Hogyan lehet füstölni sertészsírt forró füstölésű füstölőházban: termékválasztási szabályok és a legjobb receptek

Egy ilyen előétel mindig nagyon gyengéd és aromás. Mielőtt azonban forró füstölésű füstölőházban dohányzsírzsírt szívna, ki kell választania és helyesen be kell savanyítania. Célszerű húsrétegekkel vásárolni. Ettől még finomabb lesz a snack. Az ilyen füstölt szalonnát mind a családi vacsorához, mind az ünnepi asztalhoz el lehet tálalni. Nagyon ízletes sült vagy főtt burgonyával, házi savanyúsággal vagy puha kenyérrel fogyasztani. A termék elkészítése egyáltalán nem bonyolult. Fontos a megfelelő darab kiválasztása és a dohányzási technológia lépésről lépésre történő követése. A jutalom egy finom snack lesz, amelyet többször is szeretne főzni.

Milyen sertészsírt válasszon a dohányzáshoz

A legjobb, ha réses szegyet használunk. Egy húsréteg még finomabbá teszi az uzsonnát. Egy darab optimális vastagsága 3-5 cm. Nem érdemes túl nagyot venni, mivel a zsír száraz lesz. Annak érdekében, hogy egyenletesen főzzen, 5-7 cm széles szeletekre kell vágni, de mielőtt a forró füstölésű füstölőkben disznózsírt szívnának, bepácoljuk. Ezt meg lehet tenni szárazon és nedvesen is..

Száraz sós zsír a dohányzáshoz

A zsírt le kell öblíteni és papírtörlővel meg kell szárítani. Ezután vágjon négyzet alakú vagy téglalap alakú, körülbelül azonos méretű darabokra. Minden kilogramm friss termékhez 6 evőkanál só + 4-5 babérlevél és pár fej fokhagyma tartozik.

Ezenkívül használhat paprika, paprika vagy száraz keveréket koriander. Alaposan keverje össze a fűszereket, és mindegyik darabot dörzsölje meg velük különböző oldalról. Ezután vigye át a terméket egy mély serpenyőbe, fedéllel, és küldje el a hűtőszekrénybe 7-8 napig. A szalonna után tisztítsa meg a felesleges sótól és a fűszerektől, öblítse le és szárítsa meg. Ennek eredményeként a forró füstölésű füstölőházban füstölt szalonna meglehetősen sűrű, mérsékelten fűszeres lesz.

Pácolás

Ez a módszer lehetővé teszi az ízesítők egyenletesebb eloszlását és jól áztatja a zsírt. Helyezze az előkészített darabokat egy magas oldalú edénybe. Készítse elő párhuzamosan a sóoldatot. Öntsön éppen annyi vizet a fazékba, hogy az teljesen ellepje a szalonnát. Amikor a folyadék felmelegszik, adjunk hozzá sót, és addig keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A víz mennyisége egyenként.

Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg sóval, végezzen egyszerű tesztet: merítsen egy kemény tojást a sóoldatba. Ha a felszínre úszik, akkor van elég só.

Az íz fokozása érdekében adhat hozzá szegfűszeget, szegfűborsot, lavrushkát, apróra vágva fokhagyma. Ne sózza túl a pácot. Ebben az esetben a hús kemény lesz, és maga a sertészsír sem fogja fel a fűszerek csodálatos ízét és aromáját..

Csak a zománcozott tálban kell pácolnia a zsírszövetet nyomás alatt. 5-7 nap elég.

A sózási idő jelentős csökkentése érdekében a szalonnát fel kell forralni a pácban (kb. 2,5 óra). A folyadéknak nem szabad túl forrni. Ezt követően a darabokat le kell hűteni és szárítani..

Melyik fa a legjobb

Mielőtt disznózsírt szívna be forrón füstölt füstölők, gondoskodnia kell a chipekről. Tapasztalt tulajdonosok azt javasolják, hogy válasszák ki a gyümölcsfák (szilva, körte, cseresznye) fáját. A bükk és éger keverékéből kiváló eredményeket lehet elérni.

A füstölt húsok keserűségének elkerülése érdekében ne használjon túl sok faforgácsot. A legjobb megoldás 200 g.

Erősen nem ajánlott puhafát használni. Az egyetlen kivétel a boróka. Fája és szárított bogyói keverhetők más faforgáccsal a gazdagabb aroma érdekében. A fa kiválasztása teljesen a tulajdonosok személyes preferenciáitól függ: valaki szereti a fanyarságot, de valaki nem fél az enyhe keserűségtől..

Hogyan lehet sertészsírt elszívni egy forrón füstölt füstölőházban

Lépésről lépésre főzés

1. Tegyen fűrészport vagy faforgácsot a füstház aljára.
2. Rögzítsen felettük egy raklapot, ahol az olvasztott zsír összegyűlik. Ellenkező esetben a forró fenékre esik, és a kész termék kiég.
3. Kenjen szalonnadarabokat a rácsra, és fedje le a készüléket. Helyezze magát a dohányházat rácsra vagy tűzre. Gáztűzhely is megfelelő..

Sokakat érdekel, hogy mennyit lehet füstölni a füstölt sertészsírban egy dohányzóházban? Ez a főzési módszer elég gyors. + 80 és + 90 fok közötti hőmérsékleten a szalonna 30-60 perc alatt teljesen megsül. Az esedékesség lejártakor a dohányházat pár óráig zárva kell tartani. Ezáltal a termék ízesebb és ízletesebb lesz. Ezt követően távolítsa el a zsírt, csomagolja természetes lélegző kendőbe, és teljesen lehűtse.

A füstölőhelyen forró füstölt sertészsír receptje nagyon egyszerű. Egy ilyen termék nagyszerű snack lesz minden asztalhoz. Fűszerekkel kísérletezve kissé csípőssé varázsolhatja, különféle fűszernövények kellemes jegyeivel. A pép puha lesz, és a hús erei miatt márványos lesz. Egy ilyen csemege nemcsak a család minden tagjának, hanem a vendégeknek is tetszeni fog, ezért gyakran kell főznie.

Videó recept a sertészsír elszívásához