Ecetes fokhagyma - eredeti barkács snack

Kiváló előétel húsételekhez és szeszes italokhoz az ecetes fokhagyma, amelynek receptje egyszerű, minimális összetevőt tartalmaz és gyorsan elkészül. A frisstől eltérően íze lágyabb, és a használat utáni szaga gyengén érződik, és másokat nem szór el. A centrifugálás előnyei közé tartozik a hosszú eltarthatósági idő, a tápanyagok magas tartalma a fogakban és a nyilakban még a hőkezelés után is..

Mit kell tudni a fokhagyma pácolásáról

A savanyított fokhagymának még a legjobb receptjét is elronthatja, ha rosszul előkészíti a tartályt, vagy rossz alapanyagot választ az üres részekhez. Fontos tudni, hogyan kell tárolni a fürtöket, tartalmaz-e a termék hasznos anyagokat és sok más apróságot. Például, miért olyan különböző a fokhagyma nyilainak minősége az előkészítés különböző éveiben.

Egyes receptek ajánlásokat tartalmaznak: nem könnyű már fokhagymával töltött üvegeket forró sóoldattal önteni, de rövid távú sterilizálásnak vagy pasztörizálásnak kell alávetni őket. Először is, nem szükséges. Másodszor, a szegfűszeg abbahagyja a ropogást és elveszíti rugalmasságát, ha túlexponálják, egyáltalán puhává válnak.

Az ecetes fokhagyma jó neked?

A friss fokhagyma előnyei kétségtelenek. De vajon nem veszíti-e el gyógyító tulajdonságait sav és magas hőmérséklet hatására??

A pácolt hagyma a következőket tartalmazza:

• biológiailag aktív anyagok allicin és ajoén;
• kén, kalcium, magnézium, C-vitaminok, B csoport, PP, egyéb tápanyagok;
• fitoncidek;
• többszörösen telítetlen zsír- és szerves savak;
• Szahara.

A fokhagyma a pácolás után is segít megbirkózni a megfázással és az érbetegségekkel, csökkenti a koleszterinszintet és kiűzi a férgeket. Igaz, az ellenjavallatok megegyeznek a frissekkel.

Az alapanyagok kiválasztása

Csak kemény, jó minőségű fokhagymát használnak pácoláshoz. A télire való felkészülés a zöldség betakarítási időszakában történik, mivel a tárolás során fokozatosan elveszíti a nedvességet, a szegfűszeg kiszáradni kezd, és néha elrohad.

A tavaszi fokhagyma sok apró szegfűszeggel rendelkezik, és különösen "erőteljes" íze van. Használható pácoláshoz, de kényelmetlen a tisztítás, és ezt főzés vagy evés közben kell elvégezni. Ezért jobb bevenni téli fokhagyma, több nagy fog.

A pácolás kiválasztási kritériumai:

1. Egész fejek. Fiatal fokhagyma, jól formált, de nem teljesen érett hagymával, lehetőleg frissen ásva. A kártevők, betegségek, eszközök legkisebb károsodásának jele nélkül a kertből való eltávolításkor.
2. A fog. Jól érett fokhagyma. Az ásás során a fej szerszámmal vágható, de nem tartalmazhat sérüléseket. A sérült lebenyeket egyszerűen nem használják.
3. Nyilak. Minél fiatalabbak, annál finomabb a munkadarab. A régi nyilak zöldek maradnak, de étkezés közben fás textúrát mutatnak, bár általában jól vágnak. Salátához vagy más vegyes ételhez hozzáadva mindenképpen elrontja.

A nyíl életkorának ellenőrzése egyszerű. Közelebb a virágzathoz, meg kell próbálni a száját a körmével átszúrni. Erőfeszítés nélkül be kell lépnie a fiatal nyílba.

Konténer előkészítés

A savanyított fokhagymához, amelyet hamarosan megesznek, bármilyen edényt használhat. A tárolásra szántat üvegtartályban kell lezárni. A kupakok a recepttől függően nejlonból vagy ónból készülnek. Mivel a termék drága a piacon és stabil a kereslet, nagy mennyiségű fokhagymát pácolnak fa- vagy műanyag hordókban..

Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy ha maga a fokhagyma tartósítószer, akkor elég csak megmosni a tartályt. Ez nem igaz. A fogak rothadásra hajlamosak, ha kórokozók vannak a tartály falain, a munkadarab romolhat.

Mindenesetre az üvegeket sterilizálni kell, a hordókat pedig megfelelően elő kell készíteni. Ez viszontbiztosítás. Kár, ha a tartályok elrontják a fokhagymát. Bár ez ritka, előfordul.

További összetevők

Az ecetes fokhagyma íze és aromája finomabb, mint a friss fokhagymaé, de gazdag és erős marad. Sokan úgy gondolják, hogy a készítményben további fűszerek feleslegesek lesznek..

Maga a termék erős tartósítószer, és ez lehetővé teszi a háziasszonyok számára a kísérletezést. Ha szükséges, teheti az üvegbe:

• kapor - zöldek, magvak vagy napernyők;
• bogyók, például fekete és piros ribizli, egres;
• szegfűszeg;
• fekete vagy szegfűbors;
• koriander;
• babérlevél.

Gyökérzöldségeket adnak a munkadarabhoz, hogy lágyítsa az ízét és megváltoztassa a színét. A színintenzitás számuktól függ:

• a répából a fokhagyma vörös vagy rózsaszínűvé válik;
• sárgarépa lesz sárga vagy narancssárga.

Az ecetet, amikor télen pácolják, citromsavval helyettesítik. Néha a fokhagymagerezdeket sóoldattal öntik, nem vízben, hanem alma- vagy szőlőlében főzve. A receptben szereplő cukrot mézzel lehet helyettesíteni.

Hol használható

A pácolt fokhagyma önmagában is finom. Ez egy kiváló snack erős italokhoz és vitamin-kiegészítőkhöz az asztalhoz az év bármely szakában..

Tálalható:

• másokkal válogatott részeként pácolt zöldség;
• húsra és baromfira;
• gombás ételekkel fűszerezni őket;
• kemény és pácolt sajtokkal együtt;
• kombinálni a halakkal.

A pácolt fokhagyma szerepel a saláták, előételek, pépek receptjeiben. A finomra vágott szegfűszeg új ízt ad az ismert vinegrettnek. Különféle ételek ízesítésére használható. A levesek és a borscs elkészítésekor az ecetes fokhagyma nem helyettesíti a frisset, hanem különleges aromát ad nekik.

Ecetes fokhagymás fejek

A pácolt fokhagyma nagy egész feje különösen étvágygerjesztőnek tűnik: fehér vagy vörös, répával főzve. Még kellemes is megtisztítani őket. De ahhoz, hogy télen legyen mit asztalra tenni, nyáron gondoskodnia kell az üres helyekről..

A fokhagymát minden receptnél ugyanúgy elkészítik. Meg kell mosni, levágni a szárat, legalább 2 cm-es oszlopot hagyni, eltávolítani a gyökereket, megpróbálva nem károsítani az alját. Távolítsa el az integumentáris levelek külső részét (nem mindet!), Amely eltakarja a fogakat. Öntsünk forró vizet.

A legegyszerűbb recept

A fokhagyma minimális összetevőivel és eltöltött idejével könnyen elkészíthető. Az íze kiváló. A hámozott szegfűszeget így főzik, nem csak egész fejet..

Hozzávalók:

• fokhagyma;
• víz - 1 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l. tetejével;
• ecet (9%) - 70 ml.

Készítmény:

1. Töltse fel a steril üvegeket előkészített fokhagymafejekkel.
2. Forraljuk fel a sóoldatot, adjunk hozzá ecetet, hűtsük körülbelül 80 ° C-ra, öntsük a szabad helyet a tartályokba. Zárjon nejlon- vagy csavaros kupakkal.

Ecetes fokhagyma - cékla recept

A cékla vörös színt ad a fokhagymának és lágyítja az ízt. Gyökérzöldségdarabok is fogyaszthatók - élességet, aromát kapnak, kiváló snackként szolgálnak fel saláták és első fogások kiegészítéseként.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 1 kg;
• vörös cékla - 300 g;
• víz - 1 l;
• ecet - 100 ml;
• só - 1 evőkanál. l.;
• szegfű.

Készítmény:

1. Rendezze a fokhagymafejeket és az apróra vágott céklát steril üvegekbe.
2. Forraljuk fel a sóoldatot, szűrjük le, adjunk hozzá ecetet, öntsük tartályokba. Tömítés nejlon kupakkal.

Ha a fokhagymát nem répával, hanem sárgarépával főzik, az sárgára vagy narancssárgára változik.

Szőlőlében

Nem a legegyszerűbb grúz recept. De a fokhagyma nagyon ízletesnek bizonyul, különösen, ha kebabhoz tálaljuk. A gyümölcslé mártásokhoz is felhasználható.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 1,5 kg;
• szőlőlé - 1 l;
• cukor - fél pohár;
• fehérborecet - 120 ml;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 8 borsó;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• szegfűszeg;
• só;
• víz.

Készítmény:

1. Hajtsa az előkészített fokhagymafejeket egy alacsony, széles edénybe.
2. Öntsük sóoldattal (nem forró!), 1 liter vízből és 2 evőkanálból készítjük. l. só. 3 hétig minden nap cserélje a folyadékot.
3. Készítsen pácot 1 liter vízből, cukorból, 2 evőkanálból. l. só, fűszerek, ecet. Hűtőbe tesszük és leszűrjük.
4. Öntsük a pácot a fokhagymára, tartsuk hűtőben 2 hétig. Ezután engedje le és tegye a folyadékot a hűtőszekrénybe.
5. A fokhagymafejeket egy hétig áztassa szőlőlében. Ezután cserélje le páclével. 5 nap elteltével tálalhatja az asztalhoz.

Ecetes fokhagyma: iráni recept

Perzsa recept. A fokhagymát fejjel vagy szegfűszeggel így pácolhatjuk, több évig tárolva. 6 hónap után csípős marad, de fokozatosan édesebbé és gyengédebbé válik. Az igazi íz nem jelenik meg korábban, mint 2-3 év tárolás után. A fokhagyma sötétedhet, de nem rontja el.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 10 fej;
• borbolya friss bogyós gyümölcsök - 4 evőkanál. l.;
• borecet (fehér) - 0,5 l;
• méz - 3 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• kakukkfű.

Készítmény:

1. Válogassa a borbolyát, mossa, öntsön meleg vizet fél órán át.
2. Öntsön egy evőkanál bogyót egy steril üveg aljába.
3. Tegye az elkészített fokhagyma fejét egy edénybe, megszórva borbolyával.
4. Öntsük bele a többi hozzávalóból elkészített pácot.
5. Zárja be a nyakot fóliával, majd nejlon fedéllel. Ez azért történik, hogy időről időre kinyissák az üveget, felszabadítsák a kiszabadult gázokat, és hozzáadják a borecetet..

Ecetes fokhagyma: recept szegfűszeggel

Ez a módszer akkor megfelelő, ha kevés a hely a munkadarabok tárolására, és sok savanyított fokhagymát esznek. Az üvegbe több fej is belefér, de a szegfűszeget szorosan össze lehet csomagolni. Vagy ha kétségek merülnek fel az alapanyagok minőségével kapcsolatban. Végül is lehetetlen ellenőrizni a héj eltávolítása nélkül.

Előhámozzuk a fokhagymát. Ezt könnyebb megtenni, ha a fokhagymát szűrőedénybe tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, és azonnal hideg vízfolyás alá helyezzük a hőkezelés leállításához.

Ecetes fokhagyma: koreai recept

Nagyon fűszeres és finom fokhagyma. Ebben a receptben nincs só és cukor, de szójaszósz van.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 1 kg;
• ecet (9%) - 200 ml;
• szójaszósz - 800 ml;
• forró paprika - 1 hüvely;
• víz.

Készítmény:

1. Mossa meg a fokhagymát, ossza szálakra, de ne hámozzon meg.
2. Tegyen forró paprikát az üvegek aljára, töltsön meg fokhagymát. Öntsön arányosan ecetet, adjon hozzá forralt és hűtött vizet, hogy ellepje a szegfűszeget.
3. Parafa dobozok, hideg helyre téve egy hétre.
4. Forraljuk a szójaszószt alacsony lángon 10 percig. Harmadával töltsön meg velük steril kis üvegeket.
5. Helyezze óvatosan a fokhagymát. Azonnal tekerje fel.

Ecetes fokhagyma: recept a mézben történő főzéshez

Az eredeti recept ecet és víz nélkül. Nagyon finom, de hosszú és drága. A fokhagyma hat hónap alatt elkészül. Az edényekre kicsi, csavaros kupakokkal van szükség.

Hozzávalók:

• fokhagyma;
• folyékony méz.

Készítmény:

1. Rendezze a gerezd fokhagymát kis steril üvegekbe.
2. Fedjük le mézzel. Csavarja rá a kupakokat.
3. Naponta nyissa ki az üvegeket, eressze ki a termékeket, zárja le, fordítsa meg többször fejjel lefelé. Amikor a tartalom már nem forog fel, ritkábban teheti meg..

Azonnali pácolt fokhagymanyilak

Nagyon könnyű előkészíteni a nyilakat, mint a piacon vagy a szupermarketben. A legfontosabb itt a friss alapanyagok. Természetesen a kocsányokat újra lehet ébreszteni hideg vízben, de elveszítik a fitoncidek nagy részét, letargikussá válnak és kevésbé ízletesek..

A kezeket többször meg kell mosni. Vágja le és távolítsa el a becsomagolt virágzat cseppjeit - ha szükséges. Vannak, akik szeretik, ha apró darabok vannak a tégelyben, mások inkább hosszú nyílvesszőt kapnak és esznek.

Ami ebben az esetben változik, az a tartályok feltöltése. Ha azt javasoljuk, hogy az edényt elég szorosan töltse fel darabokkal, akkor az egész nyilakat nem lehet döngölni - eltörhetnek.

Hozzávalók a páchoz 1 liter vízhez:

• só - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 70 g;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Kívánt esetben a nyilakat ecet helyett citromsavval lehet elkészíteni. 2,5 g / liter vízre lesz szükség..

Készítmény:

1. Helyezze a megmosott nyilakat steril üvegekbe. Kivágni vagy sem a háziasszony vágyától függ.
2. Fedjük le forró sóoldattal. Zárja le szivárgó fedéllel.

Hogyan kell tárolni

Nem mindenkinek van pincéje vagy pincéje a munkadarabok tárolásához. És bár a pácolt fokhagymás üvegek ritkán duzzadnak, ha a tartályt nem sterilizálták, ilyen kellemetlenségek előfordulhatnak. Ezért nem ajánlott elhanyagolni a sterilizálási műveletet..

Ha a recept előírja a sav jelenlétét a fokhagyma pácolásakor, akkor az üvegeket biztonságosan lehet szobahőmérsékleten tartani. Még közönséges (szivárgó) nejlon kupakokkal is lezárva.

Az ecet nélkül főtt vagy gyümölcslében elöntött fokhagyma ritkán romlik. De jobb, ha biztonságosan játszik, és a dobozokat hűtőbe vagy pincébe teszi..

A pácolt fokhagyma finom és egészséges. Ez egy remek önálló snack vagy az ételek széles választékának kiegészítése. Minden háziasszony kiválaszthatja a neki tetsző receptet, köztük vannak nagyon egyszerű és kifinomultak, amelyek hosszú előkészítést, nagy számú összetevőt igényelnek.

Hogyan kell savanyítani a fokhagymát - videó