert a gombának abszolút tisztának és gyönyörűnek kell lennie.

A vajas sapkákat is megtisztítjuk a bőrről, hogy azok világosak legyenek. Ezenkívül a finomítatlan olaj több nyálkát termel..

Most a gombát fel kell forralni. Ha sok van belőlük, de nincs nagy konténer, akkor több menetben is megteheti. De sokkal kényelmesebb lesz az összes gombát egy menetben főzni, kölcsönkérni egy nagy serpenyőt vagy üstöt a szomszédtól. Gombákat küldünk bele, és hideg vízzel megtöltjük, hogy teljesen ellepje őket. Nem kell sokat önteni, kb 2 liter elég. A gombáknak megvan a maguk nedvessége, amelyet a főzés során elkezdenek leadni. És ha még mindig kevés a víz, akkor mindig feltöltheti.

A főzési folyamat során feltétlenül gyűjtse össze a habot.

A vajankat legalább 50 percig főzzük, ízlés szerint sózzuk meg a vizet. Ez idő után kivesszük és szűrjük a gombákat. Nem kell öblíteni.

Pácolás gomba: hogyan készítsünk pácot

5 kg már hámozott nyers gomba pácolásához 2 liter pác kell.

Így történik:

1. Öntsön vizet egy kis serpenyőbe.
2. Öntsünk 4 evőkanál. l. só.
3. Fűszerek 2 lavrushki.
4. Adjunk hozzá 1 teáskanál. fűszerek ízlés szerint (szegfűbors, keserű).

Sok háziasszony szereti a fokhagymás gombát savanyítani. Általában megteheti ezt, és finom..

Ha azt tervezi, hogy elrejti néhány üveg az újévre, ne adjon hozzá fokhagymát. Hosszú ideig tárolva a fokhagymás gombák elsötétednek.

Most 15-20 percig forraljuk a vajat ebben a pácban. A végén adjunk hozzá 1,5 tk. ecetesszenciát (70%), és hagyd forrni. A 9% -os ecet is alkalmas, de többre van szükség - 4 evőkanál. l.

Ha a gombákat először jól megfőzték, a pácban forraláskor ne legyen hab. Ha a pác habosodik, az azt jelenti, hogy a vaj alul van főzve.

Amíg a gomba forr, sterilizálja az üvegeket. A kész vajat azonnal, forrón, üvegig tegyük ki a vállig. Öntsük a serpenyőben maradó pácot és tekerjük fel. Fordítsa meg és hagyja kihűlni. A pácolt gombát hűvös helyen tartják.

Pácolt gomba - csiperkegomba receptek

A gombák pácolásának számos módja van. A háziasszonyok körében a legnépszerűbbek az egyszerű és könnyű receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy ízletes és étvágygerjesztő gombákat kapjon, minimális időt és erőfeszítést fordítva.

Hozzávalók:

• sampinyonval - 900 g;
• asztali ecet 9% - 80-100 ml;
• finomított cukor - 2-4 teáskanál;
• napraforgóolaj - 130 ml;
• fokhagymagerezd - 6-7 db;
• rügyek szegfű - 4 dolog;
• bors - 18-20 db;
• babérlevél - 6 db;
• só - 2 teáskanál;
• víz - 120 ml.

Ehhez a pácolt gomba receptjéhez a legjobb, ha körülbelül ugyanolyan méretű kicsi gombákat használunk - ezek egyenletesen pácolódnak, és egy korsóban nagyon étvágygerjesztőek lesznek..

Öntsön ecetet és napraforgóolajat a vízbe, sózza, adjon hozzá cukrot, fűszereket, apróra vágott fokhagymagerezdeket. Öblítse le a gombákat folyó víz alatt, ha a gombák kicsiek, akkor érintetlenek maradhatnak. A nagy sampinyonkat kettévágjuk.

Az elkészített gombákat öntsük egy pácba főtt serpenyőbe, majd lassú tűzön tegyük fel, forraljuk, majd további 8-9 percig forraljuk, rendszeresen kevergetve és eltávolítva a habot..

Öntsük a sampinyonkat üvegekbe, töltsük fel forrásban lévő sóoldattal, csavarjuk meg, és hagyjuk hűvös helyen 8-10 órán át átitatni.

Gyors gomba pácolás

A sampinyonkák gyors elkészítéséhez pácot használnak, amely illatos mézet, fűszeres dijoni mustárt, friss fűszernövényeket és csípős chili paprikát tartalmaz. Érdekes és szokatlan ízt ad a gombának. Az ilyen sampinyonkat kétféle módon lehet elkészíteni - nyersen vagy növényi olajban előre megsütve.

Hozzávalók:

• sampinyonval - 900-950 g;
• dijoni gabonamustár - 30-50 g;
• méz - 50 ml;
• olíva- vagy napraforgóolaj - 60-80 ml;
• forró paprika - 1 db;
• friss petrezselyem vagy kapor - egy csomó;
• só - belátása szerint.

Első módszer: A megmosott sampinyonkat vékony szeletekre vagy felekre vágjuk, és forrásban lévő növényi olajban karamellizálódásig sütjük. A gombák megpirulása után adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát, mézet és mustárt, sózzuk és szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel.

Még 3-4 percig sütjük, majd előkészített üvegekbe tesszük. Ez az azonnali snack legfeljebb 3 hétig tárolható a hűtőszekrény polcán..

A második módszer: öntsük a megmosott sampinyonkat forrásban lévő vízzel, sóval és forraljuk fel, majd forraljuk 5-6 percig.

A pácoláshoz keverje össze a mézet mustárral, 1 citromból préselt levével, apróra vágott fokhagymagerezdekkel, fekete borssal és növényi olajjal.

Öntsük a pácot a megfőtt sampinyonokra, és öntsük kis üvegedényekbe. Sós gombás rágcsálnivalót 5-8 órán át kell infundálni, utána tálalható az asztalhoz.

Egyszerű recept a vargányára

Ez a recept a pácolt gombákhoz a téli időszakra az előzetes hőkezeléssel készül..

Hozzávalók:

• vargánya - 870-970 g;
• asztali ecet 9% - 300-350 ml;
• szegfű rügyek - 6-7 db;
• fekete bors - 8-9 db;
• szegfűborsó - 8-9 db;
• babérlevél - 4-6 db;
• finomított cukor - 70-90 g;
• só - 4 teáskanál;
• víz - 2 l.

Hámozza meg a vargányát, öblítse le folyó víz alatt, vágja közepes méretű szeletekre és öntsön egy serpenyőbe.

Töltsön hűvös vízzel úgy, hogy teljesen ellepje őket, és forraljuk 35-40 percig.

Amikor a vargánya felforr, távolítsa el a folyadék felületéről megjelenő habot és kissé sózza meg. Ezt követően öntsük őket egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg vízzel..

A pác elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót, forralja fel és adja hozzá az elkészített vargányát. Forraljuk őket 18-20 percig.

Amíg a gomba forr, sterilizálja az üvegedényeket és fedeleket a mikrohullámú sütőben, gőzben vagy bármilyen más kényelmes módon..

Amikor a folyadék felforr, azonnal tegye a gombákat előkészített üvegekbe, tegye hozzá a fűszereket és fedje le forró páclével. Ezt követően tekerje be az üvegeket egy gyapjú takaróval, és hagyja 8-10 órán át, majd helyezze át az alagsorba vagy a kamrába további tárolás céljából..

Rókagomba borecettel

A finom ecetes gomba receptje, borecet és zeller hozzáadásával, sampinyonhoz, laskagombához, gombához használható. A rókagomba különösen ízletes a borpácban - kiváló kiegészítője lesz a hús-, burgonyaételeknek vagy egy étvágygerjesztő, független snacknek.

Hozzávalók:

• rókagomba - 750 g;
• borecet - 300 ml;
• forró chili paprika - 3 db;
• hagyma - 3 db;
• zellerszár - 130 g;
• fokhagymagerezd - 6-7 db;
• bors - 16 db;
• babérlevél - 8-9 db;
• finomított cukor - 6-7 teáskanál;
• friss rozmaring, só - belátása szerint;
• víz - 3 l.

Tisztítsa meg a rókagombát és alaposan öblítse le folyó víz alatt. A vizet külön forraljuk, a gombákat 1-2 percig forrásban lévő vízbe tesszük, majd szűrőedényben dobjuk ki. Vágjuk a hagymát négy részre, a fokhagymagerezdeket vékony szeletekre.

Vágja a zellerszárakat vékony szeletekre, a forró chili paprikát - csíkokra, a magok eltávolítása után.

A pác elkészítéséhez az egész elkészített zöldséget felöntjük 2 csésze vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket és 40-45 percig pároljuk..

Az elkészített rókagombákat sterilizált üvegekbe rendezzük, és forrásban lévő páclével töltjük meg, fedéllel meghúzjuk, takaróval letakarjuk és 7-9 órán át hagyjuk.

Laskagomba sterilizálás nélkül

A sterilizálás nélkül pácolt laskagomba ízletes, ínycsiklandó és ropogós gomba, amelyet növényi olajjal ízesíthetünk, apróra vágott kaporral vagy zöldhagymával meghintve finom, csípős snackként szolgálhatunk fel. A pácoláshoz használhat friss és fagyasztott rókagombát is, amelyeket főzés előtt szobahőmérsékleten előolvasztanak.

Hozzávalók:

• laskagomba - 900-950 g;
• asztali ecet 9% - 130 ml;
• granulált cukor - 30-30 g;
• só - 4-5 ek;
• babérlevél - 2-4 db;
• szegfű rügyek - 7-8 db;
• fokhagymagerezd - 4-6 db;
• bors - 7-8 darab.

Hogyan kell helyesen savanyítani a gombát - először is elő kell készíteni őket. Ehhez tisztítsa meg őket, és öblítse le folyó víz alatt, eltávolítva a tapadó füvet és törmeléket a kupakokról..

Ezután vágja a laskagombákat közepes méretű darabokra, öntsön egy serpenyőbe, fedje le vízzel és forralja fel.

Távolítsa el a habot a folyadék felületéről, és a gombákat még 30-35 percig lassú tűzön párolja.

Készítsük el külön a pácot - öntsünk egy pohárba 5 pohár vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, darált fokhagymagerezdeket és fűszereket, forraljuk fel. Ezután adjon hozzá elkészített laskagombát a páchoz, és forralja még 18-20 percig.

Öntsünk laskagombát és sterilizált üvegeket, töltsünk fel forrásban lévő páclével, és tekerjük fel a fedeleket. Hagyja őket teljesen kihűlni, majd vigye át a pincébe, vagy rejtse el a hűtőszekrényben.

Vaj hagymával

Pácolt gomba, a hagymával való főzés receptjei eredeti, fűszeres ízt ötvöznek a fűszeres fűszeres jegyekkel és gazdag fűszeres aromával. Ez egy nagyszerű snack minden napi vagy ünnepi asztalhoz.

Hozzávalók:

• vaj - 650 g;
• hagyma - 3 db;
• cukor - 60-70 g;
• só - 3 teáskanál;
• napraforgó vagy olívaolaj - 2 evőkanál. l;
• mag koriander és koriander - egyenként 1 teáskanál;
• bors - 9-11 db;
• asztali ecet 9% - 2 evőkanál. l;
• víz - 1,5 l.

Válogassa ki az olajat, távolítsa el a szennyeződéseket és a füvet, tisztítsa meg a kupakokat. Hagyja a kis gombákat érintetlenül, nagyokat felére vágva, majd öntse egy serpenyőbe és töltse fel vízzel. Teljesen el kell fednie a gombákat.

Forraljuk fel őket, öntsük egy szűrőedénybe. Ezt követően öntsük az olajat tiszta vízzel, és ismét forraljuk fel, eltávolítva a habot a felületéről.

Készítsük el külön a pácot úgy, hogy 1,5 liter vizet összekeverünk fűszerekkel, hagymakarikákkal, sóval és cukorral. Forraljuk fel forró hőre és forraljuk még 4-6 percig.

Öntsünk vajat egy forrásban lévő pácba, forraljuk fel és forraljuk 18-20 percig. Ezután adjunk hozzá asztali ecetet a gombához, és azonnal vegyük ki a tűzhelyből. Az ecetsavnak nem szabad forrnia, különben elveszíti tulajdonságait.

Kenje meg a vaj olajat üvegedényekben, töltse fel forrásban lévő páclével. Fedje le egy nagy serpenyő alját egy törülközővel, tegye az üvegeket és öntsön vizet a serpenyőbe. Forraljuk és pároljuk körülbelül 13-16 percig. Ezután tekerje fel a tartályokat fedéllel és hagyja kihűlni.

Pácolt gomba - receptek egy finom, étvágygerjesztő és fűszeres előétel elkészítéséhez, amely kiváló mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalokhoz. A sok főzési lehetőségnek köszönhetően minden háziasszony kiválaszthatja a tökéletes receptjét, illatos, ropogós gombákkal örvendezteti meg a vendégeket és szeretteit.

Pácolt gomba: receptek a vaj főzéséhez - videó