Baromfivágás ipari léptékben, vagy hogyan lehet megölni a csirkéket egy baromfitelepen?

A baromfi levágása a hús előkészítésének egyik legfontosabb szempontja. Íze és táplálkozási tulajdonságai, valamint eltarthatósága nagyban függ attól, hogy a vágást hogyan hajtották végre..

A baromfi leölése során elkövetett hibák negatívan befolyásolhatják a hús minőségét, és a vásárlók ezt elutasítják.

A közvetlen leölés előtt a tyúkokat gondosan előkészítik. Ez nagyban megkönnyíti a későbbi pelyhesítést és a hús feldolgozását..

Ezenkívül a csirkék élet közbeni megfelelő előkészítése jelentősen megnöveli a hús eltarthatóságát..

A csirkék megölése egy baromfitelepen?

Az összes étel és ürülék eltávolítása a csirke táplálékcsatornájából a baromfi dolgozók abbahagyják az etetésüket. A vágás előtti böjt időszaka az azonnali levágás előtt 18-24 órával kezdődhet..

Szintén nagyon fontos abbahagyni a csirkék vizet adását. Körülbelül 10 órával a madarak megölése előtt abbahagyják az ivást. Ez lehetővé teszi az emésztőszervekben maradt felesleges víz fokozatos elpárolgását.

A szomjúságtól meggyötört éhes csirkék piszkálhatják ürüléküket, hogy valahogy túléljék az élelmiszer- és vízhiányt. Ezért a levágás előtt hálós padlójú ketrecekben kell tartani őket. Amikor a csirkék székletet ürítenek, az ürülék egy speciális ágyneműre esik, és nem tudják megcsípni..

Fogás

Kevesen tudják, hogy a csirkék helyes fogása, valamint szállítótartályokba ültetése jelentősen javítja a jövőbeni hústestek minőségét..

A madarakat általában nyugodt környezetben fogják. Ennek célja annak megakadályozása, hogy a madár szárnyakat, lábakat és töréseket kapjon, amelyek rontják a tetem megjelenését..

Szakértők szerint, A brojler tetemeken keletkező zúzódások 90% -a a madarak fogásának és szállításának idején jelenik meg. Megfigyelték azt is, hogy több izmos brojlernél több zúzódás van..

Abban az esetben, ha a madarakat padlónevelő rendszerben tartják, a befogás során piros lámpát használnak. Megnyugtatja a madarat, ezért meg sem próbál menekülni, amikor el akarják kapni. Ami a ketrecben élő madarakat illeti, kézzel kirakodják őket, majd konténerekbe ültetik át őket a műhelybe, ahol a levágás történik..

Szállítás a vágás helyére

A még élő madarak szállítása során kiváló minőségű eszközöket használnak, amelyek megfelelő állatfeltételeket biztosíthatnak az állatállomány számára.

A szállításhoz konténereket használnak, ahol a hőmérsékleti rendszert és a szellőzést megfelelően fenntartják. Az ilyen konténerek további védelmet nyújtanak a nap, az eső és a madarak számára kedvezőtlen időjárási viszonyok ellen..

Mielőtt egy madarat konténerbe helyezne, feltétlenül figyelembe kell venni annak méretét, mivel a különböző fajták állománysűrűsége változhat. A tojástenyészetű tyúkok állománysűrűsége átlagosan nem haladhatja meg a 35 fej / négyzetmétert. m, hús - 20 fej / m2, brojlercsirke - 35 fej / m2.

A baromfi állománysűrűsége az időjárási és hőmérsékleti viszonyoktól függ. Ha a levegő hőmérséklete meghaladja a +250 C-ot, akkor ezt a mutatót 15 vagy 20% -kal kell csökkenteni, mivel egy szűk tartályban a csirkéknek nincs elegendő friss levegőjük.

Leggyakrabban fából készült dobozokat használnak az állatok szállítására.. Sűrű padlójuk van, amely lehetővé teszi a madár számára, hogy jól érezze magát.

Helyhez kötött és kivehető tartályokat is használnak ezekre a célokra. Speciális baromfi járművekbe helyezik őket - pótkocsival ellátott nagy teherautókba. Előre ketrecekkel és konténerekkel vannak felszerelve, ahol a madarak a szállítás során elhelyezkednek..

A fotón padovai csirkék ne nézz ki nagyon szépnek. Lehet, hogy nem ért egyet velem, de nem azután, hogy élőben látja őket.

A csirkék tyúkkal történő nevelésének minden szakasza elérhető a weboldalunkon itt.

Néhány baromfitelep traktorok vontatásával használja a csirkéket. Ez a módszer azonban csak akkor alkalmas, ha az állatokat rövid távolságra kell szállítani..

Gyakran használják a külföldi baromfitelepeket polietilén dobozok vágócsirkék szállítására. Úgy készülnek, hogy a kirakodás során nem szükséges eltávolítani a madarat a ketrecből. Egyszerűen csúsztassa ki a padlót, és a madarat a vágóhídra szállítják..

Konténer építése baromfi szállítására és rakodására

A csirkék szállításához használt minden konténer egy rúdvédővel ellátott keretből áll.

Ennek a konténernek két szakasza van, mindegyikbe hat mozgatható fenekű ketrec fér el. Ezenkívül praktikus kerekekkel rendelkezik, hogy szükség esetén a madarak könnyedén mozoghassanak a műhely körül..

A baromfit mindig a tartály tetejéről kezdje meg. Ehhez az összes fenék meghosszabbodik, kivéve a legalacsonyabbakat. A tartály megtöltésekor az aljait egyesével benyomják. Ezenkívül a baromfit a kényelmes oldalajtókon keresztül is be lehet rakni.

Egy ilyen konténer egyszerre 120-180 madarat képes szállítani. Általában 24 ilyen konténert helyeznek el egy autó pótkocsiján. Összesen 3000–4200 fő befogadására képesek.

Ezért a baromfi konténerben történő szállítása sokkal hatékonyabb, mint egy dobozban. Nem csak jelentősen csökkenti a madársérülések számát, hanem sokkal nagyobb számú fej szállítását is lehetővé teszi. Ugyanakkor a munkavállalók sokkal kevesebb időt és erőfeszítést fordítanak a rakodásra..

A madár szállítás közbeni stresszének csökkentése érdekében a szállítási sugarat 50 km-re kell csökkenteni. Ebben az esetben a csirkéknek legfeljebb 8 órán keresztül kell tartályokban lenniük, különben idegessé válhatnak, ami gyakran különféle sérülésekhez vezet..

Tudnia kell, hogy a madarak mozgása az országban csak akkor lehetséges, ha állatorvosi ellenőrzés van. Minden szállításban részt vevő sofőrnek rendelkeznie kell állatorvosi bizonyítvánnyal és fuvarlevéllel.

Bolti előkészítés

A vágóhídra érkezve a madarakat gondosan válogatják. A vevők megszámolják a fejek számát, megmérik az élősúlyt, meghatározzák a csirkék típusát, életkorát és testállapotát a meglévő előírásoknak megfelelően. Ebben az esetben a vágóhíd képviselőjének és a szállító személynek jelen kell lennie.

Minden ketrecbe azonos fajtájú és korú csirkéket helyeznek el. Ezután a mérleghez küldik, ahol meghatározzák a madár élősúlyát. Ezt követően a csirkék kézbesítése-átvétele számlával készül, amelyet a feladó és a fogadó aláír. Jelzi az elejtett madarak számát is. .

A számla aláírása után folytathatja a csirkék közvetlen levágását. Ehhez a baromfit a feldolgozószalagba táplálják. Ott a csipeszhez rögzíti a lábát, speciális fogóval, háttal a munkásnak.

Közvetlenül ezután a madarakat az elektromos kábító berendezésbe táplálják. Nagyfeszültségű elektromos áram segítségével a madarat mozdíthatatlan állapotba hozzák. Abbahagyja a rángatózást, ami jelentősen csökkenti a különféle sérülések kockázatát.

Általában, a kábításhoz 550 vagy 950 V feszültséget használnak. Az áramot a madár a vízen keresztül juttatja el, és a kábítás teljes időtartama soha nem haladja meg az 5 másodpercet.

Ha a feszültség nagy, akkor a madár megzavarhatja a szív aktivitását, amely halállal végződik..

Megszabadulás

A madarakat a kábítás után azonnal a műhelybe szállítják, ahol vérzést végeznek. Ezt a műveletet a kábítás után legkésőbb 30 másodperccel el kell végezni. Bizonyos esetekben ez az eljárás kábítás nélkül zajlik..

A csirkék levágásának leghatékonyabb módja a levágás szájon át keskeny éles késsel vagy hegyes végű ollóval.

A munkás bal kézzel megfogja a felfüggesztett csirkét, és kinyitja a száját. Jobb kezével élesen belép a késbe a nyitott csőrbe. Fontos eljutni a garat bal sarkába, ahol a nyaki és a híd vénák találkoznak. Ezt követően azonnal injekciót adnak az agyba és a nádrésbe. Az ilyen cselekedetek gyorsan megbénítják a madarat, és gyengítik az izmokat, amelyek a tollat ​​testén tartják..

Vágás után a kést kivesszük, és a csirke fejjel lefelé lóg 15-20 percig. Ez annak biztosítására szolgál, hogy az összes vér távozzon a tetemükből. Ugyanakkor fontos, hogy ne feledkezzünk meg a szárnyak széttárásáról, mivel a vér gyakran megmarad bennük, haematomákat képezve.

Ezenkívül a vér jelenléte a csirke tetemében az eltarthatóság jelentős csökkenéséhez vezethet. Gyakran kórokozók kerülnek a vérbe, ezért fontos a kivizsgálás minőségi elvégzése..

Általában ezt az eljárást csempézett alagútban hajtják végre. A vér felhalmozódása után azonnal feldolgozásra kerül. Kiváló minőségű hús- és csontliszt készül belőle, amely kiválóan alkalmas haszonállatok etetésére..

Hőkezelés

Közvetlenül a vérzési folyamat befejezése után a csirkék tetemeit egy főzőberendezésbe adagolják.

Ez a szakasz szükséges a tollak sikeresebb eltávolításához a csirkék testéből. A tetem leforrázásakor a tollat ​​tartó izmok ellazulnak, így a tollat ​​könnyebb leszakítani..

Ezt követően a csirkék tetemeit a műhelybe küldik, ahol gépekkel pengetik őket. Rögtön meg kell jegyezni, hogy a tetemeket csak az optimális hőmérsékleti viszonyok között lehet leforrázni, mivel a nagyon forró gőz károsíthatja a csirkék bőrét..

Nagy baromfitartó gazdaságok körülményei használhatók puha és kemény forrázási módok. A kíméletes mód használata esetén az epidermisz szaruhártyája részben sérült, a növekedési réteg és a bőr sértetlen marad. Az ilyen tetemek piacképes megjelenésűek, de nehezebben feldolgozhatók, mivel a tollazat erősebben megmarad a bőrön.

Kemény leforrázással a csirke testén minden tollat ​​eltávolítanak a gépek. A borravaló szinte soha nem szükséges, de ez a kezelési módszer teljesen károsítja az epidermist és részben a bőrt.

Ezt követően eltávolítják, és a tetem bőre tapadósabb és rózsaszínűbbé válik. Megjelenése szerint a hús gyakran nem felel meg a jelenlegi előírásoknak, de ha további fagyasztásnak vetik alá, akkor enyhe főzésen átesett húsnak fog kinézni..

Fontos tudni, hogy a puha feldolgozott hús sokkal tovább tárolható, mint a keményen feldolgozott hús. Az a tény, hogy az ilyen tetemek felületén nem alakul ki kedvező környezet a mikroorganizmusok életéhez, ezért hosszú ideig hűtőszekrényben tárolhatók..

Kizsigerelés

Gőzölés után azonnal a csirketetemeket kizsigerelésre küldik. Nem távolítják el a szállítószalagról.

A beleket egy speciális késsel eltávolítják, és a kloakát teljesen kivágják. Ezután a tetemet a vágóasztalra helyezzük úgy, hogy a fej a munkástól távol, hasa felfelé áll.

Hosszanti metszetet készítenek rajta a kloakától a keelig. Közvetlenül ezután a beleket eltávolítják, de feltétlenül el kell választani a nyombél végét a gyomortól, hogy a belek ne szakadjanak fel. A belek eltávolítása után a tetemet vízzel mossuk.

Csirkéknél a lábakat külön megválasztják a tarsális ízületben.. Ez egy speciális géppel történik, de az elválasztás manuálisan is elvégezhető. Ehhez a tetemet bal kézzel veszik, és a jobb kéz gyors vízszintes mozgásával az összes inát elvágják, és az ízület megszakad.

Hűtés

A csirke tetemeket a kizsigerelés után azonnal lehűtik..

Ez hozzájárul a hús jobb érleléséhez, és zavarja a különféle mikrobiológiai folyamatok lefolyását is. Hűlés következik be hideg víz használata hűtőtartályokban.

Ebben a húst a víz áramlása elviszi, és bejut a forgó dobokba. Maga a folyamat átlagosan 25 percig tart. Közvetlenül ezután a tetemeket értékesítésre szolgáló konténerekbe csomagolják.

A csirke tetemek mellett feltétlenül hűteni kell az élelmiszer-melléktermékeket: a szívet, a májat, a gyomrot és a nyakat. Lehűlés után műanyag filmzacskókba vagy speciális polietilén szalvétákba hajtogatják őket.

Videó

A következő videóban nagy teljesítményű baromfivágási sor látható:

Következtetés

A csirkék levágása összetett folyamat, amely sok szakaszból áll. Minden szakaszát helyesen kell végrehajtani, mivel a hús minősége ettől függ..

A vágásra való felkészülés és a közvetlen vágás során elkövetett hibák súlyos pénzügyi veszteségeket okozhatnak. Ezért kell ezt a folyamatot maximális felelősséggel kezelni..