Az ázsiai népek kedvenc étele - meggy és szilva leves

Keleten a tavasz nagyszerű kulináris lehetőségekkel találkozik, az egyes szakácsok arzenáljában különleges helyet foglal el egy cseresznye szilva és bárány leves, amely olyan jól illik az illatos korianderhez. Az étel elkészítésében nincs semmi különös. Ennek ellenére meg kell tanulnia az azerbajdzsáni, az örmény és a grúz konyha titkait. Végül is a bárány az aláírásuk összetevője..

A keleti levesek gazdag és sűrű állagukban különböznek az európaitól. Ezért adagonként csak 1-1,5 pohár vízre van szüksége..

Bárány főzési technológia

A sajátos szag miatt sok európaiak nem igazán szeretik ezeknek az állatoknak a húsát. De a sertéshússal ellentétben a bárány táplálóbb és nem okoz allergiát. Ennek a levesnek az a sajátossága, hogy először külön meg kell főznie a birkahúst, majd hozzá kell adnia a többi hozzávalót. Ez az egyik oka annak, hogy egy étel elkészítése körülbelül 4 órát vehet igénybe. És itt van az első lehetőség a hús feldolgozására:

• érdemes kiválasztani egy gyönyörű bárányszegyet, lapockát, filét, nyakat, lábat vagy bordát (1 kg vagy 500 g)-
• különítse el a filmet és az inakat;
• öblítse le a tetemet folyó víz alatt;
• közepes darabokra vágva. Ha az ágyékot a csonton választja, alaposan meg kell tisztítania;
• öntsön egy liter hideg vizet, és tegye a serpenyőt erős tűzre-
• amint a hab kialakulni kezd, fontos gondosan eltávolítani, amit addig végeznek, amíg a húsleves átlátszóvá nem válik-
• lassú tűzön 2-3 órán át pároljuk;
• az utolsó 15 perc alatt forraljuk fel a főzetet babérlevéllel és hagymával, végül sóval és borssal-
• válasszon ki húsdarabokat, és magát a húslevest szűrje le egy új serpenyőbe.

A második technika a báránysütés. Erre a technológiára azért van szükség, hogy az étel különleges ízt kapjon.. Először is a serpenyőt alaposan fel kell melegíteni. Célszerű mély ételeket választani, mert akkor a hőmérséklet alkalmas a sütésre benne. Ezután dobjon be egy tisztességes darab vajat. A sütési folyamat során öntsön sok olívaolaj / napraforgó olajat a húsra.

Annak érdekében, hogy az ízek ellentéte érezhető legyen a meggyszilvával és bárányral készült levesben, sokan azt javasolják, hogy fűszereket adjon a ghíhez. Például apróra vágja a fokhagymát. Amikor megsült, el kell dobni, és csak akkor kell hozzáadni a filét. A báránynak gazdag bordó árnyalatot kell megszereznie. A sült darabokból a húslevest ezután elkészítik a már megszokott technológiával.

A szakemberek nem javasolják a láb, a nyak vagy a lapocka sütését, mert ezeken a részeken nagyon sok kemény szövet koncentrálódik. Csak hosszabb ideig tartó oltással képesek lágyulni. Ehhez azonban ideális a filé, a bélszín és a bélszín..

Néhány különbség a receptekben

Minden keleti országban az összetevők készlete eltérő. Vannak, akik rizs alapján készítik, míg mások - csicseriborsó, előre áztatva 10-12 órán át. Minden attól függ, hogy a meggy nevét meggyszilvával és báránnyal kell-e egy adott területen megadni. Egy külön kultúra felajánlja ennek az ételnek a saját értelmezését.

Azerbajdzsáni recept - piti

Azerbajdzsánban a báránylevest piti vagy putuk néven ismerik. Ezt a sűrű levest kis edényekben készítik. Gazdag piti főzéséhez a háziasszonynak szüksége van:

1. Tegyen húst, apróra vágott hagymát, szárítva az edény aljára cseresznye szilva, valamint a zsír (kövér farok). Öntsük mindezt hideg vízzel.
2. Miután a húsleves felforrt, össze kell gyűjtenie a habot, és kissé meg kell sóznia a sört. Pároljuk alacsony hőfokon kb. 3 órán át.
3. Az idő leteltével adjuk hozzá a csicseriborsót. Hagyja kicsit forrni, és akkor teheti a burgonyát.
4. 20 perc után ízesítsük só, bors és sáfrány infúzióval (1 g fűszer 250 ml-enként, az infúzió ideje 90 perc).
5. A levest forrón, széles tányéron szolgálják fel. A tetejét megszórjuk finomra vágott mentával.

Ha egyszerre több adagot főz, akkor a cseresznye szilval és bárányral készült leves receptje kissé megváltozik. A húst külön főzik, majd a húslevest új edénybe szűrjük és felforraljuk. Ezután adjunk hozzá burgonyát és sárgarépát, majd tíz perc múlva félkész rizst (70 g). A hagymát, valamint a kimagozott meggyszilvát (100 g) kevés vajban megdinszteljük, és báránydarabokkal együtt hozzáadjuk a húsleveshez. Forraljuk fel a keveréket, egyidejűleg távolítsuk el a habot, majd öntsük lemezekre. Ezt a levest finomra vágott korianderrel ízesítik.

A húst darabokra lehet vágni nyersen vagy főzve.

Ajánlat Grúziából - kharcho

A grúz konyhában ezt az ételt kharcho levesnek hívják. Az elkészítés elve szerint némileg hasonlít a chakapulihoz. Egyértelmű, hogy a bárány a feje mindennek, de gyakran marhahússal helyettesítik. Az egyetlen különbség a kharcho között az, hogy néhány reszelt diót (diót) adnak az elkészített húsleveshez, valamint szárított cseresznye szilvaból készült burgonyapürét. Ezeket az összetevőket a főzés előtt 15 perccel hozzáadjuk a főzethez. A friss petrezselyem és az aromás bazsalikom élénk, friss ízt ad az ételhez.

A rizst 20 perccel a főzés előtt kell hozzáadni. Előre is felforralhatod..

Az örmény konyha sokoldalúsága - bozbash

A meggy- és bárányleves örmény változata a bozbash. A gyümölcsök és zöldségek csodálatos kombinációja az aromás hús mellett.. Borsó, a sárgarépát, a burgonyát, a bárány karaját és a hagymát a következők egészítik ki:

• paradicsom;
• gesztenye;
• aszalt szilva;
• szárított sárgabarack;
• almák;
• birsalma.

A végén mindent borecettel, gránátalmával vagy citromlével ízesítenek. Ezek az összetevők nemcsak eltávolítják a kellemetlen szagot, hanem savanyú ízzel is telítik az ételt.. Cilantro és a göndör petrezselyem tökéletes társaság lesz egy ilyen finom ételhez.

Ezeket a leveseket száraz borral és pirított kenyérrel kell tálalni. Az asztal felszolgálásakor fontos, hogy ne felejtsen el kanalat, villát és kést tenni.