Japán népszerű azuki bab

Az amerikai kontinenssel együtt az ázsiai régió lett a legnagyobb központ a mindenféle hüvelyesek forgalmazásában. Japánban népszerű, az Azuki babot Délkelet-Eurázsiában is felfedezték és termesztették..

Ma nehéz megmondani, hogy az emberek pontosan hol kóstolták meg e faj apró vörösbarna magjainak édes ízét, csak az világos, hogy ez több ezer évvel az új korszak előtt történt. Japán és Nepál küzdenek azért a jogért, hogy azuki hazának nevezhessék őket, bár jelenleg nemcsak ezekben az országokban, hanem Koreában, Délkelet-Kínában és Tajvanon is észlelnek vad alfajokat..

A kultúra ókorát és elterjedését bizonyítja az is, hogy a bab japán elnevezése mellett, amely az egész világon elterjedt, Kínában, Koreában, Vietnamban és még India egyes államaiban is, a fajnak megvan a maga történeti név.

Az országok közötti kapcsolatok fejlődésével az emberek egyre jobban érdeklődtek más népek életmódja iránt, beleértve kulináris preferenciáikat is..

Manapság az adzuki babot nemcsak az ázsiai régióban, hanem számos afrikai országban, Madagaszkáron és a Seychelle-szigeteken is aktívan termesztik, ahol az éghajlat lehetővé teszi e hasznos termofil fajok teljes érését..

Az Azuki bab biológiai tulajdonságainak leírása

Az adzuki bab a hüvelyesek családjába tartozik, és az elfogadott osztályozásnak megfelelően a vigna nemzetség képviselője. Az Azuki vagy Vigna angular lágyszárú egynyári növény, kultúrájában sűrű bokroknak tűnik, akár 90 cm magas is. A vad fajták gyakrabban göndör formák, amelyek a talajjal érintkezve a csomópontokban kialakult gyökerek segítségével könnyen rögzülhetnek..

A fő gyökér 50 cm hosszú. A szárakon sűrű háromkaréjos, hegyes végű levelek váltakozva helyezkednek el. Az axilákban kialakuló kocsányokon 2-20 virágot ötvöző adzuki bab racemóz virágzatai képződnek. A virágok közepes nagyságúak, biszexuálisak, élénk sárga színűek, önbeporzóak lehetnek, de néha rovarok is részt vesznek a petefészek kialakulásában. A tömeges virágzás 40 napig tart, és kedvező körülmények között a növények akár háromszor is felszabadíthatják a virágszálakat, és további termést hozhatnak.

A beporzás után a hegye felé keskenyedő hengeres hüvely keletkezik, 5–13 cm hosszú, a hüvely csak 5–6 mm vastag. Ha az adzuki bab fiatal petefészkeit sűrűn kihagyják, akkor az érett hüvelyek, amelyek egyenként 5–14 magot tartalmaznak, szinte mezítelenek. Henger alakú, lekerekített babmagok, amelyek érdekében a tenyészetet termesztik, nem haladják meg az 5-8 mm hosszúságot, az átmérőjük eléri az 5,5 mm-t.

A babnak az egyik nevet adó szín leggyakrabban valóban vörös, bor színű, de vannak tarka, barna és krém magok. Legalább öt évig megőrzik csírázóképességüket, és nem 6-10 ° С hőmérsékleten kezdenek csírázni.

Az adzuki bab sikeres növekedéséhez, virágzásához és terméshez 25–34 ° C hőmérsékletre van szükség. A tenyészidő hossza 60-190 nap, a termesztés fajtájától és éghajlati viszonyaitól függően.

Azuki bab összetétele

Ezt a fajta babot sok ázsiai szereti a magok finom diós aromája és édeskés íze miatt. Milyen az adzuki bab összetétele, és mi várható a velük készült ételektől? Kiderült, hogy a hüvelyesek egzotikus típusa nemcsak botanikai, hanem diétás szempontból is elég érdekes. 100 gramm érett adzuki maghoz:

• 13,4 gramm nedvesség;
• 19,9 gramm fehérje;
• 62,9 gramm szénhidrát;
• 12,7 gramm rost;
• 0,5 gramm zsír.

Ésszerű megjegyezni, hogy egy olyan szénhidrátban gazdag ételnek magas energetikai értékkel kell rendelkeznie. Valóban, a vörös adzuki bab kalóriatartalma 329 kcal..

Ezen kívül az ovális vörös mag tartalmaz kalciumot és vasat, foszfort és magnéziumot, cinket, káliumot és más nyomelemeket. Az Adzuki magas A-vitamin és tiamin, riboflavin és niacin, B6-vitamin és folsav tartalma. Érdekes egy értékes élelmiszer termék aminosav-összetétele is. A zsírsavak koncentrációja 100 gramm magban 113 mg 50 mg linolsavat és olajsavat tartalmaz.

Az adzuki bab termesztése hozzájárul a talaj nitrogénnel való gazdagításához, ezt a növényt kiváló takarmánynövényként ismerik el. De hogyan hasznos ez a fajta bab egy ember számára?

Miért hasznos az Azuki bab??

Az adzuki bab gazdag mikroelemét, aminosav- és vitamin-összetételét az orvosok és mindenki, aki megpróbálja betartani az egészséges táplálkozás szabályait, nem hagyhatta figyelmen kívül. A magokban lévő bőséges hatóanyagok miatt a belőlük készült ételek hozzájárulnak:

• a szív és az erek munkájának javítása;
• a vérösszetétel javulása;
• az eritrociták szintézisének stimulálása;
• a test védelme a környezeti hatásoktól és a daganatos folyamatok kialakulásától;
• a felesleges folyadék eltávolítása a testből, ennek eredményeként enyhíti a duzzanatot és csökkenti számos belső szerv terhelését;
• a test hatékony tisztítása a méreganyagoktól és a koleszterinfeleslegtől;
• javítja a motorikus készségeket gyomor-bél traktus;
• a test gyors telítettsége az élet számára leginkább hozzáférhető és nélkülözhetetlen anyagokkal.

Ma aktívan tanulmányozzák a vörös babkivonatok tumorellenes és májvédő hatását..

Az ázsiai országokban élő nők, ahol jól ismerik a bab előnyeit, az adzukit használják a laktáció fokozására, a magból származó lisztet pedig számos hagyományos kozmetikumban, valamint a bőr és a haj javítására szolgáló készítményekben használják. Az Azuki értékes élelmiszer-termék, amelyet a vörös bab kalóriatartalma és összetétele is megerősít. De ha szénhidrátban gazdag ételeket fogyasztunk ilyen típusú hüvelyesekből, rendkívül fontos tudni, hogy mikor kell abbahagyni, és figyelembe kell venni a lehetséges ellenjavallatokat.

Azuki - a divat és a sokkoló eszköz

Táplálkozási és gyógyászati ​​értéke mellett az adzuki bab bebizonyította, hogy képes inspirálni egy egyedi szubkultúra létrehozását. 2007-ben Takao Sakai japán művész különc projektet indított el, amely idővel világhírűvé vált. A japán hagyományos adzuki bab szakállú Takao fényképei mosolyokat és kérdéseket váltottak ki nézők millióiból.

Ma a japán játékos projektje túllépett a számára kijelölt kereteken, és a Felkelő Nap országában több mint másfél millió ember él, akik legalább egyszer kipróbálták a karamellizált vörös babmagból készült szakállat.

Mint maga Sakai beismerte, nem gondolta, hogy ötlete divattrenddé válik. De a híreket felvevő média a világ minden tájáról gyorsan szokatlan fotókat terjesztett, és valószínűleg segítette az extravagáns divat megszületését..

Azuki bab a főzésben

Ami a bab közvetlen felhasználását illeti, az adzuki bab a japán, a kínai és a vietnami konyha számos ételének hagyományos alkotóeleme. A magokat aktívan használják Koreában, Malajziában és ma már számos afrikai országban..

Ugyanakkor a magokat érett és zöld formában egyaránt használják. A csíráztatott gabonaételek a nyugati és a koreai konyhában népszerűek.

A vörös bab elkészítésének számos módja van, és a mung babhoz hasonlóan ezt a fajta cowpea-t sem kell előkészíteni, és a magokat 40 perc főzéssel készen lehet állítani..

A főtt magvak édes, különleges íze meghatározta a cukrászatban aktívan használt vörös bab fő célját..

A reszelt főtt magok tömege kiváló töltelék a klasszikus torták, palacsinták és rizsgolyók számára, amelyeket Keleten annyira szeretnek. Még a fagylalt is egészséges vörös bab alapján készül, a zúzott bab helyettesíti a kakaót és a kávét, finom és nagyon tápláló italt készítve.

Az Adzuki bab büszke a nagy rendezvényeken és ünnepeken felszolgált rituális ételekben használt termékek közé. Példa erre a Sakura mochi pogácsa, amely rizs tészta héjából és vöröses bab töltelékből áll. Ez a finomság hagyományosan tavasszal jelenik meg a japán asztalon, amikor a lányok ünnepét ünneplik..

Kínában édes bablevest kóstolhat meg, amelyhez az adzuki mellett víz, kevés vanília és barnacukor is szükséges. Díszítsük az edényt lótusz- vagy szezámmaggal, valamint kandírozott szemekkel a legforróbb babból.

Videó az Azuki babról