Karamellizált alma - a haute európai konyha desszertje

Az édes melasz és savanyú gyümölcs rendkívüli kombinációja a karamellizált almát királyi desszertvé teszi. Elképesztő íze mellett ez az étel látványos megjelenésével lep meg. Elkészítési technológiája annyira változatos, hogy nem kell pontosan betartani a receptet. Az összetevők számát a szakács preferenciáitól és képességeitől függően számítják ki.

Egész alma karamellában

Először is, a gyönyörű gyümölcsöket károsodás nélkül választják ki. A gyümölcsnek kicsi vagy közepes méretűnek kell lennie. Alaposan megmossuk, és törölközőn hagyjuk megszáradni. Ezután óvatosan távolítsa el a szárat.

A kapott tölcsérbe egy fából készült kínai botot helyezünk, és elkészítjük az édes szirupot:

• egy fém serpenyőt 250 ml vízzel töltünk meg;
• 2 pohár cukrot oldanak fel benne;
• a kapott masszát alacsony lángon körülbelül 30-40 percig forraljuk, amíg borostyánsárga színt nem kapunk.

A karamell készenlétét ily módon ellenőrizzük. A forrásban lévő tömeg egy kis részét egy tányérra öntjük. Ha a cseppek azonnal megfagynak, akkor a máz eltávolítható a tűzhelyről..

Az elkészített gyümölcsöket forró szirupba mártják, a gyümölcsöt egy boton többször görgetve, hogy a lehető legegyenletesebben borítsák édes melasszal. Ezután sütőpapírra helyezzük, amely felszívja a felesleges nedvességet..

A karamellizált alma még finomabb lesz, ha megszórja a desszertet:

• csokoládé chips;
• kókuszreszelék;
• összetört diófélék.

Ezek az összetevők megakadályozzák a viszkózus folyadék elvezetését a gyümölcs felületén. Díszítésként az európai szakácsok olvasztott fekete vagy fehér csokoládét is használnak. A kapott masszával karamellizált almát öntenek, ezáltal csodálatos kontrasztot hozva létre a fényes háttérrel szemben. Ezenkívül a desszert csodálatos íze még a legigényesebb ínyenceket is meghódítja..

Eredetileg az egész karamellás almát porcukorral vagy fahéjjal megszórják. Ezen aromás fűszerek és gyümölcs kombinációját tartják a legjobbnak.

Szelet alma aromás karamellában

A megmosott és szárított gyümölcsöket azonos méretű darabokra vágják. A szirup elkészítéséhez vegyen vastag aljú öntöttvas serpenyőt. Ezután elérheti a nagy mennyiségű karamellás tömegben való bágyadtság hatását..

A házi karamellás alma recept több lépésből áll:

• tegyen 50 g vajat az edény aljára;
• 2 evőkanálot adunk az olvasztott folyadékhoz. l. Szahara;
• majd almaszeleteket adunk a sziruphoz (legfeljebb 500 g)-
• megszórjuk az összetevőket fahéjjal, szezámmaggal és reszelt szerecsendióval.

Ezt az elegyet fából készült spatulával óvatosan keverjük. Amikor a karamellás alma megpuhult és réz árnyalatot kap (10-15 perc múlva), akkor sütőpapírra fektetik őket. A maradék keverékhez 125 ml almalevet adunk, miközben a szirupot nagy lángon tovább főzzük. 3 perc erőteljes forralás és keverés után távolítsa el az aromás mártást a tűzhelyről. A kapott karamellát a desszert kiegészítéseként használják..

Az európai cukrászok gyakran helyettesítik az almalevet konyakkal. Az alkohol fűszeres ízt és aromát ad a gyümölcsnek.

Sült alma karamellában

A desszert receptje tejet és almalevet tartalmaz. Az apróra vágott vagy egész gyümölcsöket saját levében sütik, és tálaláskor édes karamellával öntik.

A tejcukorszirupot a következő technológiával állítják elő:

• feloldunk 250 g cukrot 200 ml vízben;
• a kapott masszát közepes lángon 15 percig forraljuk;
• majd adjunk hozzá 50 g vajat, és alaposan keverjük össze a teljes feloldódásig;
• öntsön 125 ml tejet;
• az elegyet lassú tűzön addig pároljuk, amíg sűrű állagot nem kapunk;
• a végén adj hozzá vanillint.

Minden almát ékre vágunk. Sütőlemezen terítse el az összeszedett vagy egész gyümölcsöket. Minden gyümölcsöt bőven öntöznek almalé (200 ml-ig) kis mennyiségű vajjal elkeverve 45 percig a sütőbe küldjük. Pörkölési hőmérséklet 180˚С. A kész desszertet édes mázzal öntjük és cukrászati ​​porral díszítjük.

Friss alma helyett néhány szakács használ aszalt gyümölcsök. Főzés előtt azonban körülbelül 10 percig vízben áztatják őket..

A karamellában főtt almát egyszínű, lapos tányéron szolgálják fel. Csak így érhető el a legkontrasztosabb színkombináció..

Finom alma főzése karamellában - videó recept