Az igazi gombaszedők tudják, hogyan kell otthon szárítani a gombákat

A szárított ételek valódi versenyt teremtenek a savanyúságok és a konzervek iránt, mivel megtartják az összes tápanyagot. Aztán felmerül a kérdés, hogyan lehet otthon szárítani a gombákat, a technika alkalmazásával vagy anélkül. Először érdemes megfontolni, hogy ezek a természetajándékok mely fajtái alkalmasak egy ilyen kulináris kísérletre. Ezután külön meg kell vitatnia az egyes módszereket. A végeredmény elképesztő alapanyag a finom szószok készítéséhez., piték, levesek, valamint húsételek.

Gomba kiválasztása szárításra

A szárítási folyamat nem mindig előnyös. Egyes gombatípusok esetében veszélyesé válik. Ennek oka az, hogy biokémiai reakciók indulnak el, amelyek hozzájárulnak a mérgező anyagok megjelenéséhez. Ebben a tekintetben fontos figyelembe venni, mely gombákat lehet télre szárítani, és melyeket nem..

Az első kategóriába 3 fő fajta tartozik:

1. Marsupials. Csak természetes szárításhoz ajánlott. A morzsák és a fehér szarvasgombák népszerűek közöttük..
2. Lamelláris. Mézes gomba, gomba, laskagomba, sampinyonval, függő gomba, szarvas gomba és napernyő.
3. Cső alakú. Ideális szárításhoz. Ide tartoznak: vargánya, tölgy, lengyel és vargánya, kecske, vargánya, vargánya, valamint vargánya.

Russula, tejgomba és hullámok télre nem alkalmas ilyen típusú nyersanyagokhoz. Nagy százalékban tartalmaznak tejszerű levet, ami keserűséget kölcsönöz a terméknek.

A tubuláris fajták fő jellemzője, hogy képesek megőrizni az isteni aromát és ízt akár több hónapos tárolás után is. A polipórákat széles körben használják szárításra is, hogy nyersanyagokat használják orvosi célokra. A rókagomba külön tétel. Van azonban egy kissé keserű utóízük, amely a hőkezelés után jelenik meg. A lehető legkisebb mértékű megértéshez meg kell értenie, hogyan kell otthon szárítani a gombákat. Az előkészítő szakasz ebben a kérdésben fontos szerepet játszik..

A szárítás során a gomba tömegének akár 90% -át is elveszíti. Ezért 1 kg nyersanyagból csak 100-150 g készterméket kapunk..

Hogyan szárítsuk meg otthon a gombát: előkészítési szakasz

Az erdei növényeket kizárólag tiszta és száraz időben takarítják be. Csak sűrű, szilárd és gyönyörű példányokat választanak. Eltávolítják a szennyeződéseket és mindenféle növényi hulladékot. Sokakat aggaszt az a kérdés, hogy szárítás előtt szükség van-e a gombák mosására. A gombatudományi guruk azt javasolják, hogy hagyják abba a vízi eljárásokat. Ha a sapka vagy a szár túl sok nedvességet szív fel, a termék nem szárad meg megfelelően. Ennek eredményeként teljesen elveszíti csábító aromáját és ízét..

Ezért késsel, majd kissé megnedvesített törlőkendővel óvatosan távolítsa el a szennyeződéseket, és vágja le a micéliumot. Ügyeljen a méret szerinti rendezésre, ha azt tervezi, hogy egészben megszárítja. Egy másik esetben meg kell találnia, hogyan kell helyesen vágni a gombákat szárításhoz..

A szakértők több lehetőséget kínálnak:

• 1-1,5 cm vastag lemezek;
• szállás;
• mentén;
• sapkák szeletekben és lábak gyűrűkben;
• át.

Minden sérült, korhadt és férges példányt a kukába dobnak. A túlérett, puha, túl nagy és sérült minták erre nem alkalmasak.

A vágás úgy történik, hogy az összes darab azonos méretű legyen. Minél vékonyabbak, annál hamarabb küldik őket a szárítóba. Ez maximalizálja az erdei termékek színének és minőségi jellemzőinek megőrzését. Itt az ideje meghatározni az egyes fajták megfelelő szárítási módját..

Gomba szárítása friss levegőn vagy napsütésben

Ez a módszer a legegyszerűbb és leggazdaságosabb. Megvalósításához ki kell választania a megfelelő időjárást - meleg és napos. Fűzi a gombákat zsinegre, horgászzsinórra vagy cérnára. Alternatív megoldásként leteheti őket tepsire, papírra vagy ruhára. Ebben az esetben a másolatok nem érinthetik egymást..

A gombák szárítása a levegőben eltérő időtartamú:

• egész - 2 naptól egy hétig;
• lemezekre vágva - legfeljebb 48 óra;
• morzsák - 2 hónap.

Az alapanyagot géz borítja, hogy megvédje a rovaroktól és a portól. Elegendő napfényt kell biztosítani a munkadarabhoz. Az egyenletes szárítás érdekében a gombákat naponta többször megfordítják. Ezenkívül ellenőrizni kell a hőmérsékleti körülményeket. Amint éles változások kezdődnek, a tálcát jól szellőző helyre kell vinni. Javasoljuk, hogy ezt éjszaka tegye..

Az erdészeti termékek készenlétének ellenőrzése elég egyszerű. A daraboknak meg kell őrizniük rugalmasságukat, ugyanakkor hajlításkor meg kell szakadniuk. Ezenkívül többször csökken a térfogata, ráncosodik és különösen száraz.

Gomba szárítása a kemencében - expressz módszer

Ehhez a folyamathoz szokásos tepsit használnak, amelyre a rácsokat helyezik. A nyersanyagokat gondosan lefektetik rajtuk, és az egység be van kapcsolva. Azonban milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombákat, hogy ne rontsák el őket? Ha a folyamatot nyitott ajtóval hajtják végre, állítsa a kapcsolót 70-80˚С-ra, zárt helyzetben pedig 50-60˚С-ra. Ebben az esetben a termék figyelemre méltóan kiszárad, megőrzi textúráját és nem omlik össze..

Figyelembe kell venni a gomba szárításának néhány jellemzőjét a gáztűzhely sütőjében:

• időtartama - 5-6 óra, a fajtától függően;
• rendszeresen cserélje a sütőlemezeket helyenként;
• szárítsa meg az alapanyagokat egy szálon meleg helyen.

A gombaszedők azt tanácsolják, hogy a sütő ajtaját nyitva tartsák a tenyér szélességéig. Ezután a nedvesség sokkal gyorsabban elpárolog a sütőből. Ez többször növeli a termék minőségét..

A gombák szárítása a sütőben egy tepsiben két szakaszban történhet. A kezdeti hőmérséklet 45 ° C. Néhány óra múlva 60 ° C-ra növeljük. Ha a terméknek még mindig olajos rétege van, a második napon a nyersanyagokat a sütőbe küldik 70 ° C-on. Vannak, akik természetes módon vagy kemencében gyakorolják a minták szárítását. Ezt követően a munkadarabot üveg vagy agyag edénybe küldik, és sötét helyre teszik..

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az erdei termék gyorsan és könnyen felszívja az idegen szagokat.

Mi a legjobb módja a gomba szárításának gáztűzhelyen? Ehhez el kell halasztania a főzést 3 napig. A gombákat akassza a tűzhely fölé, szinte a mennyezet alá. Gyújtson be minden főzési zónát és folyamatosan szárítsa meg a megadott ideig.

Hogyan lehet szárítani a gombákat otthon szárítóban

A javasolt módszer ideális elfoglalt emberek számára. Az egyetlen probléma ebben a folyamatban az optimális vágásvastagság meghatározása. A szakemberek azt mondják, hogy az 1 cm-es tányérok kiválóak ennek a kulináris üzletnek. Azonban pontosan tudnia kell, hogyan kell szárítani a gombákat egy zöldségszárítóban..

Íme a szakértői ajánlások:

• a darabokat vékony rétegben helyezzük el;
• állítsa be a hőmérsékletet 55-60˚С-ra;
• állítsa be az időt 2 és 4 óra között.

Ennek a technikának a hátránya a szárítóegység kis térfogata. Ennek eredményeként a műveletet több menetben kell végrehajtania.

A hőkezelés időtartamát a gomba típusa és szerkezete befolyásolja. A nagy és húsos példányok hosszabb főzési időt igényelnek. Ennek ellenére további szárításra lehet szükség. Ezután a készüléket 40 ° C-on bekapcsolják, és a tartalmat ellenőrzik. Vannak azonban, akik ennek ellenkezőjét teszik. Először az alapanyagot alacsony hőmérsékleten szárítják, majd 4-6 órán át 75-80 ° C hőmérsékleten hagyják. Ebben az esetben nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne tegye túlzottan a terméket..

Gombaszárítás multicookerben és mikrohullámú sütőben - az innovációval együtt

A háziasszonyok modern generációja sikeresen használja a konyhai eszközöket, hogy életre keltse kulináris ötleteit. Számos eszköz azonban nincs programozva az ételek szárítására. Ha a gyártók nem írtak elő ilyen funkciót, akkor hogyan lehet a gombákat szárítani multicookerben vagy más eszközben.

Így kínálnak megoldást a kreatív szakácsok:

• állítsa a "Sütés" hőmérsékleti üzemmódot 60˚С-ra;
• hagyja 2-3 órán át;
• kikapcsolás után indítsa el a "Fűtés" programot;
• 10-12 órán belül ellenőrizze a készültséget.

Hasonló műveleteket hajtanak végre mikrohullámú sütővel. Csak üveggombára rakják le a gombákat egy rétegben. Kapcsolja be a berendezést a legkisebb energiával - 100 W. 20 perc elteltével húzza ki a tartalmát, és engedje le a kapott folyadékot. A mikrohullámú sütő ajtaját 10 percig kissé nyitott helyzetben hagyjuk, majd a 20 perces eljárást megismételjük, majd 10 percig szellőztetjük.

A gombák mikrohullámú szárításának szakaszai nagyban függenek az alapanyag vastagságától. Ezért minden ciklus után ellenőrizni kell a termék készenlétét..

Gomba szárítása orosz hagyományokban: kályha vagy fürdő

Őseink olyan módszerekkel foglalkoztak az erdő egyedi ajándékainak szárításával. Amikor az időjárás megmutatta szeszélyét, a háziasszonyok sikeresen használták a fűtési lehetőségeket. A kemencében szárított gomba különösen aromás és ízletes volt. Ezért, ha ma van lehetőség a téli felkészülés ilyen módon történő elkészítésére, akkor mindenképpen ki kell használnia. Ez az ősi szertartás csak 3 napot vett igénybe.

Az esemény a következő technológiával került megrendezésre:

• a gombákat szalmára tették a kemencében, vagy nyársra fűzték, és 2 tégla közé tették;
• a fűtőberendezést 50-60˚С-ra hevítették;
• a terméket 8-16 órán át szárítottuk;
• ha szükséges, az ülést megismételték.

Az eljárás megkezdése előtt a kéményt egy kis rés elkészítésével kinyitották. A folyamat előrehaladtával a szelep fokozatosan visszatért a helyére..

Ugyanakkor sokaknak tetszett a gombák szárítása a fürdőben. Vannak, akik raklapokat vagy húros hámozott példányokat használnak. A gőzfürdőben az alapanyagokat vízkezelés után hagyják. Addigra a hőmérséklet 50-60˚С-ra csökken. A létrehozott "koszorú" a hőforrás közelében van felakasztva és egy éjszakán át marad. Ha a munkadarab reggel még mindig tartalmaz bizonyos százalékos nedvességet, akkor a padláson szárítják.

Egy ilyen mesterkurzus után még a hétköznapi háziasszonyok is tudják, hogyan kell otthon különféle erőfeszítések nélkül szárítani a gombákat. A lényeg, hogy megértsük a kérdés lényegét, és ne próbáljunk fanatikusan betartani az időintervallumokat. Elég csak megtanulni, hogyan lehet meghatározni ezen erdei ajándékok készenlétét.

Az otthoni gombaszárítás titkai - videó