Enyhén sózott lazac kaviár: hogyan lehet a tojásokat óvatosan szétválasztani egy szitán és a són keresztül

A lazac kaviár különleges finomság, amely minden ünnepi asztalt díszít. Ha van olyan szerencséje, hogy értékes tojásokkal teli hasú hasú lazacot fogjon vagy vásároljon, tegye meg falatozás megteheti magát. Természetesen egy kicsit ügyeskednie kell a kaviár elválasztásával a filmektől, de van egy kis titka. Az üvöltésnek nevezett egyszerű eszköz segít kiválasztani a tojásokat és megtartani a legtöbbjüket teljes egészében. Hogyan kell ezt megtenni és hogyan kell sózni a lazac kaviárt, most elmondjuk.

A szétválasztó egy alapra feszített háló. Megteheti saját maga, vagy használhat rögtönzött eszközöket, például egy tollaslabda ütőből származó hálót.

Ebben a témában: hogyan kell sózni a rózsaszín lazac kaviárt?

A kaviár előkészítése

A tojások elválasztása előtt meg kell szabadulni a felesleges nedvességtől és a vértől. Ezért kaviár a lazacot (mellesleg és minden más) sós vízzel fel kell önteni, és hagyni kell állni. Először is, a só kiszívja az összes vért, másodszor eltávolítja a felesleges vizet a kaviárból, harmadrészt pedig a sóval kezelt kaviárt könnyebb elválasztani a filmektől. Áztatás után a kaviárzsákot jól le kell öblíteni.

Az összes vizes pohár elkészítéséhez jobb, ha a kaviárt rostára vagy szűrőedényre tesszük.

Olvassa el a cikket is: hogyan kell gyorsan sós víz nélkül savanyítani a makrélát?

Hogyan lehet elválasztani a tojásokat a filmtől, hogy azok ne repedjenek el?

Leggyakrabban a kaviárt egyszerűen kézzel választják el a filmzsáktól. Természetesen végső megoldásként, és ez a módszer működni fog, de ez szó szerint tönkreteheti a petesejteket. Még akkor is, ha az összes manipulációt vízben hajtják végre, a tojásokat a folyamat során még mindig összetörik. Így már nem alkalmasak sózásra, és a termék mennyisége azonnal észrevehetően csökken..

De ha a kaviárt egy szitán ledarálja, a veszteségek minimálisra csökkenthetők. A peték könnyen elválaszthatók, áthaladnak a háló lyukain és épek maradnak. Természetesen egyáltalán nem lehet veszteség nélkül, mert néhány tojás törléskor megreped. Mindenesetre sokkal kevesebb lesz belőlük, mint ha kézzel szedjük össze vízben, és a szemetet is könnyebb leszétválasztani..

A szűrési módszer éretlen kaviárral működik a legjobban.

A tojásokat nem nehéz kiválasztani: az egyik kezében egy szétválasztót egy széles tál fölött tartani, a másikat kaviárral a másikkal könnyen meg kell dörzsölni a hálón. A legjobb, ha ezt a vékony végtől kezdve, alulról felfelé haladva végezzük. A kapott tojásokat ezután hideg vízzel jól leöblítik, és az almot (filmmaradványokat) kiválasztják. Öblítse le újra, és hagyja szitán negyed órán át.

Ha a víz fehérvé válik, mint a tej, ez rendben van. A kipukkanó petesejtek szabadítják fel az emulziót, amely megfesti a vizet és ragacsossá teszi..

Sózott lazac kaviár: hogyan kell sózni?

Tehát a kaviárt rendezik és mossák, csak sózni kell. Ehhez egy nagyon erős koncentrációjú speciális pácot kell készítenie sóoldat. A következőképpen készül:

1. Öntsön 1 evőkanál egy serpenyőbe. víz.
2. Öntsön 2 evőkanál. l. só.
3. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. Szahara.
4. Forraljuk és lehűtjük szobahőmérsékletre.

És az utolsó lépés: öntsük a lazac tojásokat a kihűlt sóoldattal. Sózott kaviár esetében a tartási idő 30-60 másodperc. Közepes sózás elérése érdekében a kaviárt legfeljebb 8 percig tartják, majd folyó víz alatt mossák. Marad a tojások szárítása papírtörlőn. Az enyhén sózott finomságokat üvegedényekben fedél alatt a hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolják.

Lazac kaviár sózása - videó