Tudja, hogyan kell otthon finoman sózni a vörös halat?

Van egy egyszerű recept arra, hogyan sózhatod magad vörös halat. Természetesen könnyebb kiválasztani a szupermarketben, készen és vékony szeletekre vágva - csak vajjal kell pirítósra tenni és enni. Sokkal biztonságosabb lesz azonban egy egész hasított test megvásárlása és a főzés. A háziasszony tehát biztos lesz a hal minőségében és frissességében, valamint abban, hogy a sózás során nem használtak színezéket és káros adalékanyagokat..

Receptek a témához: sós makréla otthon nagyon finom 2 óra alatt!

A vörös hal sózásának klasszikus receptje

A vörös hal otthoni sózásának receptje egyszerű és nem igényel szokatlan összetevőket. A legnehezebb feladat a pép megfelelő leválasztása a csontokról, hogy később ne ragadjanak bele a kész halakba. 4 kg halhoz 10 evőkanál sóra, 5 - cukorra, valamint ízlés szerint citromra, babérlevélre és fűszerekre lesz szükség. Hűtött halat kell választania, de ha lehetőség van csak egy tetem megvásárlására, a leolvasztás után lemérik.

Kezdjük el sózni a vörös halat:

1. A vörös hal sózása előtt le kell vágni, hogy megőrizze a maximális húsmennyiséget. Ehhez végezzen egy nagy vágást a fejétől a farokig egy éles késsel, a bordák és a gerinc mentén haladva. Helyezze be a késgerendát a has oldaláról.
2. Ezután ugyanazzal a késsel levágják a pép felső részét a kopoltyúk mögött, és félreteszik. A vörös hal sózási receptjének következő lépése a filé második felének elválasztása. Késsel harapják a bordákat és a gerincet, gondosan elválasztva a csontokat a hústól. Kényelmesebb lesz ezt a manipulációt elvégezni, miután korábban levágta a fejét (közvetlenül a kopoltyúk mögött) és a farokot.
3. Ezután el kell távolítania a kemény bordákat, amelyek zavarják a kész halat. Először egy kést hajtanak végre alattuk, megpróbálva nem megragadni a nagy mennyiségű húst. Ezt követően kis mennyiségű csont marad, kezével érezni kell, és kézzel vagy csipesszel el kell távolítani őket. Mindezek a manipulációk elkerülhetők, ha kész hámozott filét vásárolunk. Drágábbak, és tartalmazhatnak olyan színeket, amelyek gazdag vörös színt kölcsönöznek a húsnak. Ha azonban gyorsan meg kell sóznia a vörös halat otthon, akkor ne pazarolja az időt a tetem levágására és vegye a kész filét.
4. Amikor a halfilé készen áll a sózásra, el kell készítenie a keveréket. A sót cukorral, fűszerekkel, apróra vágott babérlevelekkel és borssal kombinálják. Minden összetevőt összekeverünk.
5. Ezután meg kell megfelelően fektetni a halakat. Ehhez válasszon egy edényt, amelyben a filé mindkét fele elfér, így nem kell tovább vágnia. A vörös hal sózásának klasszikus módja a hús áztatása a sókeverékkel minden oldalról. A tál alját sóval meghintjük, majd a filé egyik részét visszafele lefelé helyezzük rá. Tegye a felső részt az alsó részre, és közéjük adjon egy réteg sót, valamint szeletekre vágja citrom választható. Fentről a halakat is keverék borítja.
6. A vörös hal sózásának receptje azt jelenti, hogy a hűtőszekrényben több napig tartják. Ez idő alatt kiengedi a levét, és teljesen telítődik az oldattal. Az íze gazdagabb lesz, ha a tartályt lezárt fedéllel fedi le, amely nem engedi át a levegőt.
7. A hűtött halakat nem szabad azonnal megenni. Öblítse le folyó vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges sóréteget. Javasoljuk továbbá 10 percig vízben hagyni, hogy a pép egyenletesen sózva maradjon, és ne csak a felszínen. Ha a tetemet megtisztítják a felesleges sótól és szobahőmérsékleten megszárad, megeszi.
8. Evés előtt a vörös halaknak még egy előkészítési szakaszon kell átesniük. A klasszikus recept elmagyarázza, hogyan kell a vörös halat sózni a bőrrel együtt, de tálalás előtt el kell távolítani. Éles késsel végezzen bemetszést a filé közepén, majd válassza le a bőrt a pépről, és próbáljon meg minél több húst hagyni.

Van mód arra, hogy gyorsan megsózzuk a vörös halat, de ennek ellenére egyetlen háziasszonynak sem lesz ideje megfőzni, ha a vendégek már a küszöbön vannak. A kész hámozott filét apró szeletekre vágva a nap folyamán a hűtőszekrényben teljesen áztatják.

Hogyan válasszuk ki a vörös halat a pácoláshoz?

A minőségi friss hal választása sózásra garancia ízére és egészségbiztonságára. Jobb, ha szupermarketekben vásárolja meg, mivel dokumentumoknak kell lenniük, amelyek megerősítik az összes állat-egészségügyi és egészségügyi ellenőrzés áthaladását. A spontán piacokon és a halászok kezéből származó vörös halak tartalmazhatnak helmintojásokat és más mikroorganizmusokat, amelyek húsevés során az emberre terjednek.

A hal kiválasztásának általános szabályai vannak, amelyeket be kell tartani:

1. A friss hasított test nem kelthet kellemetlen szagot, valamint fűszerek vagy fűszerek aromáját.
2. A hal frissességének fő mutatója a szeme és a kopoltyú. A szemgolyóknak épeknek, domborúaknak kell lenniük, felületükön nem lehet felhős film. Ha nincsenek szemek és kopoltyúk, akkor jobb, ha nem veszünk halat.
3. Ha a hal fagyott, akkor nem lehet sok jég rajta. Vastag rétege azt jelzi, hogy a tetem több mint 1 alkalommal fagyott le, ami erősen nem ajánlott..

Az általános szabályok mellett nem szabad megfeledkezni azokról az ajánlásokról, amelyek kifejezetten a vörös halfajtákra vonatkoznak:

1. A hús színe nem lehet túl intenzív. Ha természetellenesen piros, különösen, ha ennek az egyednek rövid az uszonya, akkor a halak pontosan színezettek a jobb megjelenés érdekében. Ilyen színezékek fogyasztása nem ajánlott..
2. Normális esetben a vörös hal húsának világos csíkjai vannak. A színezékek egyenletesen teszik a vágást pirosra, erre a tényre figyelni kell filé vásárlásakor.

A lazac tetemen nem lehetnek foltok a bőrön. E hal ívása során jelennek meg, és a hús kevésbé telítődik..

Nincs egyetlen módszer a vörös hal megfelelő sózására. A só és a fűszerek mennyisége nemcsak az ízét, hanem az eltarthatóságot és a helmintáktól és mikrobáktól való megtisztulás mértékét is meghatározza. Azok a halak, amelyek több napig vagy hosszabb ideig felszívták a sót, tovább bírják. A kész sózott vörös hal minden hétköznapi ételt csemegévé varázsol: szendvicseket, salátákat, palacsintákat, tortákat. Ez a termék harmonikusnak tűnik az ünnepi asztalon, de elég kielégítő és kompakt ahhoz, hogy snackként magával vihesse. Ezenkívül a vörös hal hatalmas mennyiségű hasznos vitamint, ásványi anyagot és zsírsavat tartalmaz, amelyek az emberi egészséghez szükségesek..

Gyors és finom recept a vörös hal sózásához - videó