Fehérbor készítése a citron magarach-ból

A bor betakarítása után szőlő, át kell dolgozni. Nagyon egyszerű bort készíteni a Citronny Magarach fehér szőlőjéből. Először a bogyókat elválasztják a száraktól, majd kézzel megnyomják.

Feldolgozás előtt szigorúan tilos a bogyókat lemosni. A szőlő felszínén természetes borélesztő található, amely nélkül savanyúvá válik a szőlőlé.A bogyók feldolgozásához sajtót használhat. Ez felgyorsítja a borkészítési folyamatot, mivel kevesebb gyümölcslé marad a pépben..

Az úgynevezett "első" bor tiszta gyümölcsléből, a "második" bor pedig szőlőpépből készülhet. Nem választhatja el a levét és a szőlőpépet sem, és erjedéshez tegyen teljes értékű mustot..

A bor elkészítéséhez csak zománcozott, üvegáru vagy rozsdamentes acél edényeket használhat. Ellenkező esetben az edények oxidálódnak, és fémoxidok kerülnek a késztermékbe. Teljesen lehetetlen ilyen bort inni..

Miután a tartályt sörlével megtöltötte, egy napra hűvös helyre tesszük. A tartály helyiségének hőmérsékletének 10 ° C-tól kell lennie^{RÓL RŐL}16-ig^{RÓL RŐL}C. latexkesztyű vagy vízzáró fedél borítja. Ezután a sörlét két hétre meleg helyiségbe kell helyezni, ahol erjedni fog..

Olvassa el a cikket is: házi szőlőbor recept!

A bor elkészítése kéthetes erjesztés után

Az erjedés első hete után adjunk hozzá 1 kg cukrot 10 liter sörhöz..

Ha úgynevezett "második bort" szeretne készíteni, akkor a leszűrt péphez adja a szőlőlé teljes térfogatának 50% -át. Az ilyen bornak két hétig erjednie kell. Két hét erjedés után 1 kg cukrot is hozzáadnak 5 liter "második" bor sörléhez. Jól keverjük, és még egy hétig hagyjuk erjeszteni az "Első" és a "Második" bort.

A "második" mustból nyert végtermék sokkal finomabb, mint a tiszta szőlőléből készült bor. Az osztatlan sörléből készült ital íze kissé alacsonyabb, mint a "második" boré.

Az üledék elvezetése és a harmadik fermentáció

A második erjedés után szüksége van:

• szűrje át többször a szőlőmustot egy szitán;
• 500 g cukrot adjunk a leszűrt szőlőléhez;
• fedje le a tartályt a sörlével egy latex orvosi kesztyűvel.

A tartály aljára hullott üledék felhasználható chacha vagy más erős italok készítésére. Ez az üledék tömény borélesztő, amely egy másik ital söréhez hozzáadva nagy mennyiségű alkoholt képez. A borélesztőből például konyakot készítenek.

Az üledéktől való tisztítás után további 500 g cukrot adnak a borhoz. Jól kell keverni, különben a fogkő eltakarja a cukrot, az élesztő nem tudja feldolgozni, és a tartály alján cukorréteg képződik..

A tatár olyan üledék, amely a harmadik és az azt követő erjedés után képződik. Sűrűsége sokkal nagyobb, mint az elsődleges bor üledéké. A harmadik fermentációban a sörlét elsődleges tisztításra kerül. A fogkő a söredény falain telepedik le. Ez cukorkristályok és szőlőtorta keveréke. Rendszerint kevesebb fogkő képződik, mint az elsődleges üledék, de ha a szőlőnek kifejezett a szerecsendió íze, akkor a sűrű üledék térfogata megegyezik az elsődleges üledék térfogatával..

A harmadik erjedés során a víztömítés letörhet, ezért a fedelet szorosan tekerjük zsinórral vagy fóliás szalaggal. Ha latexkesztyűt használ, szúrja át minden "ujját" orvosi fecskendő tűvel. Kicsit engedi a levegőt, és a kesztyű nem fog kipukkadni a gáznyomástól.

A tatár eltávolítása és a bor érlelése

A borkészítés utolsó szakaszában a következőkre van szükség:

• tisztítsa meg az italt a fogkőből úgy, hogy a bort finom szitán és cheeseclothen szűrje át;
• egyensúlyba hozza a bor ízét cukor hozzáadásával;
• tegye a bort hűvös helyiségbe, hogy megállítsa az alkohol képződés folyamatát.

Finom szitán történő szokásos szűréssel megtisztíthatja az italt a fogkőből. Szűrés után cukrot adnak a borhoz ízlés szerint: ha szereti az erős száraz borokat, ne adjon cukrot az italhoz. Szeresse a félédes borokat - adjon 150 g cukrot 10 liter kész borhoz, és ha kedveli az édes borokat - adjon 300 g cukrot 10 liter borhoz. A cukrot jól össze kell keverni.

A kész bort külön üvegekbe öntjük, és az erjedés leállításához az üvegeket egy pincébe vagy loggiába helyezzük, ahol a levegő hőmérséklete nem emelkedik 10 fölé.^{RÓL RŐL}C. Alacsony hőmérsékleten a borban lévő élesztő három napon belül elpusztul. Ez idő alatt még egy kis cukrot feldolgoznak. Ezt a folyamatot borérlelésnek nevezzük. Érlelés után a fehérbor készen áll az ivásra.

Az érés során a bor erjedésnek indulhat, ha a tárolási hőmérsékletet nem tartják be. Ebben az esetben meleg helyiségbe kerül, és várják az erjedés végét. Ez a bor nagyon erős lesz, de a hozzáadott cukor egy része továbbra is megmarad az italban..