Milyen a fekete tejgomba és milyen ízű

A fekete tejgomba sok szempontból szokatlan gomba. Fő megkülönböztető jegyük társaiktól kalapjuk olajfekete színe. Ezen az alapon egy tucat különböző névvel rendelkeznek - csernukha, cigányok, csernuska, fekete fészek, fekete ajak és mások. Tudományos szempontból a fekete tejgomba feltételesen ehető gombának minősül. De maguk a gombaszedők is értékelik ezt a típusú tejgombát az egyedülálló aromája, kiváló íze, hosszú betakarítási idénye és bősége miatt.

Főbb jellemzők

A fekete tejgomba a Millechnikov nemzetség russula családjába tartozik. Húsa sűrű és könnyű, a vágott gyümölcslé azonnal felszabadul, hasonlóan a tejhez. A kis gombákat nyálka borítja, míg a felnőttek szárazak és durva tapintásúak. Egy vagy két napos korban a sapka domború, befelé hajlított élekkel. Ahogy tovább növekszik, a sapka széle kiegyenesedik, és megszerzi a helyes tölcsérformát. A gomba könnyen lebomlik, és a károsodás helyén mindig elsötétül. A férgek általában csak a benőtt példányokat fertőzik meg..

Fekete tejgomba - fotó és leírás:

1. Kalap. Lapos formájú, tölcsér formájában a közepe felé benyomva. Átmérője eléri az 5-20 cm-t, meglehetősen húsos. A sapka árnyalata sötétbarnától a kékesfeketeig változik.
2. Láb. Sima és egyenes, nem túl magas, nagy példányokban nem haladja meg a 8 cm-t, széles, de az alja felé kissé keskenyedett. Fiatal gombáknál a láb szilárd, majd belül üreges lesz. A kalaphoz képest árnyalata pár tónussal világosabb.
3. Pép. Sűrű, de törékeny. Fehér színű, de a vágáson azonnal barnává válik és tejszerű levet választ ki. Ez a folyadék maró hatású és keserű, emiatt a gomba feltételesen ehetőnek minősül. A régi tejgombáknál a hús meglazul.
4. Tányérok. Könnyű és vékony, gyakran található. Ahogy a gomba érik, megsárgul, és deformáció után sötétedik..

Ahol a fekete tejgomba találkozik

A fekete gomba általában érett vegyes erdőkben és nyírerdőkben nő. A gyűjtemény attól függ, hogy melyik fa alatt nő a csomó. Ezek a gombák gyakran magas fűbe bújnak, főleg nyír és nyár közelében. Sötét árnyékuk jó álruhaként szolgál. Lombok, moha alatt vagy egyszerűen nedves talajba bújnak. Nem könnyű megtalálni ezeket a gombákat, jól meg kell nézni és ki kell gyűrni a figyelemfelkeltő "dudorokat".

A tejgomba számos csoportja heves esőzések után jelenik meg, aszály idején egyedül növekszik.

A tejgomba a fenyőerdőkben található kevés gombafaj egyike. Előnyben részesítik a régi fenyők benőtt rizómáit, ahol elegendő fény van, és folyamatosan nedvesség van jelen. Itt sokkal jobban észrevehetőek, mivel a lehullott tűk felett láthatók, és színükben különböznek tőle. Csoportosan nőnek, ezért miután meglátott egy gombát, érdemes körülnéznie, mivel a család többi tagjának a közelben kell lennie. Szezonjuk júliustól indul. Ezek a gombák nem félnek a fagytól, ezért késő őszig, az első hóesésig nőnek..

Íz jellemzői

A tejgomba fehérjében, nyomelemekben, vitaminokban gazdag. Alacsony kalóriatartalmúak, de magas a tápértékük. Sütésre nem alkalmasak, de sózásra ideálisak. Hosszú távú feldolgozás után is a fekete tejgomba húsa szilárd és szilárd marad, ezért ropog a fogakon. Ezek gomba megtartják formájukat, és mindig szépnek tűnnek az asztalon. Különleges "gomba" aromájuk van, íze gazdag és ragyogó.

A tejgombákat diétásnak tekintik, ezért hasznos ezeket beépíteni a cukorbetegek, sportolók, túlsúlyos emberek étrendjébe.

A fekete gomba legjobb íze abban a szakaszban jelenik meg, amikor a sapka még kicsi, és csak tölcsért kezd kialakítani. Ebben a pillanatban élrésze még mindig befelé hajlik, a lemezek egyenletesek és világos árnyalattal rendelkeznek. Nagy példányok felhalmozzák a rákkeltő noncatorint és keserűvé válnak. Ha egy nagy csoportot támad, ne legyen mohó. Csak a fiatal képviselőket érdemes összegyűjteni, és jobb, ha a régieket hagyjuk az erdőben..

Gyűjtési és beszerzési szabályok

Körülbelül 20féle gomba létezik, ezek bőségesen megtalálhatók Szibériában és az Urálban, a Volga régióban. Jobban szeretik a nedves homokos talajt, kissé magasított és jól megvilágított területeket. Hogyan nőnek tejgomba, ezeken a helyeken minden gombaszedő tudja. Végül is egy erős és ízletes gomba igazi lelet egy ínyenc számára! Csak fiatal gombák alkalmasak ételekre, amelyek sapkája nem érte el a 8-10 cm átmérőt. Különböző módon szüretelik - forralják, sózzák, pácolják. Különböző típusú tejgombákat kombinálnak egymással, így együtt pácolhatják őket.

Nem kell félni a fekete tejgombák gyűjtésétől, mivel nincsenek mérgező társaik.

Az összegyűjtött gombákat válogatják, megtisztítják a lombtól és az ágaktól. Ezután egy medencében alaposan kiöblítik, amíg a víz tiszta nem lesz. A keserűség eltávolításához be kell áztatni őket.. A nigella áztatása hosszabb ideig tart, mint más típusok. Az optimális áztatási időszak 4-5 nap; a vizet naponta kétszer kell cserélni. Hogy végül megszabaduljon a keserűségtől, az áztatott gombákat egy órán át két vízben forralják.

Be kell áztatnia a tejgombákat azáltal, hogy elnyomás alá helyezi őket. Ezután az összes gomba víz alatt lesz, és nem rontja el a házi sózás ízét..

A fekete tejgomba ideális a konzervek készítéséhez. Hidegen és melegen sózza meg őket, leggyakrabban egészben vagy csak kupakkal. Ha sok gomba gyűlik össze, akkor hordóban készítik elő a régi vágású módon, vagyis rétegesen fektetik és sóval megszórják. Ha elkészült, gazdag lila árnyalatot kap. A fekete gomba ropogós és fűszeres ízű, különféle főzésre alkalmas harapnivalók és saláták, hodgepodge. Legjobb önmagukban hagymával és illatos napraforgóolajjal tálalni..

Milyen mérgező

Oroszországban ősidők óta tejgombákat gyűjtöttek és fogyasztottak. A fekete gombát igazi csemegének tekintik, amelyet a hostessek kizárólag ünnepnapokon tesznek le az asztalra. Szokatlan megjelenése miatt szinte lehetetlen összekeverni más gombákkal. Mint minden Miller, hagyományosan ehetőnek minősítik. Nem szabad azonban félni ettől a gombától. Helyes főzéskor minimális keserűség és káros anyagok maradnak benne. A negatív hatás csak akkor nyilvánulhat meg, ha folyamatosan és nagy mennyiségben fogyaszt tejgombát..

Fekete tejgomba forró sózása - videó