Mindent arról, hogyan kell levágni a csirkéket és hogyan kell helyesen kezelni a tetemet

Baromfitartó telepeken és magánházi termesztésnél nemcsak a madár hizlalása, hanem a helyes levágás is fontos.

Tudnia kell a csirkék helyes levágásának minden finomságát, mert a hús általános megjelenése és íze a csirke tetemének későbbi darabolásától és feldolgozásától is függ..

A cikk megvizsgálja az otthoni és ipari mennyiségű vágás főbb módszereit, valamint a tetem későbbi feldolgozásának módszereit.

Hasznos tippek és tanácsok a gazdáknak

Kit kell lemészárolni: kiválasztunk egyéneket

A madarak kiválasztásakor életkoruk vagy súlyuk vezérli őket. Optimális 40-60 napos brojlereket vagy 2,5 kg-nál nagyobb testsúlyú egyedeket levágni. A további kg-készlet gazdaságossági szempontból nem jövedelmező: a csirke sok takarmányt eszik, ugyanakkor lassan hízik.

A további feldolgozásra szánt egyedeket fiatal és felnőtt madarakra osztjuk. Vágásuk más, mivel a csirkék nem csontosodtak a bordakukli gerincével. Fogáskor fontos, hogy a csirkét ne a szárnyaknál fogva, hanem a lábaknál fogjuk meg - így kevesebb hematómát kapnak, amelyek elrontják a prezentációt.

REFERENCIA! Az állami szabvány szerint a vágásra szánt baromfi minimális tömege 900 g. 800 g-nál nagyobb tömegű csirkék átadása csak akkor engedélyezett, ha a teljes tételben nem haladja meg a 10% -ot.

Hol kell dirigálni és mi szükséges ehhez?

A kalapács ruházatának, helyszínének és minden eszközének tisztának kell lennie - ez a fő követelmény.. Szükség van továbbá vízre a falak utólagos tisztításához, vágófelülethez és baltához (kés vagy olló). Saját arccal felszerelhet egy speciális helyet, amelynek számos követelménynek meg kell felelnie:

• függesztett terület (lehetőleg fal horgokkal);
• tartály vér gyűjtésére;
• további pengetés helye;
• feldolgozó táblázat.

Az optimális idő reggel. Ugyanakkor a baromfiházban egész éjjel világítania kell - ezzel rosszul alkalmazkodik a madár, és nem tud elaludni (a gyomor kiürül az utolsó 4-6 órában). Ha meg kell ölnie 1 csirkét az állományból, akkor készítsen sarkot a hálókból és a fából készült rudakból. Alternatív - hosszabb horgok erős drótból (1,5 m).

A rögzítés másik módja egy vágott lyukú táska a fej számára (szokásos régi vászontáskát vehet). A csirkében szárnyak leszorítva, ami csökkenti az ellenállást.

Milyen egészségügyi és higiéniai követelmények vonatkoznak a vágási helyre?

A falakat és a padozatokat 2% fehérítővel fertőtleníteni kell, a szerszámokat legfeljebb fél órán át kell áztatni ebben az oldatban. (vagy forraljuk 10 percig). Azokat a ruhákat, amelyekben a vágást elvégezték, meg kell mosni.

Baromfikészítés

A kiválasztás után az első lépés az etetés leállítása. 18 órán keresztül abba kell hagynia az ételadagolást, de ne feledkezzen meg a vízről - ez segít a bél és a gyomor tartalmának gyors megtisztításában. A legjobb hatás elérése érdekében meg lehet sózni egy kicsit..

FONTOS! Az emésztési folyamatok stimulálásához hashajtót kell adnia a csirkének. Használhat speciális sót, rozslisztet vagy korpát - etesse meg a madarat a vágás előtt 24 órával. Táplálék nélküli embereket tartson tiszta ketrecekben.

Javasoljuk, hogy a ház rácsos aljjal rendelkezzen - a csirke nem fogja megpiszkálni ürülékét és talaját.

Az utak

A vágási módszer megválasztása a fejek számától és a tulajdonos tapasztalatától függ. A kezdőknek javasoljuk, hogy válasszák a legegyszerűbb módszert, amely minimális idő- és erőfeszítéssel jár..

Ez egy hasító (fejsze) használata a lefejezéshez.

Levágja a fejét

A végrehajtáshoz éles fejsze vagy nagy penge kés szükséges.

1. A csirkének meg kell kötnie a mancsait, tegye egy zacskóba, amelyből a feje kinyúlik.
2. Ezután sík felületre kell helyezni..
3. Tegye ki a nyakát (láthatónak kell lennie), próbálja meg egyszerre feldarabolni. Mozogjon élesen és magabiztosan - így megmentheti a csirkét a további kínoktól..

Ha kétségei vannak a képességgel kapcsolatban, először kábítsa meg az egyént. Rögzítse biztonságosan, és ütje meg nehéz tárgyakkal (az áramot ipari méretekben használják).

A csőr vagy a hasítási technika révén

Ez egy profibb módszer. Nagy egyedeknél előzetes kábításra van szükség. A módszer előnyei közül:

• az egészségügyi és higiéniai körülmények javítása a helyszínen;
• a prezentáció megőrzése.

Hogyan lehet megölni egy hasított madarat?

1. A madár fejét bal kezébe kell venni, míg a csőrének a kalapácsra kell néznie.
2. Jobb kezével élesen illesszen ollót vagy kést a csőrbe. A penge arra a helyre fog ütközni, ahol a nyaki és híd erek találkoznak.

Kültéri módon

1. Fogja a csirkét a fejénél fogva, fogja meg a csőröt, és óvatosan vágja le a bőrt 15 mm-rel a lebeny alatt.
2. A bemetszés hozzávetőleges hossza 10 mm. A penge mélyebbre süllyesztése károsíthatja a nyaki vénát vagy a nyaki artéria ágait..

A csirkét a lábánál is felakaszthatja, és becsomagolhatja a szárnyait. Ezután feszítse meg a fejet, és vágja el a nyaki artériát a nyaki hajtás helyén.

Ebben az esetben a kést az állkapocs felé kell irányítani..

Milyen a házi vágás?

Csirkék házi vágáshoz történő levágásához általában egy nagy hasítóhéjat használnak. A műszer könnyedén elvágja a torkot és az ereket. Ugyanakkor a csirke azonnal meghal, anélkül, hogy kínzást érezne. A módszer alkalmas a hús rövid távú tárolására. Nyílt vágási módszerrel fertőzés és az integritás megsértése fordul elő, ezért gyorsan romlik.

1. A további feldolgozáshoz és a toll eltávolításához használja a száraz módszert. A vérzést követően azonnal meg kell csípnie a tetemet, azóta ezt a folyamatot nehezebb végrehajtani.
2. A csirkét forró vízbe (55-60 fok) helyezzük, a tollakat és a szöszöket eltávolítjuk.

Az ipari méretű vágás jellemzői

A gazdaságokban az állatállomány levágása áram felhasználásával történik. Kis gazdaságokban kábító fegyvert, nagy gazdaságokban pedig csupasz vezetékeket lehet használni. Helyezzük a fülbe, és megkezdődik a kisülés (250-300 Volt). A madár azonnal elhal, anélkül, hogy görcsöt érezne, és anélkül, hogy vért hagyna. A további lépések megegyeznek az otthoni technológiával:

1. tetemeket felakasztják;
2. vért vesz;
3. bátorság.

Többen végzik ezeket a munkákat egyszerre a szállítószalagon..

FONTOS! Ha az összes vért nem engedik le, akkor az eltarthatósági idő csökken, és a hasított test általános megjelenése elveszíti kereskedelmi tulajdonságait.

A fennmaradó vérrögök baktériumokat is tartalmazhatnak, amelyek elrontják az ízt és az illatot. A következő folyamat egy gőzfúvóka hatása, hogy megszabaduljon a tollaktól. Ugyanakkor fontos megfigyelni a hőmérsékleti rendszert: nagyfokú károsíthatja az izmokat és a bőrt.

Az ipari méretben történő pengetést speciális berendezéseken végezzük puha vagy kemény leforrázási módban. Végső szakaszok - hűtés, csomagolás és fagyasztás.

A tetem kezelése

1. Az első lépés a pengetés. A csirkét 3-5 percig forró vízzel ellátott edénybe kell helyezni. Tartsa a szárnyakat, a nyakat és a fejet forrásban lévő vízben 1 percig. Először távolítsa el a nagy tollakat a farokból, a hasból, a mancsokból. A finom bolyhokat fúvókával vagy száraz üzemanyaggal perzseljük meg. Ha ezt megelőzően a tetemet vékony lisztréteggel borítja be, akkor az összes korom leválik róla.

   A csípés tilos nagy csomókban - károsítja a bőrt.

2. A következő lépés a "tetem WC". Enyhén nyomja meg a gyomrot, és egyidejűleg tampont helyezzen a csőrbe (az utolsó vércseppeket elnyeli). Ha ürülék kerül a mancsokra, alaposan öblítse le őket anélkül, hogy megérintené magát a tetemet.
3. Ezután kibelezzük. A beleket és a gyomrot meg kell semmisíteni, a tüdőt, a légcsövet és a lépet pedig egy másik madárnak kell táplálni. Egy személynek meg lehet enni a májat, a szívet és a gyomrot. A feldolgozott tetemet mossa folyó víz alatt, hagyja kihűlni (5-7 órán keresztül ne érjen hozzá).
4. Akkor egye meg a húst vagy megfagy.

A madarak levágása szükséges esemény a magán- vagy ipari tenyésztéshez.

A helyesen elvégzett eljárás segít megőrizni a hús kiszerelését és általános ízét..

Az állatok levágásának módszerének kiválasztásakor megfelelően értékelje képességeit.