A világ népeinek hagyományos módszerei és receptjei a koriander téli előkészítésére

Cilantro, koriander, koriander - mindez egy fűszeres kultúra neve, amelyet Keleten, Európában és az amerikai kontinensen széles körben ismernek és szeretnek. A koriandert általában az egész növénynek és annak kerek magjának nevezik, amelyet kulináris ételek, savanyúságok, pácok és pékáruk ízesítésére használnak. A kaukázusi "cilantro" és a dél-amerikai "silantro" név pedig illatos zöldeket jelent.

Nem csoda, hogy az volt koriander a Kaukázusban, a százéves emberek földjén húsételeket fűszereznek. Az éles, friss aromájú gyógynövények rendszeres fogyasztása pozitívan befolyásolja a vérnyomást és a vérellátást. A koriander leveleiben található anyagok serkentik a gyomornedv termelését, elősegítik a zsíros húsételek gyors emésztését és tisztítják a testet.

Mind a lomb, mind a koriander mag sok illóolajat, vitamint, szerves savat és más biológiailag aktív anyagot tartalmaz, ennek köszönhetően az ízesítés kifejezetten jótékony hatással van a test általános állapotára és védekezésére..

Nyáron, amikor a vitaminok szó szerint "nőnek az ágyakban", semmibe sem kerül, ha pár ág fűszeres gyógynövényt adunk egy salátához vagy húspörkölthez. De mit tegyünk télen, amikor ez a fajta növényzet nem annyira elérhető? Hogyan lehet spórolni a koriandert télre, és mit lehet készíteni ebből a csodálatos növényből a későbbi felhasználásra??

Hogyan tartsuk meg a koriandert télre??

A fűszeres ízű gyógynövények más fajtáihoz hasonlóan a friss koriander is legfeljebb 3-4 hétig tárolható hűtőszekrényben. Ehhez a vágott fiatal szárakat és a levélszárakat vízzel ellátott edénybe merítik, a csokrot tetején zacskóval borítják, és ebben a formában a hidegbe teszik. Körülbelül ugyanabban az időben a korianderlevelek lédúsak és zöldek maradnak, ha zacskókba vagy edényekbe teszik őket..

A tartály belsejében képződő páralecsapódáshoz szalvétát helyezhet el, amelyet időnként cserélni kell..

De bármennyire is szeretné a koriandert felkészíteni a télre eredeti formájában, nem valószínű, hogy ez sikerülni fog. De nem szabad kétségbe esni. Az ágyásokban termesztett termés nem vész el. Ha a cilantro téli előkészítéséhez számos receptet használ, amelyek magukban foglalják a szárítást, a sózást, a fagyasztást és más feldolgozási módszereket.

Szárított koriander betakarítása télire

A szárítás az egyik legegyszerűbb és leggyakoribb módszer a gyógynövények jótékony tulajdonságainak és aromájának hosszú ideig történő megőrzésére. Ha az összes szabályt betartják, a folyamat hőmérsékletét és időtartamát fenntartják, az összetört korianderlevelek egész évben megőrzik ízüket és aromájukat, és felhasználhatók szószokhoz és meleg ételekhez..

Mielőtt ilyen módon elkészítené a koriandert a télre:

• a szárakat és a leveleket megmossák;
• távolítsa el a növény minden durva és sérült részét;
• a zöldeket gondosan szárítják, hogy a szárításhoz szükséges nyersanyagokon ne maradjanak víznyomok.

Az ínyencek azt állítják, hogy a koriander csípős illata lágyabbá válik, ha a zöldeket felhasználás vagy feldolgozás előtt apróra vágják..

Ezért a hajtások és a levéllemezek fiatal részeit levágják, majd vékony egyenletes rétegben tiszta sütőlemezekre fektetik. A koriander téli betakarítását szárítással száraz, szellőztetett helyiségben végezzük. A növényi anyagokat 40 ° C feletti hőmérsékletű, közvetlen napfénytől és hőforrásoktól távol kell elhelyezni. Ha a zöldeket kemencében vagy elektromos szárítóban szárítják, fontos, hogy a koriandert ugyanazzal a hőmérsékleti rendszerrel biztosítsák, és folyamatosan figyeljék a folyamatot, hogy az alapanyagok ne tapadjanak össze, és a nedvességveszteség egyenletesen haladjon.

Öntsük a szárított koriandert egy tiszta üveg vagy kerámia edénybe, szorosan illeszkedő fedéllel. Hűvös, sötét helyen a fűszeres gyógynövények körülbelül egy évig tárolhatók, megtartva a korianderban rejlő összes hatóanyagot, aromát és ízt. Hasonlóképpen szárítják a koriandermagokat, amelyek télen hasznosak lesznek aromás kenyér készítéséhez, szószokhoz, darált húshoz és baromfihúsokhoz..

Fűszeres olaj, koriandermag és gyógynövények alapján

A szárított koriander és a növény magjai alapján fűszeres olajat készíthet saláták öntésére, házi majonéz és pác készítésére. Ehhez a növény összetört részeit vagy egész szárait, valamint a korianderesernyőket bármilyen növényi olajjal felöntjük, és üvegedényben hagyjuk 8-10 napig hűvös, sötét helyen. Az aromás anyagokban és illóolajokban gazdag cilantró már ebben az időszakban némelyikük folyadékot visz át.

Ha hosszabb ideig hagyja a növényi alapanyagokat, az olaj gazdag vörösbarna árnyalatot és édeskés-fűszeres aromát nyer..

A koriander, a bazsalikom és az olívaolajon alapuló egyéb fűszerek friss zöldjeiből elkészítheti és télire spórolhat egy fűszeres öntetet gabonafélékhez és burgonyához.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 csésze friss zöld bazsalikomlevél
• 1 csésze apróra vágott fiatal koriander szár és levél
• 1 gerezd, hámozva és darálva fokhagyma;
• 1/2 hüvely hámozott jalapeno paprika
• 1/2 csésze olívaolaj.

A koriander ilyen téli elkészítéséhez szükséges zöldségeket előzetesen meghámozzuk, az enyémeket egy turmixgépben apróra vágjuk, majd fokozatosan olívaolajat adunk a tálba, és a masszát óvatosan újra összekeverjük, amíg homogén pürét nem kapunk. Az üvegtartályba öntett öntet egy hónapos sötét, hűvös helyen történő tárolás után készen áll.

Kívánt esetben adhat hozzá egy kis citromlevet és sót az aromás olajhoz. Ebben az esetben a mártást hússal, gombával és sült zöldségekkel tálalhatjuk..

Fagyasztható a koriander télire? Igen, és ebben az esetben a zöldség vagy a vaj jól jön, és az összes hasznos tulajdonságát megőrző zöldek kiváló fűszerezéssé válnak a zöldséges és húsos ételek, szendvicsek, rizs és tészta számára.

Fagyasztó zöldek: receptek a koriander télire való elkészítéséhez

Az alacsony hőmérséklet nemcsak a koriander télen történő megőrzését teszi lehetővé, hanem az összes vitamint és hatóanyagot is megőrzi. A koriander fagyasztásának legegyszerűbb módja:

• az előzetes válaszfalon és a zöld mosás;
• alaposan szárítsa meg egy papír- vagy ruhatörülközőn;
• zúzáskor és szűk zsákokban történő elosztásban.

Ezt követően a fűszeres gyógynövényekkel ellátott zárt edényeket a fagyasztóba viszik, ahol a gyógynövényeket tárolni kell. Ha e recept szerint nemcsak a koriandert, hanem más gyógynövényeket is betakarítanak télire, jobb, ha a zöld alapanyagok felismerésének további megkönnyítése érdekében előre aláírjuk a csomagokat..

Az apróra vágott korianderzöld alapú adagkockákat egyre több háziasszony élvezi. Otthon elkészítésük egyáltalán nem nehéz. A szárak lombozatát és lédús részeit összezúzzák, és a kapott masszát jégformákba vagy más kis tartályokba rakják. A zúzott zöldekhez hozzáadott víz összetartja őket, így a télre betakarított koriander kocka alakú.

Víz helyett olvasztott vajat vagy olívaolajat, valamint fokhagymát és citromlevet adhatunk hozzá, amihez a koriander jól passzol..

Snack vaj korianderrel és zöldségekkel télire

A vaj, csakúgy, mint a növényi olaj, szinte a következő tavaszig segíti a zöldek és jótékony tulajdonságainak megőrzését.

Ennek a receptnek a használatához és a koriander télen való megtakarításához vágja fel a zöldeket, alaposan keverje össze lágy vajjal, és ételfóliára vagy pergamenlapra helyezve alakítson ki egy rudat, amely kényelmes tárolásra és későbbi vágásra. A fagyasztó körülményei között a korianderes vajat 3-6 hónapig tárolják, de a termék felhasználható rizsből és burgonyából, darált húsból és tésztából készült ételek főzéséhez..

Kívánt esetben a koriander mellett adjon hozzá zöld és enyhe hagymát, fokhagymát és citromhéjat, szeleteket édes paprika és más fűszeres növények.

Egy kis étkezési só segít a fűszeres olaj tovább tartani, a benne lévő zöldségek és fűszernövények pedig szaftosak maradnak, mint például a kertből betakarítva.

Hogyan tartsuk meg a koriandert télre: pác recept

Az ecet hozzáadása hozzájárul az élelmiszerek hosszú eltarthatóságához, és ez alól a korianderzöld sem kivétel. A koriander télire való előkészítésének legegyszerűbb receptje az apróra vágott zöldek 300 ml vizes pácolással, egy csipet sóval és egy evőkanál 9 százalékos ecettel való öntésével jár..

Szorosan csomagolt üvegedények fűszeres lombokkal:

• öntsük a kész pácot:
• hagyd főzni;
• majd adjon hozzá egy kevés növényi olajat a tetején;
• zárja le a tartályokat fedéllel.

Az e recept szerint elkészített koriander télre javítja a saláták, hús- és zöldségpörköltek szószainak ízét. A gyógynövényeket a pác alatt tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében.

Cilantro chutney fokhagymával és dióval

A keleti konyha rajongói felhasználhatják a koriander télire való elkészítésének receptjét, ahol ennek a növénynek a magjait használják gyógynövényekkel együtt. A diómagot és a fokhagymát apróra vágják, apróra vágott hagymát, koriandert és petrezselymet adnak ugyanabba a tartályba. Egy kis hüvely hámozott csípős paprika fűszert ad az ételízesítőhöz.

Szárított őrölt korianderszemeket, kurkuma, görögszéna, paprika és só ízlés szerint adnak apróra vágott zöldségekhez és gyógynövényekhez. A borfehér ecettel kevert vizet pácként használják. 50 ml forralt vízhez 3 evőkanál ecetre lesz szüksége. Adjon annyi folyadékot a keverékhez, hogy sűrű paszta legyen, míg a mártást megállás nélkül óvatosan keverje.

A kész fűszert, amelyet korianderból készítenek télire, üvegekbe rakják és hidegben tárolják. Tálaljuk a chutney-t sült cukkini- vagy padlizsánszeletekkel, a rizst vagy a kuszkuszhoz adjunk mártást.

Cilantro chimichurri szósz

A híres latin-amerikai chimichurri szósz elkészítéséhez, amelyet lédús marhahúsuk kukoricapecsenyéivel és gombával és zöldségekkel töltött kovásztalan süteményekkel ízesítenek, szükséged lesz:

• 1 nagy csomó koriander, durva levélnyélből és szárból hámozva;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál vörösborecet
• egy mész leve;
• 70 gramm pirított tökmag
• 1/2 csésze olívaolaj
• néhány pirospaprika, őrölve vagy apróra vágva;
• só ízlés szerint.

Az olívaolaj kivételével az összes összetevőt őröljük, és turmixgépben püréig keverjük, majd az olajat óvatosan beleöntjük, és a mártást újból összekeverjük, sima homogén masszát kapunk. Tegyen ízlés szerint sót, citrom- vagy lime-levet és borecetet. A fűszer ízének fő megjegyzését a koriander és a fokhagyma adja. Egy ilyen koriander blankot télre kis üvegedényekbe csomagolnak és hűtőszekrényben tárolnak.

A Cilantro télire üres - videó