Hogyan kell kezelni és tárolni a baromfitetemeket, hogyan kell megfelelően kibelezni a csirkét levágás után?

A csirkehús tápértékének megőrzése nagymértékben függ a hasított test feldolgozottságától.

A technológiai folyamat megsértése, sietség és gondatlanság az eltarthatóság csökkenéséhez, a hús ízének romlásához vezet. A visszamaradt vér kedvező környezet a kórokozók szaporodásához.

A csirketetemek tárolásának is megvannak a maga sajátosságai. A kezelt baromfi rövid és hosszú távú tárolásának különböző módjai vannak..

Előnyben részesítenek egy vagy másik módszert, az adott gazdaság jellemzői és igényei alapján.

A csirketetemek feldolgozása levágás után

A baromfifeldolgozásnak több szakasza van levágás.

A hőmérsékleti szabályoknak való megfelelés, a feldolgozás időtartama, a műveletek végrehajtásának sorrendje - garancia arra, hogy a hasított testet teljesen tárolásra kész állapotban kapják meg.

Megszabadulás

Vágás után a madarat azonnal fejjel lefelé akasztják. Ez a művelet lehetővé teszi a csirke tetem teljes vérzését..

Az erre a műveletre kijelölt idő 1-2 perc. A csirkék felfüggesztésének időtartama függ:

• madárfajok;
• madárfajok;
• vágási módszer.

Toll osztály

A hüvely két elválasztási módja van: száraz és nedves. A második módszert gyakrabban alkalmazzák. A forró víz megkönnyíti a tollak elválasztását.

A fiatal baromfi feldolgozásának vízhőmérséklete - + 51 ° C és + 53 ° C között. Vízbe mártjuk 1-2 percig. Megengedett egy felnőtt madarat 30 másodpercig + 55C és +60C közötti meleg vízbe meríteni.

Először távolítsa el a legnagyobb, legkeményebb tollakat a farokról és a szárnyakról. Ezután pengesse meg a hasat, a lábakat, a váll területét és a nyakat. A kis tollakat hőkezelés után sokkal könnyebben eltávolítják, mint száraz módszerrel.

A pehely és a toll feldolgozása

A tollakat szétválogatják, méret szerint rendezik: az egyik tartályban - nagy, a másikban - a pehely és a kis toll.

A toll és a pehely értékes alapanyag. Matracok, párnák (finom toll) kitöltésére, gallérok, sapkák (pehely toll) varrására szolgál..

A tollak tisztítása a következő módon történik:

• meleg vízben mosószer-oldattal mossuk;
• alaposan öblítse le a szappan vagy pormaradványok eltávolításához;
• kicsavarodni;
• 48 órán át szárítjuk. Ajánlott szárítási hőmérséklet: + 70C… + 80C. Végső nedvességtartalom: 12%.

Otthon jól száríthat egy tollat ​​nagy gézzsákok segítségével. Töltse fel a táskákat tollakkal, akassza fel a mennyezetre száraz, jól szellőző helyeken.

A szárítás során a zacskót többször rázza fel, hogy elkerülje a tartalom megrepedését. A toll tárolásához jó szellőzésű és alacsony páratartalmú helyiséget kell választania..

Madár kibelezése

Kizsigerelés előtt tisztítsa meg a szájat a vérmaradványoktól. A madár torkát megszorongatja, és az ujjait mozgatva nyomja meg az alvadékot. Miután a vérdugó levált, a vágott helyet alaposan megtisztítják a vércseppektől.

A csőröt szárazra töröljük. Készítsen egy papírtörlőt, helyezze be a szájüregbe. A csőr és a lábak jól megmossák, megtörlik és kibelezik.

A belső szerveket eltávolítják. Legtöbbjüket később használják. Melléktermékek - szív, máj, héj nélküli gyomor ízletes és egészséges. Megeszik. A tüdőt, a nyelőcsövet, a lépet, a légcsövet, a petefészket és a herét felforralják, összetörik és baromfi takarmányozására használják.

A belső oldal eltávolítása után a fejet a második nyaki csigolya mentén levágják, a lábakat a sarokízületig elvágják, a szárnyakat pedig a könyökízületig. A feldolgozás befejeződött.

A madarat alaposan megmossuk hideg vízben, szobahőmérsékleten hagyjuk 2-8 órán át. Ez idő alatt a csirke teteme teljesen lehűl és a hús érlelődik. Kellemes illatot nyer, szaftos és gyengéd lesz.

A szigorú mortis a madaraknál meglehetősen gyorsan beáll. Elég, ha 2–4 ​​órán át ellenáll a kibelezett fiatal madárnak, az öreg csirkéknek - akár 8 órán keresztül. Továbbá a csirke fogyasztható vagy tárolható.

Csirkehús tárolása

A csirke tárolásának módszerei eltérőek. Megkülönböztetni a rövid és a hosszú távú tárolást.

Rövid időszak

3-5 nap. A csirkehúst a hűtőszekrénybe helyezzük. Hőmérséklet: 0 ° C és -4 ° C között. Ha nincs hűtőszekrény, gondoljon vissza a csirkehús tartósításának régi módjára. Telítsen be egy tiszta ruhát ecettel és tekerje be a húst. A szövetnek nedvesnek kell maradnia.

Hosszútávú

2-3 hónap vagy annál hosszabb. Hosszú távú tároláshoz a madarat speciális módon kell előkészíteni. A baromfi hosszú távú tárolására többféle módon készülhet..

Minden hivatásos baromfitenyésztőnek tudnia kell erről csirkék etetése 2 hónaposan régi.

A csirketakarmány tápértékéről itt olvashat: https://ve.manteton.com/allatallomany/6913-milyen-tipusu-csirketakarmanyok-vannak-es-melyeket-erdemes-igazan-hasznalni.html.

Előkészítési módszerek

Fagyasztó

12-18 órán belül a tetemeket fokozatosan lehűtik -2C ... -4C hőmérsékletre. Ezután a fagyasztást -12 ° C és -18 ° C közötti hőmérsékleten hajtjuk végre.

Jégpáncél

Télen a falusiak kibelezett csirkéket tartanak jégkéregben. Semmi bonyolult:

• a csirkéket kiviszik a hidegbe, vízbe mártják;
• megfagy a levegőben;
• megint merülni;
• újra lefagy;
• a folyamatot négyszer ismételjük, amíg a csirkét teljesen el nem fedi egy kéreg;
• csomagolja a tetemet pergamenbe. -5 és -8 ° C közötti hőmérsékleten tárolandó.

Jégréteg védi a tetemet a mikrobiális behatolástól. A madár jéghéjban legfeljebb 2-3 hónapig tárolható. Öntsön tetemeket szalmával vagy fűrészporral.

Feltétlenül vidd ki a jégcsirkék dobozát a hidegbe. A baromfit főzés előtt fokozatosan leolvasztja. Ez megőrzi a hús minőségét.

Sózás

A kibelezett tetemet erős sóoldatban meg lehet sózni. 1 kg-ra. madaraknak 150 ml kell. megoldás.

Lépésről lépésre:

1. 300 g étkezési sót jól feloldunk egy liter vízben;
2. fecskendővel öntsön sóoldatot a madár szájába;
3. jól kösse be a nyakat;
4. lógassa a tetemet a lábánál fogva;
5. 20 órán át hagyja + 22C ... + 23C hőmérsékleten;
6. az időszak végén a sóoldatot leeresztik;
7. hidegben tartva.

Tipp: A megoldás erősségét könnyű ellenőrizni. Ha a főtt csirketojás nem süllyed el, akkor elég sót tettél.

Száraz sózás

Ezzel a sózási módszerrel a hús több mint hat hónapig tárolható. Az elkészített csirkét sóval dörzsöljük és hordóba tesszük. Minden tetemet jól megszórnak sóval.

Pincében tárolandó. 2-3 hét elteltével vegye ki a madarat, adjon fűszereket a sóhoz: fekete bors, szegfűszeg rügyek. Fektessen egy babérlevelet, ha szükséges. A csirkefektetés folyamata megismétlődik. A hordót visszateszik a pincébe.

Dohányzó

A csirke tetemek hosszú ideig történő tárolásának népszerű módja. Eljárás:

• a csirkéket szárazra sózzák, miután a mellkas vonalán elvágták;
• sót (1kg) összekeverünk cukorral (20g) és őrölt fekete borssal (5-10g). Ezt a sómennyiséget 10 közepes tyúkra számolják. 2 nap múlva minden tetemre rakományt helyeznek. Súly: 2-3 kg minden 10 kg csirkére;
• a kis madarakat 4 napig sózzák, a nagyokat 6 napig. A sót hideg testen mossuk le a tetemről, és szobahőmérsékleten szárítjuk;
• ha rövid idő alatt el akarja fogyasztani a húst, használjon akár + 80C hőmérsékletű forró füstöt. Tartsa fenn ezt a hőmérsékletet az első órában. A következő 2-3 órában csökkentse a hőt, és vigye a hőmérsékletet + 35C… + 40C-ra;
• a csirke tetemek hosszú távú tárolására alkalmasabb a + 20C hőmérsékletű hideg füstölés. A folyamat hosszú - legfeljebb 3 nap;
• a kész tetemeket jól le kell törölni a szénlerakódásokról és a koromról. A füstölt húsokat legfeljebb + 5 ° C hőmérsékleten tárolhatja. A helyiségnek száraznak kell lennie.

KonzerválásEgyszerű, gyors, ízletes. Főzés folyamata:

1. vágja le az összes zsírt, melegítse újra alacsony lángon 45 percig - 1 óra;
2. a csirkét főzni főzik, feldolgozott, párolt, tiszta üvegekbe teszik;
3. az elkészített húst csirkezsírral öntjük. Légzáró filmmel borítja be a húst. Ha nincs elég zsír, liba vagy kacsa ghí kerül hozzáadásra;
4. a fehér papírt alkohollal vagy vodkával megnedvesítik, a kannákat letakarják és zsineggel szorosan megkötik. Tároljon házi készítésű csirkekonzervet a pincében.

Ha tápláló és ízletes húsra szánt csirkéket nevel, akkor kezdettől fogva hangolja be, hogy le kell vágnia, feldolgoznia és feldolgoznia a baromfit. Nagyon fontos a helyes mentális hozzáállás.

Levágás után a madarat kibelezi, lemészárolja, és gondolkodjon el, hogyan tárolja. Bölcs dolog lenne elkészíteni a hús egy részét a közeljövőben felhasználásra, a többit pedig hosszú távú tárolásra. Ezután sokáig értékes diétás hússal látják el..