Francia hús burgonyával egy nagy cég számára

A vendégek úton vannak, és nincs időd főzni? Készítsen francia húst burgonyával! Nagyszerű lehetőség mind ünnepi, mind mindennapi asztalhoz.

Egy kis történelem

Idegen neve ellenére ez az étel, akárcsak a híres Olivier-saláta, orosz gyökerekkel rendelkezik. Egy kivétellel: a hús többet megtart az eredeti receptből, mint a saláta.

Az ételt először a 19. században tálalták az asztalra. Az alkotó Urbain Dubois szakács. Egy francia, aki ekkor Alekszej Orlov grófhoz szolgált, akinek egy csemegét találtak ki.

A főzési elv változatlan maradt. Ezek még mindig különféle termékek rétegei, amelyek szükségszerűen tartalmazzák a húst és a burgonyát a magban. Idővel a recept némi változáson ment keresztül, különféle variációk jelentek meg. A fő jellemző megmaradt - gratin (gratin). Ez a legfelső réteg, a sajt aranykérge, amely megkülönbözteti a sült húst a francia stílusú burgonyától.

Érdekes, hogy a korábbi gratin-t örömnek tekintették. Röviddel a sajtkéreg "nyitása" után külön választották el a főételtől és külön csemegeként tálalták.

Az eredeti francia hús recept burgonyával

Az eredeti recept neve "Orlovski Veal", és némileg eltér a klasszikustól.

Hozzávalók:

• borjú - 1 kg;
• közepes méretű burgonya - 6-7 db .;
• közepes méretű hagyma - 4-5 db;
• kemény, jól olvadó sajt - 200-250 g;
• sivki - 200 ml, 22% zsír vagy tej;
• vaj - 50 g;
• liszt (búza vagy bármilyen más) - 2 evőkanál. kanalak;
• Csiperkegomba - 300 g;
• fűszerek (só, bors, szerecsendió ízlés szerint).

Mossa meg a húst, törölje szárazra papírtörlővel, hagyja megszáradni. Ekkor a besamel mártást egy kis lábosban készítik el.. Ehhez a vajat alacsony lángon melegítik, lisztet adnak hozzá és összekeverik. Tejet vagy tejszínt fokozatosan adnak hozzá.

A folyadékot lassan kell önteni, habverővel folyamatosan kevergetve.

Forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket, 5 perc múlva vegyük le a tűzről.

Vágja a húst szeletekre. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, és oldalát fektetjük a formába. A formát megkenhetjük vajjal vagy kibélelhetjük sütőpapírral.

Vágja a hagymát szeletekre, tegye rá a húst. Szeletelje a burgonyát szeletekre, tegye a tetejére.

Mossa és szárítsa meg a sampinyonkat. Vágjuk szeletekre, tegyük burgonyára.

Minden réteg sózható, bors ízlés szerint.

Óvatosan öntsük a szószt a forma tartalmára. Fedjük le fóliával. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sütni.

30-35 perc múlva vegye ki az edényt, vegye le a fóliát, szórja meg a sajtot, és küldje vissza a sütőbe 15-20 percre.

Nem kell rohannia, hogy burgonyával és gombával franciául szerezze be a húst, hanem hagyja a sütőben, hogy az ételek "elérjék". Tálaljuk forrón. Vágjon, mint a lasagna - darabokban, az integritás elvesztése nélkül.

Klasszikus főzési recept

A mindenki számára ismert, burgonyával készült hús receptje kissé eltér az eredetitől, de könnyen elkészíthető is.

Hozzávalók:

• 1 kg sertéshús;
• zsíros majonéz (vásárolt vagy házi készítésű) - 8-9 evőkanál. l.;
• átlagos krumpli - 10 darab.;
• hagyma (közepes hagyma) - 3-4 db;
• sajt - 300 g;
• feta sajt - 100 g.-
  fűszerek (só, bors ízlés szerint).

Készítmény:

1. Vágja a húst legalább 2 cm vastag szeletekre.
2. Verje le kalapáccsal a húsdarabokat, amíg a vastagsága csökken és 1-1,5 cm-re nem válik. Annak érdekében, hogy ne piszkolódjon be, a szeleteket ajánlatos takarni fóliával. Só és bors ízlés szerint.
3. Vágja a hagymát kis kockákra.
4. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, szeletekre vágjuk. Helyezzük egy tálba, adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat, sót és borsot.
5. Keverje össze a hagymát és a majonézt egy külön tálban. Körülbelül ¼ sajt kerül hozzáadásra. A keverés megkönnyítése érdekében adhat hozzá egy kevés vizet.
6. Kenj meg egy tepsit vajjal, vagy fedd le sütőpapírral. Az Oryol-féle borjúhústól eltérően a francia stílusú, burgonyával készült hús a kemencében rendelkezik az első burgonyaréteggel.
7. Feta sajtot reszeljünk le.
8. A felvert húst serpenyőben meg kell sütni. Röviden, körülbelül egy perc mindkét oldalon, amíg egy jellegzetes arany kéreg kialakul.
9. Tegyük egy tepsibe a burgonya tetejére.
10. Tegye a majonéz-hagyma-sajt keveréket a hús tetejére vastag rétegben.
11. 40-45 percig sütjük az edényt 200 fokos hőmérsékleten. 15-20 perc alatt meg kell szereznie a tartályt, megszórjuk a maradék sajttal (reszelt).

Amikor a sajt megpirult, az edényt további 10 percig hagyhatja a kikapcsolt sütőben.

Francia hús burgonyával és paradicsommal

Az étel másik népszerű változata a francia hús burgonyával és paradicsommal. A paradicsom extra gyümölcslevet biztosít, amely áztatja a burgonyát hússal, gyengédséget adva.

Hozzávalók:

• hús (sertéshús) - 700 g;
• sajt - 150-200 g;
• zsíros (házi vagy vásárolt) majonéz - 250 g;
• közepes méretű paradicsom - 3-4 db;
• közepes méretű burgonya - 5-6 db;
• hagyma - 1 db;
• só, bors ízlés szerint.

Mossa meg a húst, vágja kb 2 cm vastag szeletekre. A kényelem kedvéért minden egyes darabot le lehet verni egy kicsit. Fűszerekkel ízesítjük, napraforgóolajjal kikent tepsire tesszük, a hagymát apróra vágjuk, és a hús tetejére tesszük.

Ezután vágja le a burgonyát, tegye rá a hagymát, kenje meg majonézzel a tetejét.

Ahhoz, hogy az étel jól süljön, ajánlott a francia stílusú húsburgonyát 0,5-1 cm vastag szeletekre vágni.

Vágjuk le a paradicsomot, fektessük le és ecsettel keverjük újra majonézzel. Meghintünk mindent a reszelt sajt körülbelül felével.

30-35 percig sütjük 180-200 fokos sütőben.

Mint a recept más variációinál, 10 perccel a sütőlemez kivétele előtt megszórjuk a maradék sajttal és visszatesszük, amíg teljesen meg nem főznek.

Az étel kalóriatartalmának enyhe csökkentése érdekében borjú- vagy sertéshús helyett csirkefilét használhat. A majonézt vagy a besamelt pedig cserélje le görög joghurttal, kefirrel vagy tejföllel, alacsony zsírtartalommal.

A pontos sütési időt a sütő teljesítménye alapján határozzuk meg. Átlagosan 30-35 perc, de ez tovább tarthat.

A hús sütőben való sütésének szépsége, hogy a receptet sokféleképpen el lehet játszani, új összetevők megváltoztatásával vagy hozzáadásával. Kísérlet!

Videó recept a húshoz franciául