Hogyan kell savanyítani a heringet, hogy jó eredményt érjünk el?

A sózott hering hagyományos étel. Kezdetben az emberek azon aggódtak, hogy a heringet hogyan lehet megsózni úgy, hogy azt sokáig tárolják és ne romoljon el, és egy ideig általában a szegények táplálékának tekintették. Az a tény, hogy a hal főzésének klasszikus módszereivel keserűség érezhető, ha a kopoltyúkat nem távolítják el. Később, amikor a halászok megtanulták a hering megfelelő vágását és sózását, a nemes emberek sem hanyagolták el. Ma mindenkinek lehetősége van megtanulni a hering finom pácolását otthon, és az asztalig tálalni..

Hogyan válasszuk ki a heringet pácoláshoz?

Az üzletekben kiválaszthat egy kész terméket, amelyet csak ki kell venni a csomagolásból és fel kell tenni egy edényre. Minden háziasszony azonban aggódik a hal minőségéért és ízéért, és a legjobb módja annak, hogy magabiztos legyen a termékben, ha maga főzi meg. A hal frissessége és a sós lé összetétele továbbra is megkérdőjelezhető, ha nem vesz részt a főzés minden szakaszában..

Mielőtt otthon savanyítaná a heringet, ki kell választania a megfelelő halat:

1. A piacon vagy a boltban található friss hering nem okozhat kellemetlen szagot. A sugár egész hasított testet választ fejjel - a hal frissességét a szeme és a kopoltyú állapota alapján lehet megítélni.
2. A fagyasztott halat a boltokban kell bevinni a fagyasztás dátumával és a termék lejárati dátumával. Bőre tiszta, sérülésektől mentes és sárga színű..
3. A kiváló minőségű hering bármilyen formában ezüstös fényű, tiszta, felhőtlen szemekkel, uszonyokkal és kopoltyúkkal szorosan illeszkedik a testhez..
4. Ha van választása, jobb, ha az óceánban kifogott heringet veszi. A tengervíz jobban telített mérgekkel, nehézfémekkel és különféle anyagok feldolgozásának káros termékeivel.
5. A télen kifogott hering zsírrétege sűrűbb.

A friss hering a legjobb megoldás, különösen, ha a horgászhely közelében találja. Ha ez nem lehetséges, a frissen fagyasztott hering sózása otthon marad. Mindenesetre jobb, ha nagy, kerek oldalú és vastag hátú halakat választunk - ez lesz a legfinomabb hús..

Sózás előkészítése

Az első szabály a fagyasztott heringre vonatkozik - fel kell olvasztani, hogy ne veszítse el ízét. Ehhez a halat egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyják. Ez a hőmérséklet elegendő lesz a jég megolvadásához, de megtartja a hering szerkezetét és ízét. Nem ajánlott magas hőmérsékleten kiolvasztani..

A hering sózása előtt el kell távolítani benne a kopoltyúkat. Ők adják a készterméknek a nemkívánatos keserűséget, ami miatt sokáig nem lehetett ízletesen főzni. Ez az eljárás elvégezhető kézzel, késsel vagy ollóval..

Ha a heringet pácolás előtt nem kibelezik, a só és a fűszerek egyenletesen oszlanak el a hasított testben. Természetesen eltávolíthatja a belsejét, így csak le kell vágnia a halat. Ha a beleket tartalmazó halakat megsózzuk, kaviárt és tejet hagyunk, és sós lében is elhelyezzük.

A hering gyors pácolása előtt külön előkészítési módszer létezik. Megtisztítják a kopoltyúktól és a zsigerektől, eltávolítják a fejet, a beleket és a filmeket, majd sós lében tartják. A hús gyorsan felszívja a sót és a fűszereket, és 3-4 órán belül fogyasztható. Ez egy kifejezett lehetőség, ha gyorsan fel kell készíteni a halakat egy ünnepi asztalra. Az ilyen sózott heringet hosszú ideig nem lehet tárolni, íze kevésbé lehet világos, mint hosszan tartó sózás esetén..

Házi receptek

El kell mondani, hogy a receptek eltérnek a hal típusától és méretétől. A Don hering sózása előtt sóoldatot készítenek, amely nem alkalmas óceáni halak számára. Az összetevők koncentrációja kissé változtatható ízlés szerint..

Klasszikus recept

A klasszikus sózott hering, további fűszerek nélkül, bármilyen ételhez használható. Az "Olivier" és a "hering bunda alatt" salátákhoz adják, valamint külön körettel. Ez a módszer a teljes hering otthoni sózására, vagyis felhasználás előtt ki kell bélelnie és meg kell tisztítania. Ehhez a recepthez 2 nagy halra, 1-2 evőkanál sóra és cukorra és 700 ml vízre van szükség.

Ezután el kell készítenie a sóoldatot és a heringet, és egy edénybe kell egyesítenie őket:

1. A hal kopoltyúit eltávolítják, így a belsejük elhagyja őket, és egy mély üvegtartályba fektetik. A képen sematikusan látható, hogyan kell megfelelően eltávolítani a kopoltyúkat ollóval.
2. A vizet só és cukor hozzáadásával külön forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
3. A halakat sóoldattal öntjük úgy, hogy teljesen folyadékkal borítsák őket.
4. Az első órában a heringnek melegnek kell lennie, majd tegye a hűtőszekrénybe. 2-7 nap elteltével a hering bármilyen formában fogyasztható.

A hering sózása több naptól egy hétig tart, ez a háziasszony személyes ízlési preferenciáitól függ. 2-3 nap múlva a hal enyhén sózik, és egy hét múlva nagy mennyiségű sót szív fel.

Fűszeres sózott hering

A hering sózásának következő receptje a fűszeres hering, amelyet élénk utóízzel és jellegzetes illattal nyernek. Kísérletezhet fűszerekkel, de a fűszeres halak elkészítésének hagyományos módja megköveteli:

• 2 nagy hal;
• 1 liter víz;
• só (3 evőkanál) és cukor (1 vagy 2 evőkanál);
• 10 fekete bors;
• 4 nagy babérlevél;
• néhány száraz maratlan szegfű.

Ezenkívül a folyamat nem különbözik az előző módszertől. A halakat sóoldattal öntjük, egy órán át meleg helyen hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Sózási idő - 2-7 nap.

Hering mustárral

E recept szerint az egész heringet otthon sózhatja. Két halon kívül 1 liter vízre, 5 evőkanálra lesz szükség. l. só, 3 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál fekete bors, koriander és ízlés szerint zöldek.

Akkor használhatja az egyik módszert:

1. A halakat felolvasztják, a kopoltyúkat eltávolítják, de nem kibelezik. Teljesen megkenik mustárszószsal, míg a többi hozzávalót felforralják és lehűtik. A heringet sóoldattal öntjük és hűtőszekrénybe küldjük.
2. A heringet megtisztítják, a beleket, kopoltyúkat és a fejet eltávolítják. Az összes komponenst egy fazékba keverjük, kivéve a mustárport (forralás után adjuk hozzá). A sóoldatot lehűtjük, és a heringet ráöntjük.

A megfelelően elkészített hering savanyúság a fő cél. Hozzáadhat bármilyen megfelelő összetevőt hozzá. A lényeg az, hogy ne romoljanak és ne változtassák meg a sóoldat konzisztenciáját. Ezért csak mustárpor adható a folyadékhoz - teljesen feloldódik és egyenletesen felszívódik a húsban. Ha mustárt használunk szósz formájában, akkor jobb, ha kézzel elosztjuk a tetemek között.

Hering sós lében

A Tuzluk egy erős sóoldat, amely hosszú ideig frissen tartja a halakat. Ez az egyik nehéz recept a hering otthoni sózására. Egy liter vizet forralunk egy serpenyőben, és forralás után sót adunk hozzá. A sóoldat akkor tekinthető késznek, ha a só már nem oldódik, hanem leereszkedik az aljára. Ezután a sózásra kész halakat sóoldattal öntjük, és hűtőszekrénybe tesszük 2-7 napig.

Ha egy tojást sós lében tart, akkor annak a felületre kell tapadnia, és nem süllyedhet el..

Száraz sózás

Van egy módszer a halak száraz sózására is, a sóoldat elkészítése nélkül. Egy közepes halhoz kanál sóra és cukorra, valamint ízlés szerint fűszerekre lesz szükség.

A hering sózásának folyamata:

1. Minden hasított testet gondosan dörzsölünk ízesítők keverékével. A sót egyenletesen kell felszívni, beleértve a kopoltyú üregeket is.
2. Minden halat több réteg élelmiszer-filmbe csomagolunk, és hűtőszekrénybe tesszük.
3. A hering néhány nap alatt kész enni.

Ha nincs ideje várni egy hetet, van mód arra, hogy gyorsan és ízletesen savanyítsa a heringet. Ha reggel leolvasztja és megtisztítja a halat, estére elkészül. A tetemet ízesítők (2 teáskanál só és 1 teáskanál cukor) keverékével dörzsöljük, műanyagba csomagolva több órán át hűtőszekrénybe küldjük. Ezután kivesszük, víz alatt mossuk, hagymakarikákkal és napraforgóolajjal ízesítjük, majd visszahűtjük. Fél óra múlva már tálalhatod is az asztalig..

A doni hering megsózása

A Donskaya hering jó opció a pácoláshoz, mivel zsírosabb és enyhe krémes ízű. Hagyományosan a Don- vagy a Fekete-tengeri heringet sós lében sózzák, és télire hordóban hagyják. A hering sós lében tartásának házi módszere kissé eltér a klasszikustól, mivel a halakat kis üvegtartályban tartják. A sóoldathoz 1 liter vízhez legalább 100 g sóra van szükség, valamint fűszerek ízlés szerint.

A sózott hering nemcsak saláták és szendvicsek alapanyaga, hanem önálló étel is. Annak érdekében, hogy ne aggódjon a bolti hal minősége miatt, eltölthet egy kis időt és maga főzheti. A legfontosabb a friss jó minőségű hering és a megfelelően elkészített savanyúság. Az oldat koncentrációja a hering típusától és méretétől függően változik: a Don hering otthoni sózásának receptjei nem azonosak más fajokkal. A gyors és száraz sózásnak vannak módjai fűszerekkel és mustárral, enyhén sózott és sózott heringekkel.

Olvassa el a cikket is: hogyan kell savanyítani a makrélát?

Hering sózása Kamcsatkában - videó