A zeller egyszerű és gyors elkészítése télire

A zeller előnyei régóta bebizonyosodtak, és az egészséges életmódot folytató emberek megpróbálják bekerülni étrendjükbe. A zeller téli betakarítása lehetővé teszi az értékes növény felhasználását évszaktól függetlenül. Számos főzési lehetőséget csak a szabadidő mennyisége és a további alapanyagok rendelkezésre állása korlátozza.

Zeller betakarítása télire

A növény különféle részeit eszik:

• levélnyél (szár);
• levelek;
• gyökér része.

Mindegyik egyformán hasznos, és egyformán felhasználható a zeller téli előkészítéséhez. A saját termesztésű zeller betakarításának optimális ideje október. A levélnyéleket leválasztják a lombokról és a gyökérről, kiválogatják, a sérült szárakat eltávolítják, szárítják és műanyag zacskókba hajtják, kis lyukakkal a levegőhöz való hozzáférés érdekében. Ily módon a zellert több hónapig hűtőszekrényben tárolják..

Az alagsorokban a termés tárolható anélkül, hogy a gyökereket elválasztanák a zöldektől, homokkal ellátott dobozokba helyezve.

A zellert konzerválás, fagyasztás, szárítás előtt fel kell dolgozni. Alaposan mossuk és szárítjuk. A szárakról késsel távolítják el a legmerevebb szálakat, és megtisztítják a sérült területeket. Hámozza le a gyökérnövényeket.

A hőkezelés előtti télire szánt zellerkészleteket nem kell felolvasztani, ha kellően finomra vágják őket.

Szárított zeller betakarítása

A legszélesebb körben használt zeller a petiolate, amelynek télkészítményei fagyasztva, pácolva, külön sózva és más fűszerekkel együtt.

A szárában a legnagyobb mennyiségű vitamin fagyasztva megőrződik. A levélnyéleket több darabra vágjuk, zacskókba vagy műanyag edényekbe tesszük és a fagyasztóba tesszük.

Az eltarthatóság növelése érdekében, mielőtt a zellert télre fagyasztanák, szárát kifehérítjük (forrásban lévő vízzel leöntjük)..

A sózás a szárított zeller tárolásának másik módja a téli felkészülés során. 1 kg zöldre 200-250 g finom konyhasó szükséges. A szárakat 1-1,5 cm hosszú darabokra vágjuk, műanyag edényben sóval összekeverjük, majd szorosan sterilizált üvegedényekbe tesszük. Egy idő múlva, amikor a zeller elkezd lé, az üvegeket lezárják. Az ilyen vakokat hidegben tárolják (pince, hűtőszekrény).

A télire betakarított zeller receptek közé tartozik a pácolás, szárítás, sózás, tartósítás különféle zöldségekkel kombinálva. A zeller pácolásához szüksége lesz:

• víz - 1,5 l;
• levélnyél - 1 kg;
• ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 8 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors - 6 borsó;
• babérlevél - 4 db .;
• fokhagyma - 7 gerezd.

A fűszerek mennyisége tetszés szerint változtatható. A zellerszárakat 1-2 cm széles szeletekre vágják. A literes üvegedényeket és a fedeleket sterilizálják.

A pác elkészítéséhez feloldjuk a cukrot, a sót és az ecetet vízben, és felforraljuk.

Apróra vágott zellert, fokhagymát üvegekbe teszünk, babérleveleket adunk hozzá. Ezután öntsük a főtt pácot, tekerjük fel a fedeleket és hagyjuk kihűlni. A télire savanyított zellert elsősorban salátákhoz használják. Levesekhez, pörköltekhez, köretekhez is adják.

Levélzeller betakarítása

A zellerlevelek nem kevésbé hasznosak az egészségre, mint a gyökerek és a szárak. A zöldeket az egész szezonban betakaríthatják. Éles késsel levágják, amikor növekszik.

A zeller téli betakarítását szárítással, fagyasztással, pácolással, sózással végzik.

Fagyaszthatja mind az apróra vágott, mind az egész leveleket. A zöldeket apróra vágjuk, jégtartályba vagy kis szilikon formákba helyezzük, felöntjük vízzel és a fagyasztóba tesszük. A zeller télire történő fagyasztása műanyag edényekben és műanyag zacskókban végezhető.

A száraz zellerlevelek egészben vagy apróra vágva. Az egész szárú zöldet apró fürtökbe kötjük, és szellőztetett helyiségben felakasztjuk. Az aprított leveleket papírral bélelt raklapokra rakják. Időről időre a zöld masszát felrázzák, hogy egyenletesen száradjon. Száradási idő - 30 nap.

A szárítás befejezése után a zöldeket papír vagy vászon tasakokba hajtják, és konyhai szekrényekben tárolják..

A télire pácolt zellert adalékként használják zöldség- és húsételekben. Fokhagymát, kapros esernyőket, babérleveleket és fekete borsot helyezünk a sterilizált egyliteres üvegek aljára. Az üvegeket apróra vágott lombokkal töltjük meg és megtampírozzuk. Forraljuk fel a pácot (1 liter vízhez - 2 evőkanál ecet, 4 evőkanál cukor és 1 evőkanál só), öntsünk rá zöldet, tekerjük fel az üvegeket fedéllel és takarjuk le takaróval, hagyjuk, amíg teljesen kihűlnek.

A levélzeller sózására a száraz módszert alkalmazzák. A zöldeket összetörjük, finom sóval megszórjuk, összekeverjük és addig hagyjuk, amíg a lé megjelenik. A leveleket ezután üvegekbe lehet zárni. 1 kg zöldhez 200-250 g só szükséges. A sózott zellert gondosan adják az ételekhez, mivel nagyon gazdag íze van.

Gyökérzeller betakarítása

A zeller gyökérnövényeit a betakarítás során ásják ki, lapáttal vagy szurokkal harapva és a levélnyéleknél kihúzva. A termést hagyjuk megszáradni, majd pincébe vagy pincébe tesszük (jól megőrzött dobozokban, homokkal vagy hamuval).

A gyökérzeller agyagkéregben tárolható. Az agyagot tejfölre hígítjuk, és a gyökereket bevonjuk vele, hagyjuk megszáradni, majd a pincébe tesszük.

A gyökérzeller téli előkészítésének legegyszerűbb módja a szárítás. A gyökérzöldségeket csíkokra vagy kis kockákra (reszelhetjük) vágjuk, és papírra vagy pergamenre fektetjük. A szárítást 2-3 órán át 50-60 ° C-os kemencében végezhetjük.A szárított zellert üvegedényekben vagy vászonzacskóban tároljuk.

A szárító zeller gyökere mellett fagyasztható is. Ennek a módszernek a hátránya a gyökérnövény értékes anyagainak és ízének jelentős részének elvesztése. A zellert lereszeljük, zacskókba vagy műanyag edényekbe tesszük és a fagyasztóba tesszük.

A pácolt gyökérzöldségek kiválóan készítik a zellert télire.. 1 kg gyökérhez szüksége lesz:

• 2,5 liter víz;
• citromsav a kés hegyén;
• 2 evőkanál. l. só;
• 0,5 evőkanál. 9% ecet;
• fűszerek ízlés szerint.

Finoman aprítsuk fel a zellert, forraljuk fel 1 liter vízben citromsav és só hozzáadásával, és tegyük üvegekbe. Adjunk hozzá fűszereket. Készítsünk pácot vízből és ecetből, és öntsük üvegekbe. Tekerje fel az üres részeket fedéllel, és hagyja kihűlni.

Télen kiváló tartósítási lehetőség a zellerlé. A gyümölcslevek alapja a zellerpüré. A felaprított levélnyéleket és gyökereket puhára főzzük. Gyümölcscentrifugában vagy a cheeseclothen nyomja össze a levét. A kapott folyadékba tehet egy kis burgonyapürét. Adjunk hozzá citromlevet, cukrot, ízlés szerint fűszereket (kardamom, ánizs, fahéj, szerecsendió), forraljuk 5 percig, és tegyük üvegekbe.

Gyökérzeller tisztítása és tárolása - videó