A szárú zeller tisztítása és tárolása télire

A kertemben nehéznek bizonyult aromás gyógynövények termesztése: a száraz nyár és a savanyú talaj nem nagyon alkalmas számukra. Van azonban egy váratlan, de kellemes kivétel: ez a kultúra jól gyökerezett és nagy terméssel tetszik, ezért számomra releváns az a kérdés, hogy mikor kell betakarítani a levélzöld zellert és hogyan kell télen tárolni..

Általában a zeller a lágyszárú növényekhez tartozik, de a mezőgazdaságban szokás zöldségnek nevezni. A levélnyél levesekhez, szószokhoz, köretekhez, salátákhoz jó, főleg a téli hónapokban, amikor nagyon szeretnél friss aromás gyógynövényeket. Ahhoz, hogy egész évben kényeztesse magát, helyesen kell betakarítani a betakarítást, és tudnia kell, hogyan lehet hosszú ideig megőrizni..

A tisztítás legmegfelelőbb ideje az éghajlattól függ. Oroszország nagy részében az elfogadott idő szeptember végén van, de a fő szabály az, hogy ezt az első fagy előtt tegyék meg, miközben a hőmérséklet még éjszaka is nulla felett marad.

Fontos figyelembe venni a növényi fajtát is. Az önfehérítés a legérzékenyebb a hidegre, és korábban el kell távolítani. A zöld fajták keményebb héjúak, és az alacsony hőmérsékletnek a legellenállóbb a vörös zeller..

A termesztési módszer is fontos. Ha a zöldségek nyílt terepen nőnek, akkor a levélzellert előzetesen el kell távolítani, üvegházakban és takaróanyag alatt hosszabb ideig tartózkodhatnak az ágyakban.

Fontos megjegyezni: a tisztítást eső vagy erős öntözés után, felhős időben lehet a legjobban elvégezni. A legjobb, ha a bokrokat a kezével húzza ki, nehogy károsodjon.

Hogyan lehet fehéríteni a zellerszárat

A szárító zeller eltávolításának másik tényezője a fehérítés. Csak a zöld és a vörös fajtákhoz szükséges, hogy a bőr vékonyabb és puhább legyen. Az önfehérítő fajoknak, amint a neve is mutatja, nincs szükség további eljárásokra.

A fehérítés akkor kezdődik, amikor a bokor 30 centiméter fölé nő, de legkésőbb 20-30 nappal a betakarítás előtt. A levélnyél keserűségének eltávolítására szorosan lefedik őket lélegző, de napellenző anyagokkal: például zsákvászonnal vagy papírral.

Ebben az esetben a felsőket kötegbe kötik, a burkolatot szintén cérnával vagy zsineggel kötik össze, hogy szorosan illeszkedjen a csomagtartókhoz. Az anyagnak a teljes levélnyélnek be kell terjednie a talaj felszínétől a levelek elejéig, felülről csak a zöldek láthatók. Így az aratás idejére az ehető rész gyengédebb, lédúsabb lesz, keserűség nélkül..

Hogyan kell zellert tárolni télen

Ha nagyobb a betakarítás, mint amennyit egy hét alatt megehet, akkor van értelme elgondolkodni azon, hogyan kell a zellert télen tárolni. A kérdés releváns, ezért több módszert találtak ki, a levélnyélek céljától és az időzítéstől függően, amelyre menteni kell.

Pincetároló

A legjobb, ha a zellert a pincében tartjuk: sötétben, stabil + 2-4 ⁰С hőmérsékleten. A fűtetlen erkély vagy fedett terasz addig működik, amíg a hőmérséklet negatívvá nem válik rajtuk. Megfelelő tárolás esetén a zöldség akár 2-3 hónapig is friss marad..

A pincében való elhelyezéshez a levélnyéleket megtisztítják a talajtól, levágják a rizómák tetejét és nagy részét, és csak egy darab marad belőle pár centiméterre. A bokrokat függőlegesen egy dobozba hajtják, tetejüket felfelé, és közepéig homokkal borítják. Akár a gyökér maradványaival is vizes tőzegbe temetheti őket.

Hűtőtároló

A hűtőszekrényben a zöldek gyorsabban romlanak - maximum 2 hét alatt - egy hónap alatt. Ezért nem sokkal a főzés előtt oda kell helyezni. Kombinálható: télen tárolja a zeller fő készletét a pincében, és gyors adagolás céljából részletekben vigye a hűtőbe.

A levélnyéleket a polcra helyezés előtt alaposan meg kell mosni és szárítani, mert a nedvesség elősegíti a bomlást. De nedvesség nélkül is a zöldség elveszíti lédússágát, ezért az aljzatokat fóliába vagy zacskóba csomagolják.

Ha műanyag zacskót vagy csomagolást használ, akkor először tekerje a levélnyéleket egy papírtörlőbe.

Zeller szárítása

A szárítás a legjobb hosszú távú tároláshoz. Természetesen nem lehet levest főzni vagy salátát főzni szárított apróra vágott szárból, de fűszeres fűszerként kiválóak.

Szárítás előtt a szárakat alaposan megmossuk és darabokra vágjuk. Ezt követően sütőpapírra terítjük sütőpapírra, a tetejét ugyanezzel a réteggel lefedve. Szobahőmérsékleten körülbelül egy hónapig tart a főzés. Sütő vagy szárító segítségével gyorsíthatja az eljárást..

Ha a zellert télire szeretné szárítani a sütőben, tegye 50-60 ⁰С hőmérsékletre, és feltétlenül hagyja nyitva az ajtót.

Fagyasztó

A hosszú távú tárolás másik módja a fagyasztás. Lehet hűtőben friss zellerként, előmosva, szárítva, szeletelve és részekre osztva, valamint hőkezelve.

Blansírozáskor a terméket először pár percig forrásban lévő vízbe mártják, majd gyorsan lehűtik. Ez az eljárás lágyabbá teszi a levélnyéleket, eltávolítja a keserűséget és fertőtlenít, így a zellert a jövőben könnyebben és biztonságosan lehet használni..

Konzerválás

Végül a zeller téli megőrzésének utolsó módja a konzervkészítés. Finoman apróra vágott tiszta levélnyéleket tégelyekbe teszünk, minden réteget sóval megszórva. Egy termék kilogrammonként átlagosan legfeljebb 200 g sóra lesz szükség.

Ebben a formában akár egy évig is frissek maradhatnak, ha a munkadarabot pincében vagy hűtőszekrényben tartja. A zeller konzerveket lehet használni levesekben, valamint ízesítést adni a mártásokhoz és a húsételekhez. Ilyen ételek megsózása már nem szükséges..

A legfontosabb megállapítások rövid összefoglalása

• A levélnyél a zeller legkényesebb része, és a fagyásra reagál a legélesebben. Ezért addig kell őket gyűjteni, amíg a hőmérséklet 0 ° C fölé nem emelkedik. Mérsékelt éghajlaton szeptember vége jó idő. Ha túlexponálja őket hidegben, ez hatással lesz a késztermék ízére..
• Vannak további finomságok: az önfehérítő zeller a legérzékenyebben reagál a hidegre. A zöld és a vörös fajták ellenállóbbak. A zöldségeket hosszabb ideig hagyhatja a fedőanyag alatt, ha nem volt ideje elvégezni az összes szükséges eljárást, vagy ha még tovább szeretné termeszteni.
• A fehérítés általában 20-30 napig tart az összeszerelés előtt. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a bőr vékonyabbá, puhábbá váljon, és eltávolítsa belőle a felesleges keserűséget és összehúzó képességet. Ebben az eljárásban a levélnyéleket szorosan átlátszatlan, de légáteresztő anyagba csomagolják..
• A friss zellert télen a legjobb a pincében tárolni. Ehhez a bokrokat levágják a zöldekről és a rizómának egy részéről, és homokkal megszórva dobozokba teszik őket. Ebben a formában könnyen hazudhatnak több hónapig..
• A friss levélnyél legfeljebb egy hónapig tárolható hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy ne kezdjenek rothadni, hanem lédúsak maradjanak, megmossák, alaposan megszárítják és fóliába vagy polietilénbe csomagolják.
• A zeller befagyasztása egész télen frissen tartja a zellert. Annak érdekében, hogy a levélnyél puhább és felesleges keserűség nélkül legyen, először kifehérítjük - 2-3 percig forrásban lévő vízbe mártjuk..
• A konzerválás és szárítás lehetővé teszi a zeller egész évben történő használatát, bár szerepük csak a fűszerezésre korlátozódik. Konzerváláskor a levágott levélnyéleket sóval eltoljuk. Száríthat szobahőmérsékleten, sütőben vagy speciális eszközben..