Szárított padlizsánokat készítünk későbbi felhasználásra

Sokan ősszel gondolkodnak azon, hogyan lehet spórolni a padlizsánokkal télen. Különböző módon szüretelik őket: konzerválás, padlizsán kaviár formájában, sőt fagyasztva is. A padlizsán betakarításának kevésbé ritka módja a szárítás, bár a zöldségben nagy mennyiségű tápanyag található meg. Hazánkban ez a "kék" betakarítási módszer nem túl gyakori, de Törökországban vagy Olaszországban a szárított padlizsán mindig megtalálható az üzletekben.

A padlizsánokat ugyanúgy szárítsuk meg, mint a sárgarépa, kapor és petrezselyemzöld lehetséges a városi lakásban. Ez a folyamat egyáltalán nem bonyolult, és mindenki kiválaszthatja a "kék" szárítás legkényelmesebb módját.

Olvassa el a cikk cikkét: padlizsán télire, mint a gomba!

Hogyan szárítsuk meg a padlizsánt?

Csak érett padlizsán alkalmas szárításra, károsodás és bomlás jele nélkül. Célszerű vékony héjú gyümölcsöket választani, és túlérett állapotában a pép megkeményedik, a magok nagyok, ezért az ilyen padlizsánok nem alkalmasak a téli szárításra.

Különböző ízű padlizsánból szárított készítményeket készíthet speciális pácok és fűszerek felhasználásával. Kívánt esetben az ínyencek szalonnával ízesített szárított padlizsánt készíthetnek, télen pedig vékony szívószálakat szolgálnak fel uzsonnaként.

Főzés előtt a szárított padlizsánt vízbe kell áztatni, majd főzni, mint a gombát..

Szárított padlizsán "hús"

4 apró gyümölcsöt vagy 2 nagyot megpucolunk és vékony csíkokra vágjuk. A kényelem érdekében éles késsel járnak, vagy speciális rögzítést használnak a zöldségvágón. Ha a padlizsán nagyon nagy, a csíkot további 2 vagy 4 darabra lehet vágni.

Most el kell készítenie a pácot, amelyhez fél pohár olívaolajat, egy harmad pohár szójaszószt vagy almaecetet, 2 evőkanál mézet, negyed teáskanál cayenne borsot és egy teáskanál paprikát keverünk össze egy külön tál.

Az elkészített padlizsánt páclével öntjük és 2 órán át hagyjuk. Ezután a csíkokat papírtörlővel elfoltozzuk és elektromos szárítóba helyezzük. 40 fokos hőmérsékleten a padlizsáncsíkokat körülbelül egy napig szárítják. A szárított padlizsán készen áll, ha jellegzetes ropogásuk van.

Szárított padlizsán "mint a gomba"

A télire főtt padlizsán nagyon hasonlít a gombákra, megjelenésük néha félrevezető..

Ehhez a szárítási módszerhez csak fiatal padlizsán alkalmas, amely minimális magot tartalmaz. A megmosott gyümölcsöket megpucoljuk és vékony körökre vágjuk. Az üreseket szépen felfűzik egy cérnára, és alacsonyan fektetik egy tepsibe.

Hogyan lehet ilyen padlizsánokat szárítani? Egyszerűen. A sütőt 160 fokra melegítik, és a padlizsánokat körülbelül 10 percig tartják, nem tovább. Ezután az alacsony padlizsánokat kivesszük a sütőből, és száraz helyen felakasztjuk a végső szárításhoz..

A száraz padlizsánokat üvegárukba vagy szövetzacskókba kell önteni..

Sózott, szárított padlizsán

A padlizsán étel előkezeléssel szárítható. A hámozott gyümölcsöket közepes vastagságú karikákra vágják, és sóval megszórják, 15 percig hagyva őket. Ez a szokásos módszer a felesleges keserűség eltávolítására a rostanyagból..

Ezután a padlizsángyűrűket vízzel mossuk és forrásban lévő vízbe helyezzük 5 percre. A forró gyűrűket hideg vízbe helyezzük, és a már kihűlteket egy szitára dobjuk, hogy a felesleges vizet elvezessük.

Ezután a padlizsánokat egy tepsire fektetjük, és szárításra a sütőbe küldjük, 5 órán át 60 fokos hőmérsékleten tartva.

Fogyasztás céljából az ilyen szárított padlizsánokat vízbe áztatják, majd megsütik.

Hogyan szárítsuk a padlizsánokat elektromos szárítóban vagy sütőben?

Ha a ház rendelkezik elektromos szárítóval, akkor nem lesz nehéz elegendő mennyiségű szárított padlizsánt felhalmozni. Az ilyen eszközre vonatkozó utasítások részletes információkat tartalmaznak a módszerről, a hőmérsékletről és a szárítási időről..

A sütőben a padlizsánokat kissé más módon szárítják. Először elő kell készíteni a gyümölcsöket, amelyekhez megmossák, törölközővel szárítják, és a szárakat levágják. Ezután a "kékeket" azonos vastagságú darabokra vágják. Fontos, hogy a munkadarab a szárítás során egyenletesen száradjon..

Helyezze a padlizsánszeleteket egy tepsibe úgy, hogy szabadon helyezkedjenek el a teljes felületen. A sütőt 200 fokra előmelegítik, és egy tepsit munkadarabbal tesznek bele. Egy órás szárítás után a hőmérséklet felére csökken, és további 4 órán át tartjuk.

Hogyan tárolhatjuk a padlizsánokat elektromos szárítóban vagy sütőben szárítva? A természetes íz megőrzése érdekében a legjobb, ha üvegedénybe tesszük a fedél alá. Ha a száraz padlizsánokat szövetzacskóban tárolják, távol tartják őket az erős illatú ételektől.

Napon szárított padlizsán a szabadban

Az előző szárítási módszerekhez hasonlóan a padlizsánokat is elő kell készíteni - alaposan meg kell mosni és szárítani. A pépet vékony csíkokra vágják (a szárat eltávolítják), és egy tepsire fektetik, hogy a szeletek egymás érintése nélkül feküdjenek. A tepsit a naptól védett helyre tesszük, ahol nincs huzat. Az egyenletes száradás érdekében a padlizsánokat meg kell fordítani, és maga a szárítási folyamat körülbelül 5-6 napot vesz igénybe. Annak megakadályozása érdekében, hogy por és egyéb törmelék száradás közben kerüljön a padlizsánra, fedje le a tepsit egy rétegben gézzel.

Padlizsán szeletelése szárításra

A padlizsán szárítás előtti szeletelésének módszerei attól függenek, hogy milyen ételeket készítenek egy ilyen vakból:

• Kockázás.
  Ha télen kaviárt vagy pörköltet főz szárított padlizsánból, szárítás céljából apró kockákra vágja a gyümölcsöket. Ez a vak szobahőmérsékleten 3-4 napig jól szárad. Gyorsabb szárítás a sütőben lesz, ami csak 4 órát vesz igénybe.
• Padlizsánszalma.
  Ez a padlizsán optimális formája saláták és levesek készítéséhez. A hámozott padlizsánokat nagy lyukú reszelőre dörzsölik, és a kapott masszát vékony rétegben tiszta papírra vagy ruhára fektetik. Az ilyen munkadarabot szövetzacskókban tárolja, távol az erős aromájú termékektől..
• Padlizsán felének szárítása.
  Törökországban és Olaszországban ezt a padlizsánformát töltelékkel töltik. A szárításhoz a pépet mindkét feléből kivágják, 0,5 cm vastag falat hagyva.
• Egész padlizsán szárítása.
  Ebben az esetben olyan kis gyümölcsöket használnak, amelyeket hosszú ideig a szabadban tartanak. Jól megszárított padlizsán belsejében remegés hallatszik a magok kattogását.

Száraz padlizsán télire - videó