Kacsa recept a sütőben egészben és darabokban, minden alkalomra

Minden ünnep előestéjén a háziasszonyok elkészítik az ünnepi asztalhoz tartozó ételek listáját, hogy megvásárolják a szükséges termékeket és felkészüljenek a találkozó vendégeire. A sütőben lévő kacsa receptjének áttekintése során el kell döntenie, hogy a madár milyen töltelékkel főz. A tetemek töltésére számos lehetőség kínálkozik, de figyelembe kell vennie az általános menüt és a vendégek ízlését. Lehet fordítva, és egy teljesen új módszert kínál a kacsa főzésére.

A kacsát külön ételként vagy friss vagy sült zöldségek köretével szolgálják fel. A töltött tetemet egészben és az asztalra vágva tálaljuk. A megsült kacsát szeletekkel, széles tálra tálaljuk körettel. Kiegészítés az ételhez - különböző ízű mártások.

Hogyan válasszuk ki a kacsát sütni

A sikertelenül megválasztott kacsatetem nemcsak a háziasszony hangulatát, hanem egy gálavacsorát is tönkretehet. Fontos, hogy ne csak bepácoljuk és jól megsütjük a madarat, hanem azt is, hogy helyesen tudjuk-e kiválasztani. Ez kétségtelenül az első fontos lépés a kívánt cél elérésében - vacsorára finom lédús hús..

Mire kell figyelnie, amikor kacsát választ a piacon vagy a szupermarketben? Az eladott baromfi életkorának meghatározásakor alaposan tanulmányozza a tetemet:

1. Egy fiatal madárnál a csontok puhák, és amikor a kezét a mellkasára nyomja, akkor kissé meghajlik. Az öreg kacsa kemény csontokkal rendelkezik, és nem ér el ilyen hatást a sajtolással..
2. Egy fiatal madár mancsán lévő karmok egyenletesek és egymáshoz szorulnak. Az öreg egyén karmai különböző irányba nyúlnak ki.
3. A fiatal kacsa csőre alatt kevés a redő, ami nem mondható el egy öreg madárról..
4. Minél könnyebb a kacsazsír, annál fiatalabb a madár..
5. A túl nagy tetem azt jelzi, hogy a madár sokáig élt..

Ha a boltban madarat választ, válasszon vákuumcsomagolás nélküli madarat. Ezzel elkerülhetők a kellemetlen meglepetések..

Hogyan készítsünk finom házi kacsát a sütőben

Ismerve a kacsa sütőben történő főzésének jellemzőit és finomságait, minden alkalommal finom ételekkel örvendeztetheti meg családját.

Ha baromfit süt maga, fontos megjegyezni:

1. A piacon vagy az üzletben vásárolt kacsát alaposan meg kell mosni, és kívül-belül ellenőrizni kell, hogy jól kibelezzék. Szárítsa meg a tetemet papírtörlővel.
2. Bármelyik kacsa sajátos illattal rendelkezik. A tetemet jól lereszeljük fűszerekkel és sóval, és hagyjuk egy ideig a hús pácolásához. Sütés után az étel szokatlanul ízletes és aromás lesz. A régi kacsahús is puha lesz pácolás után..
3. Annak érdekében, hogy a töltött kacsa a pörkölés végén egész és szép maradjon, ne töltse túl szorosan a tetemet. Elég, ha a madarat csak 2/3 rész tölti ki. Ebben az esetben a töltelék jól telített lével és zsírral, ami jelentősen javítja az ízét..
4. Ne hagyja, hogy a töltelék kifogyjon a tetem egyszerű sálakkal történő varrásával.
5. Annak érdekében, hogy ne romoljon el a kész étel íze, feltétlenül távolítsa el a kacsa farkát ("szamár").
6. A sütőben kacsasütéshez használjon kiskacsatartót vagy mély tepsit, hogy a madár által felszabadított zsír ne kerüljön a sütő aljára.
7. A boltból vásárolt kacsát legalább egy órán át sütjük. Áztasson egy kis házi kacsát a sütőben legalább 1,5 órán át. Nagy tetemek esetén a hasított test súlya alapján számítsa ki a pörkölés idejét. 1 kg súly esetén 45 percet kell igénybe venni. Adjon hozzá 20 percet az eredményhez, hogy gyönyörű aranybarna kérget kapjon. Ha a kacsát még egy ideig a sütőben akarja tartani, fedje le fóliával..
8. Ha a hasított testet hüvely nélkül sütjük, mindenképpen öntsük meg rendszeresen a felszabadult zsírral. Erre azért van szükség, hogy lédús húst és gyönyörű kérget kapjunk..
9. Miután kikapcsolta a sütő időzítőjét, hagyja a testet 20 percig állni, fóliával letakarva. Ez idő alatt a kacsahús lédús és puha lesz..
10. Tálaljuk a kész madarat különböző mártásokkal. Kísérletezzen gránátalma, cseresznye, szója, narancs, Vörösáfonya-szósz vagy majonéz, aioli, fogkő, ketchup. Röviden, bármi megteszi, amit szeret.

Amivel kacsát kell sütni a sütőben

A kacsa töltelékének cseréjével minden alkalommal új ízű húst kap:

1. Áztatott áfonya vagy áfonya savanyú bogyói (fagyasztva vagy frissen) felfrissíthetik a zsíros kacsahús ízét.
2. A férfiak kedvelik a finom füstölt ízű és aromájú húst. Ehhez szalonnát és száraz zsemlemorzsát használjon darált húsként..
3. Kiváló tandem - hús és burgonya. A hámozott és apróra vágott burgonyát töltelék előtt meghintjük fűszerekkel és sóval.
4. Mi lehet finomabb, mint a hajdina és az erdei gomba? Ne felejtse el kipróbálni ezt a tölteléket..
5. A válogatott zöldségek rizzsel mindig ízlik.
6. A tészta jól illik a kacsazsírhoz.
7. A babgal töltött kacsa örökre emlékezni fog szokatlan ízére. A töltelékhez bab, bab és borsó alkalmas..
8. Az édeskés jegyű hús kedvelői számára a dió és az aszalt gyümölcs kétségtelenül alkalmas darált húsnak..
9. Késő ősszel a kert beérik illatos birsalma. Ez a szilárd őszi gyümölcs az egyik legjobb töltelék a kacsa számára..
10. Egyszerű és eredeti töltelék kacsa számára házi ünnepséghez - káposzta aszalt szilvával.

Finom kacsa narancssal

Díszítsük az ünnepi asztalt egy narancsgal töltött szaftos aromás kacsával. Ehhez 2 kg súlyú hasított testre, négy lédús narancsra és fűszerre van szükség.

Készítsük el a fűszerkeveréket. Öntsön 2 evőkanál egy tálba. l. só és egy kanál őrölt fekete bors. 5 fokhagymagerezdet kell fokhagymával kinyomni. Adja hozzá egy narancs héját, és alaposan keverje össze mindent.

Préseljen narancsból levet.

Szúrja ki az előkészített tetem bőrét. A kacsát reszeljük le az elkészített fűszerkeverékkel kívül-belül. Csomagolja be a madarat műanyag csomagolásba, vagy tegye zacskóba, és hagyja legalább 4 órán át pácolni.

Hámozzon meg és vágjon fel 2 narancsot. Töltsük meg velük a tetemet, adjunk hozzá egy fahéjat. Rögzítse a bőr széleit fogpiszkálóval, vagy varrjon egyszerű szálakkal.

Tegye a kitömött madarat mély penészbe. Keverjen össze egyenlő részekben narancslevet és vizet, és öntsön egy tepsibe. Fedjük le a kacsát fóliával, és küldjük a sütőbe. Sütési hőmérséklet az első 40 percben 180 ° С. Ezután vegye ki a formát a sütőből, távolítsa el a fóliát, és öntse a levet a tepsiről a tetemre. Miután a kacsa lábát fóliába csomagolta, folytassa a sütést 200 ° C-on 90 percig.

Ahhoz, hogy gyönyörű aranybarna kérget kapjon, rendszeresen öntse a tetemet egy tepsiből levével.

Tálalás előtt a baromfi díszítéséhez használjon gránátalma magokat, kaprot és petrezselymet, apróra vágott narancsot.

Kacsa darabok receptje

Kevesebb időbe telik, amíg a kacsát darabokban sütjük. Az étel ízletesnek és lédúsnak bizonyul. Elő kell mosni, szárítani és a kacsatetemet nem túl nagy darabokra osztani. Csak a szükséges mennyiségben használhatja a lábakat vagy a melleket.

A pácoláshoz keverjünk össze 2 evőkanál mézet borssal és sóval (vegye be a mennyiséget ízlés szerint). A húsdarabokat jól reszelje le a kapott keverékkel, és küldje el a pörkölőbe vagy a mély tepsibe.

Egy narancsból nyomja össze a levét, és öntsön rá a húst. Két narancsot vágjon 0,5 cm vastag szeletekre, és tegye a szeletek közé. Gallyak rozmaring (3 db.) Törd össze és tedd formába. Fedjük le a formát fóliával, tegyük hűtőbe 5 órára a pácoláshoz.

Süsse a húst 200 ° C-on 50 percig, vegye le a fóliát és tegye a sütőbe további 15 percre.

Tálaljuk a kacsahúst, jól megszórva a kacsazsír és a narancslé keverékével.

Videó recept kacsa a sütőben mézes kéreggel

A kacsa klasszikus receptje a sütőben

A recept megvalósításához csak egy tetemre, fekete borssal sóra, 30 g vajra és egy darab fóliára van szükség.

1 kg baromfitestre legfeljebb 10 g sót használnak. Kevesebb sót ajánlunk, de több fűszer nem ajánlott.

Ellenőrizze, hogy a hasított testen nincsenek-e tollmaradványok, hanem a belek belsejében. A szélső szárnyfalangeket lehetőleg levágják. Általában szárazon jönnek ki. Távolítsa el a farokot, hogy ne rontsa el a kész hús ízét. A tetemet kívül és belül reszeljük le só és bors keverékével. Ecset puha vajjal (30 g).

Jobb, ha egy madárral kötözzük a madár lábait. Csavarja be a tetemet 2 réteg fóliába, és tegye hűtőbe legalább 1 órára, de legfeljebb 5 órára. Helyezze a munkadarabot 200 ° C-ra előmelegített sütőbe.

1 óra 45 perc elteltével távolítsa el a fóliát a tetemről, és kenje meg a felszabadult zsírral. Aranybarna kéreghez küldje újra a sütőbe..

Tálalja a klasszikus kacsát friss zöldségsalátával.

Kemencében sült kacsa hüvelyben

Ha hüvelyt használ, amikor kacsát süt a sütőben, sok gondot fog megtakarítani a háziasszony. A hasított test közepesen lédús és barnult lesz, a sütő és a tepsi tiszta marad..

Miután ellenőrizte a kacsa kibelezésének minőségét, kezdje meg a darált hús elkészítését. Ehhez vegyen be 6 db-ot. burgonya és nagy savanyú alma. Vágja az almákat négy ékre, és távolítsa el a magokat. Hámozzuk meg a burgonyagumókat, és vágjuk nagy ékekre is. Tegyen mindent egy tálba, és szórja meg sóval, kardamommal (5 doboz), fahéjjal (1/3 teáskanál), csillagánizssal (2 db.) És egy csipet Chili paprika. Jól összekeverni.

Töltse meg a tetemet az elkészített töltelék egy részével, amelyet előzetesen mézzel és sóval reszeltek, és varrja fel. Az egyik oldalon kösse össze a hüvelyt. Óvatosan tegye oda a tetemet és a maradék darált húst. Tetejére tegyen 100 ml alacsony zsírtartalmú krémet. Szorítsa meg szorosan a hüvelyt a másik oldalon, és tegye a sütőbe egy tepsibe.

Állítsa a hőmérsékletet 200 ° C-ra, süsse meg a töltött kacsát a hüvelyben 1,5 órán át.

Ha még pirospozsgásabb héjat szeretne kapni, vágja le a hüvelyt, és küldje el ismét az edényt a sütőbe 15 percre.

Pekingi kacsasütő recept

Egyesek számára ez a recept túl bonyolultnak tűnik, de mégis érdemes megpróbálni szokatlan ételt főzni. Nagyon nehéz megtalálni nálunk az eredeti recept összes összetevőjét, de néhányat megfizethetőbbre cserélhet. Javasoljuk, hogy csak ajánlásaink szerint próbáljon kacsát főzni.

Ehhez a recepthez pekingi kacsa szükséges. A zsíros baromfi nem megfelelő.

Lépésenkénti ajánlások:

1. Két napra lesz szükség egy pekingi kacsa pácolásához. Ehhez ne részletezzen finoman egy fahéjat, babérlevelet, egy teáskanálnyi paprika és ánizs keveréket. Öntsön 2 liter vizet, 30 ml rizsvodkát (helyettesíthető közönséges vodkával) és 100 ml szójaszószt a tartályba. Adjunk hozzá apróra vágott száraz fűszereket.
2. Helyezze a tetemet egy nagy edénybe, és öntse rá a pácot. Húzza meg először fóliával és zárja le jól illeszkedő fedéllel. Hűtőszekrényben tartandó. A tetemet fordítsa naponta legalább 2-3 alkalommal.
3. 2 nap elteltével vegye ki a kacsát a pácból, és helyezze a mosogatóra szerelt rácsra.
4. Öntsön 5 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá egy pohár borecetet.
5. A merőkanállal forró vizet gyűjtve jó, ha a tetemet átöntjük, megforgatjuk. Végezze el a forrázási eljárást, amíg az ecetsav-víz keverék véget nem ér. Az eredmény egy teljesen más színű, feszes bőr..
6. Papírtörlővel szárítsa meg a tetemet.
7. Kenje meg a sütőtartót növényi olajjal, és tegye rá a baromfitetemet. Állítsa a sütési hőmérsékletet 200 ° C-ra, kapcsolja be a sütőt fűtéshez. Tegyen egy tepsit vízzel alulra. Helyezze a rácsot a kacsa fölé. A főzési idő legalább 1,5 óra.
8. Használjon wokot a szósz elkészítéséhez. Melegítsük fel nagy lángon. Öntsünk 100 ml szójaszószt és főzzük sűrűre. Öntsön bele 2 evőkanál. l. növényi olajat és 2 percig főzzük. Adjunk hozzá 250 ml adjika vagy paradicsomszószt. Főzzük 2 percig. Pekingi finom kacsa szósz kész.
9. Köretként tálalja az uborkát és a póréhagymát. Vágjuk az uborkát hosszában vékony kockákra. Póréhagyma esetén vágja le a fehér részt, hosszában vágja középre és távolítsa el a keserű sárga magot. A fennmaradó részeket szintén hosszában vékony csíkokra vágjuk..
10. A kemencében sült kacsát részekre vágjuk. Tálaljuk mártással és zöldségekkel.

Kacsa recept a kemencében aszalt szilvával

Szilvával töltött házi kacsa kerülhet az ünnepi asztalra. A finomság elkészítéséhez használja a pörkölőhüvelyt.

Lépésről lépésre recept:

1. Öntsön fél kiló finom lédús aszalt szilvát forrásban lévő vízzel, és hagyja 15 percig.
2. Alaposan öblítse le és szárítsa meg a tetemet.
3. Keverjen össze egy negyed teáskanál fekete borsot 1 evőkanállal. l. só. Dörzsölje jól a hasított testen belül és kívül.
4. Amíg a tetemet pácolják, hámozzon meg és aprítson fel 5 gerezd fokhagymát.
5. Engedje le a vizet az aszalt szilváról. Adjunk hozzá néhány babérlevelet, 8 db. szegfűbors, apróra vágott fokhagyma és egy csipet koriander. Keverjünk össze mindent jól.
6. Töltse meg a tetemet fűszerezett aszalt szilvával és varrja össze.
7. Állítsa az időzítőt 180 ° C-ra, és melegítse elő a sütőt.
8. Csomagolja be a kacsát a hüvelybe, és jól kösse össze.
9. A tetemet a sütés megkezdése után 1,5 órával fordítsa meg.
10. 2,5 óra múlva vágja le a hüvelyt. Kenje meg a baromfit majonézzel, és folytassa a sütést, amíg a bőr meg nem pirul.

Tálalás előtt vágja fel a tetemet részekre, és tegye egy edénybe, levével öntözve és gyógynövényekkel díszítve.

Kacsa variáns narancs és tök

A recept életre keltéséhez szüksége lesz egy kicsi, legfeljebb 1,5 kg súlyú kacsára, két közepes narancsra, 400 g tökre és egy fél citromra. A fűszerekből 3 gerezd fokhagyma, 5 ág kakukkfű, 2 evőkanál méz, egy csipet szerecsendió és fél kanál paprika szükséges. Fekete bors és só ízlés szerint.

Szárítsa meg a kibelezett és jól megmosott kacsa tetemet papírtörlővel. Kombinálja a borsot, a sót, a mézet és a fokhagymát. Az elkészített keverékkel reszeljük le a kacsát kívül-belül.

Finom lédús étel lesz, ha a kacsát legalább 5 órán át pácoljuk.

A narancsot és a tököt meghámozzuk és apróra vágjuk. A szeleteket megszórjuk paprikával, kakukkfűvel, szerecsendióval és citromlével.

Töltsük meg a pácolt kacsát fűszerezett narancssal és tökkel. Zárja be a bemetszést és süsse 180 ° C-on 60 percig. Egy gyönyörű vöröses kéreg kialakításához 5 perccel a készültség előtt ecsettel ecsetelje meg a tetemet méz és fokhagyma keverékéből.

Videó recept kacsa a sütőben rizzsel és almával

Sütjük a kacsát a sütőben egy üvegben körettel

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• burgonya - 12 db. közepes méretű;
• kacsa tetem;
• 3 gerezd fokhagyma;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés lépései:

1. Mossuk meg a baromfi tetemet és vágjuk részekre. Só, bors.
2. A burgonyát megpucoljuk és ékekre vágjuk. Keverje össze apróra vágott fokhagymával, borssal és sóval.
3. A burgonyát és a húsdarabokat rétegenként tegye egy háromliteres edénybe. Kezdje burgonyával és alul sovány hússal.
4. Hajtsa félbe a fóliát, és jól tekerje be az üveg nyakát.
5. Helyezze a megtöltött edényt egy sütőbe, hideg sütőbe.
6. Tartsa a kemencében a hőmérsékletet fél órán át 150 fokon, majd növelje a hőmérsékletet 180-ra. A teljes sütési idő 2-2,5 óra.

Nem kell töltenie az edényt a tetejéig. A nyak 2-3 cm-nek szabadnak kell lennie.

Kacsa recept a sütőben, gyömbérmázzal

A gyömbéres kacsahús szokatlan íze szinte minden köret ízét tökéletesen kiegészíti.

Készítse elő a termékeket:

• legfeljebb 2,5 kg súlyú kacsa tetem;
• rizs édes bor (mirin) - 70 ml;
• friss gyömbér gyökér - 50 g;
• 2 teáskanál tengeri só mázhoz;
• 5 gerezd fokhagyma;
• olívaolaj - 50 ml;
• szójaszósz - 80 ml;
• egy teáskanál apróra vágott koriander;
• 70 g természetes méz;
• só és bors ízlés szerint.

Ha nincs mirin, vegyen száraz, világos sherryt. Ha nincs sherry, vegyen fehérbort (2 rész), adjon hozzá cukrot (1 rész).

Főzés lépésről lépésre:

1. Kibelezett és megmosott kacsa tetem, sóval dörzsölje és olívaolajjal ecsetelje.
2. Tegyen mély kacsa tepsit egy 180 ° C-ra előmelegített sütőbe 45 percig.
3. Csökkentse a sütőben a hőmérsékletet 160 ° C-ra, fedje le a kacsát fóliával, és további 2 órán át süsse.
4. Hámozzuk meg a fokhagymát és a gyömbért, és vágjuk fel egy turmixgéppel. Hozzáadunk mézet, szójaszószt, olívaolajat és apróra vágott koriandert. Keverjünk össze mindent jól.
5. Adjunk hozzá tengeri sót a keverékhez, és főzzük a mártást 10 percig, amíg sűrűvé nem válik.
6. Távolítsa el a fóliát a tetemről, és ecsettel vigye fel az előkészített mázat.
7. Küldje a kacsát további 10 percre a sütőbe, a hőmérsékletet 200 ° C-ra állítva.

Következtetés

Akárhogy is sütjük a kacsát a sütőben, a főzés végén sok zsír lesz a tepsiben. Szánjon rá időt, hogy kidobja. Gyűjtsön egy üvegbe, és használja házi pástétom vagy finom kolbász készítésekor. Zöldségpörköléskor és burgonyasütéskor kis mennyiségű zsír adható hozzá. Párolt káposzta, tört borsó, hajdina zabkása és sült tök finom lesz kacsazsírral.

Pekingi kacsa pörkölésekor próbálja meg megkenni a tetemet korábban betakarított kacsazsírral. Ebben az esetben nehéz lesz túlságosan megszárítani a húst. Feltétlenül próbálja ki, és örömet szerezzen családjának. A legjobb, ha a kacsazsírt hűtőszekrényben tároljuk. Az olvasztott belső zsír jól tárolható az alagsorban vagy a szekrényben. A jobb megőrzés érdekében visszavezetéskor adhat hozzá egy kis sót.

Kacsafőzés alapelvei - videó

Videó recept kacsasütéshez egy hüvelyben