Isabella szőlőbor: egy finom ital receptje

Isabella szőlőből készült bor, amelynek receptje készségeket, ismereteket, pontos gyártástechnológiát igényel, növeli az otthoni pince gyűjteményét. Az optimális körülmények figyelembevételével az alkohol ízével, tökéletes természetességével lenyűgözi az ínyenceket, és az egész család kedvenc italává válik..

Alapanyagok előkészítése és leltár kiválasztása

Az Isabella szőlő kiváló fajta bortermeléshez. Kifejezetten technikai célokra termesztik gyümölcslé, alkoholos italok előállítására. A betakarítás hagyományosan október elején kezdődik az első fagy előtt. Az összegyűjtött gyümölcsöket néhány napig heverni kell. Ettől édesebbek lesznek, és a jövőbeli házi bornak édesebb, fényesebb ízt ad..

A szőlő gondos válogatása után megszabadulva a túlérett, zöld, valamint a gombás megbetegedések által érintett elrontott példányoktól.

A gyümölcs mosása nem ajánlott, mivel a bőr sok hasznos mikroorganizmust és természetes élesztőt tartalmaz, amelyek segítenek felgyorsítani az erjedési folyamatot. Ha a bogyók erősen szennyezettek, puha ruhával törölhetők le.

Az edények és edények kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a zománcból, üvegből, fából, rozsdamentes acélból készült eszközöket. A borkészítés legsikeresebb tartálya 5 és 10 literes üvegpalack, amelyet alaposan meg kell mosni, sterilizálni és szárítani kell..

Az oxidáció elkerülése érdekében tilos alumínium, réz és vas edényeket használni..

Az Isabella szőlőből készült bor készítésének receptje állandó felügyeletet igényel. Ez lehetővé teszi, hogy időben reagáljon minden eltérésre és gyorsan helyrehozza a helyzetet..

Isabella szőlőből készült házi bor, recept

Az otthoni Isabella szőlőből származó finom bor sok türelmet és erőfeszítést igényel. A gyártási folyamat több szakaszból áll, amelyek állandó és gondos ellenőrzést igényelnek..

Szőlőlé készítése

A fő fermentációs lépés lépésenkénti előkészítése:

1. A kezével törje össze a szőlőt. Az eredmény egy heterogén bogyótömeg - pép.
2. Hagyja a kapott keveréket infundálni.
3. 2-3 óra múlva szűrje át a masszát egy szitán, hogy homogén állagú legyen, és távolítsa el a süteményt.

A gyümölcs aprításakor próbálja meg nem károsítani a magokat. Tanninokat tartalmaznak, amelyek keserűséget kölcsönöznek az italnak.

Sör elkészítése

A szőlőtermés termesztési régiójától függően a lé savas lehet. Optimális mutatója 4-6 g / l. De még érett bogyókból származó gyümölcslében is ez a savtartalom elérheti a 12-15 g / l-t.

Nem minden borász képes meghatározni a savasságot, mivel ehhez speciális eszközre van szükség a pH méréséhez. Ezért csak a saját ízlési preferenciáira kell támaszkodnia. Ha a lé kóstolásakor csíp a nyelv, vagy csökkenti az arccsontokat, akkor jobb, ha 1 liter lére 20-500 ml vizet hígítunk. A legfontosabb az, hogy ne vigyük túlzásba az adagolással, mivel az édesítőszer hozzáadásakor a savasság tovább csökken.

A receptekben az összetevők listája feltünteti a hozzávetőleges cukormennyiséget, a pontos mennyiség pedig a szőlő édességétől és az ital típusától függ. A klasszikus arány szerint 1 liter gyümölcsléhez 100-150 g cukorra van szükség.

Bevezetését több részre kell felosztani. Adja hozzá a sörlé az édesítőszer tervezett mennyiségének csak 50% -át.

A savasság normalizálása és a cukor hozzáadása után azonnal folytassa a termelés következő szakaszát - az erjedést.

Ugyanezt csinálják otthon homoktövis bor, csatorna.

Fermentációs folyamat

Az erjesztés a gyümölcsmust alkoholtermékké történő átalakulásának biokémiai folyamata a borélesztő-komplex hatása alatt, amely szénhidrátok etil-alkoholra, szén-dioxidra bomlásához és másodlagos és melléktermékek képződéséhez vezet..

A problémamentes erjedéshez kövesse a részletes utasításokat:

1. Töltse fel az előkészített üveget sörtével a térfogat 2/3-ig.
2. Vigyázzon a tömörségre, különben, ha oxigén áll rendelkezésre, bor helyett ecetsav képződik. Helyezzen fel egy vízzárót vagy egy kesztyűt, ahol szúrások vannak az ujjakon a tartály nyakán. A palack alapja a nagyobb biztonság érdekében gyurmával borítható.
3. Helyezze a tartályt a sörlével egy 16–22 fokos hőmérsékletű helyiségbe.
4. 4-5 nap múlva adjunk hozzá cukrot, a teljes mennyiség körülbelül 20% -át. Ehhez vegye ki a redőnyt, és öntsön 500 ml kompozíciót egy külön edénybe, és oldja fel benne a cukrot. A szirupot, amelyről kiderült, hogy visszaküldték a sört.
5. 5 nap elteltével adjuk hozzá a maradék cukormennyiséget, ugyanazt az adagolási technológiát betartva.
6. Az Isabella bor receptje szerint az erjedés 35-70 napot vehet igénybe. A folyamat végét jelző leeresztett kesztyű lesz, amely megállítja a gázfejlődést a vízzáróban, tisztítja a bort és egy vastag üledékréteget az alján..
7. A kapott fiatal bort óvatosan egy másik tartályba öntjük maradék nélkül.

Ízjellemzők javítása, öregedés

A kapott ital íze a saját preferenciái alapján stabilizálható. Például, ha a bor nagyon savanyú, akkor adhat hozzá több cukrot. Az első 10 napban szereljen be egy vízzárót, majd a folyamat végén megszabadítsa az üledék összetételét és eltömítse azt. Töltse fel a tartályt borral a széléig, hogy ne érintkezzen a levegővel.

Az ital erősségének növelése érdekében adj hozzá egy kis vodkát (a teljes mennyiség 2-15% -a).

Az ital ízének javításához hosszú expozíció szükséges. Az érési szakaszban szorosan le kell zárni a tartályokat borral, és egy 6–16 fok feletti hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni. A minimális infúzió időtartama 3 hónap. Ebben az időszakban periodikusan (átlagosan 10-15 naponta egyszer) öntsön egy borsot egy szalmával egy másik palackba, az üledék megérintése nélkül.

Palack csomagolás

3-6 hónapos érlelés után a kész házi, Isabella szőlőből készült bor kis, kényelmes palackokba csomagolható és parafával lezárható. Az Isabella házi bor receptje lehetővé teszi, hogy 9-12% erős italt kapjon.

Másodlagos bor készítése süteményből

Az olajpogácsát hulladéknak tekintik, de a tapasztalt borászok másodlagos termék előállítására használják fel. Az ital kifejezett színű, gazdag ízű, és valószínűleg nem válik a könnyű alkoholos italok kedvelőinek kedvenceivé..

Másodlagos ital alkotóelemei:

• 6 l sütemény;
• 1 kg cukor;
• 1 liter vizet.

Alkoholkészítési technológia:

1. Keverje össze a cukrot vízzel, és várja meg, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Öntsük a kapott szirupot süteménybe, alaposan keverjük össze, helyezzünk el vízzárót vagy kesztyűt. Az erjedési folyamat, akárcsak a főitalé, 1-3 hónap között változik.
3. Szűrje le a kompozíciót, öntsön palackokba, és 6 hónapig küldje el hideg helyiségbe öregedés céljából.

A másodlagos termék előállítását az elsődleges borral párhuzamosan kell megkezdeni, mivel a sütemény idővel elveszítheti frissességét és alkalmatlanná válik további feldolgozásra..

Lehetséges problémák

A bor készítésekor figyelembe kell venni az összes árnyalatot és ajánlást annak érdekében, hogy egy finom alkoholos italhoz jusson..

De ha nem követik az Isabella szőlőből származó bor pontos receptjét, a következő problémák merülhetnek fel:

1. Az erjedés időtartama magasabb a normálnál. A folyadék buborékosodása és a felületen buborékok képződése a maximális időtartam lejárta után sem szűnik meg. A probléma abból adódik, hogy a sörlé elkészítésekor nem tartják be az arányokat. Ha az erjesztési szakaszban túlexponálja a bort, keserű ízt kap..
2. Dohos szag. A bogyók nem megfelelő elkészítése esetén jelenik meg, valószínűleg romlott gyümölcs került a pépbe. A szag a nem teljes erjedést is jelezheti. Az íz korrekciójához tegye az italt egy meleg szobába, és várja meg, amíg a folyamat folytatódik..
3. Vizes íz. Akkor fordul elő, ha a sörlé elkészítésének szakaszában túlzásba esik, amikor a savasságot vízzel normalizálják.
4. Savanyú íz. Az erjedés során túlexponált borra jellemző. Javíthatja a helyzetet, ha a kapott italt desszertborral keveri..

Annak érdekében, hogy ne váljon javíthatatlan probléma túszává, fontos az Isabella szőlőből történő borkészítés valamennyi folyamatának ellenőrzése alatt tartani.

Bortárolási szabályok

Isabella borreceptjének reprodukálása fél siker. Azt is el kell tudnia menteni. A legfontosabb itt bizonyos feltételek megteremtése, amelyek közé tartozik a hőmérséklet, a páratartalom, a csend, a sötétség, a vízszintes elrendezés. A bort nyugalomban kell tartani, így felfedik az aroma és a csokor finom árnyalatait.

A bor ízének és páratlan aromájának megőrzésére vonatkozó szabályok:

1. Tartsa az optimális hőmérsékletet. Az alkoholos bortermékek tárolásának normál üzemmódja 10-12 fok. Ezenkívül a hőmérsékletnek állandónak kell lennie, ingadozása ronthatja a bort..
2. Elrejtés a fényforrások elől. A házbor minőségét negatívan befolyásolhatja a napfény, a fénycsövek.
3. Szervezze meg a normál páratartalmat. Ennek az értéknek a 65-80% tartományban kell lennie. A megnövekedett nedvességszint elfogadhatatlan, mivel ez provokálja a penész megjelenését.
4. Ne zavarja feleslegesen a gyűjteményt. A bort nem szabad rázkódásnak, rázkódásnak, rezgésnek kitenni.

Minden tárolási szabályra figyelemmel a bor eltarthatósági ideje 5 év.

Minden alkoholkedvelő készíthet házi bort Isabella szőlőből, és érezheti annak kiváló aromáját és gazdag ízét. Ennek az egyszerű receptnek az alkalmazásával, egy szórakoztató folyamat minden szakaszának hozzáértő elvégzésével elkészíthet egy italt, amely valóban versenyezni fog a gyári bortermékekkel.

Isabella szőlőbor, lépésről lépésre recept - videó