Tök télen otthon tárolása

Sokan szeretik a tököt. Hagyományosan a zabkását főzik vele, párolják, kínozzák. A tökízű piték és a piték hagyományos desszertek a keleti konyhában. A böjt ideje alatt ez a bogyó helyettesíti a húst. A kezelési központokban a táplálkozási szakemberek több tucat ételt kínálnak, amelyekben az édes pép helyettesíti a cukrot. A magok segítenek leküzdeni a gyermekek és felnőttek fertőzéseit. A tökmaglisztet adalékként használják az Északi-sarkvidék és az Antarktisz felfedezőinek étrendjében.

A középkorban a hosszú utak felé tartó hajókon tököt vettek. Ezek a gyümölcsök a tengerészek számára vitamin- és édességforrást jelentettek. Bering a Csendes-óceánon és a Távol-Kelet északi tengerein át tartó keresési kampányában a tök zabkása árpával volt a vasárnapi kedvenc étel. Még a matróz naplója is megjegyezte, hogy egy szerény zöldség változatossá tette a hétköznapi matrózok és tisztek asztalát. Akkor is tudták, hogyan kell megőrizni az édes gyümölcsöket sok hónapos utazások során.

A kerek, vastag bőrű tök jobb. Sűrű bőrük erős keret, és megóvja a belsejét a zúzódástól és a sérülésektől. Tárolásra alkalmas:

• mamut, átlagosan 13 ... 16 kg-ig nő. Nem mindenki szereti ezt a fajtát, kevés édesség van benne (legfeljebb 5 ... 7% cukor). A pozitív tulajdonság a magas tartási minőség. Ezért ezeket a gyümölcsöket részesítették előnyben hosszú utak esetén;
• száz font, a termés fő részének tömege 8 ... 12 kg felett jellemzi. Angliát a fajta hazájának tekintik, de Oroszországban már több mint 120 ... 140 éve termesztik. A név különösen nagy gyümölcsök megjelenése miatt jött létre, amelyek tömege meghaladhatja az 50 ... 70 kg-ot;
• mandula, gyümölcs tömege 3,5 ... 4,0 és 15 ... 20 kg között. A fajtát különleges íze és aromája miatt értékelik;
• Biryuchekutskaya 735. A szokatlan neve ellenére már régóta ismert. Gyakrabban spanyolnak hívják. A cellulózban a cukorkoncentráció eléri a 6 ... 8% -ot. Tárolás közben édesebbé válik (12 ... 14%) a poliszacharidok egyszerű monoszacharidokká bomlása miatt. Átlagos súly 10 ... 25 kg;
• a téli gomba, a hosszú távú tárolás egyik legjobb fajtája, meglehetősen vastag és sűrű héjú. Kést nehéz venni, néha baltát kell használni. A fő termés tömege meghaladja a 12 ... 17 kg-ot.

A méret is fontos. Mindenki ismeri a kis gyümölcsű fajtákat:

• szerecsendió, egyes példányok akár 8 ... 12 kg-ig is megnőhetnek, de a tömeg nem haladja meg a 2,5 ... 3,0 kg-ot. Nagyon vékony bőr, könnyen sérülhet szállítás és tárolás során;
• fehér méz, a fajta iránt nagy a kereslet a lakosság körében. A vásárlókat a takarékos, körülbelül 1,5 ... 2,0 kg súlyú gyümölcsök vonzzák. A pép narancs-rózsaszín, aromás és meglehetősen édes. A sűrű magok hőkezelés után édeskés ízt kapnak;
• zavaros, kifelé a tök úgy néz ki, mint a keleti uralkodó turbánja. Színe zöld-kéktől lila-feketeig. A belseje mézszagú, a második fogások elkészítéséhez használják. A súly eléri a 6 ... 8 kg-ot;
• varázslónő. A képek leggyakrabban ezt a tökfajtát ábrázolják. Turbánra hasonlít, de narancssárga színű. Súly 3 ... 4 és 6 ... 8 kg között. Kényelmes szállításhoz és tároláshoz. Megköveteli a hőmérsékleti feltételek szigorú betartását. A hőmérséklet hirtelen változásával belülről gyorsan elrothadhat.

A sütőtök tárolásának helyigénye

Tárolás céljából célszerű szeptember közepétől október első évtizedéig betakarítani (Moszkva régió és az Orosz Föderáció középső régiójának régiója). Ekkorra befejeződik az érés első szakasza - a technikai érettség.

A gyümölcsök elegendő tömeget nyernek. A termésmennyiség további növekedése lehetséges, de éjszaka és a kora reggeli órákban nagy a fagyás veszélye. Ezt követően lehetséges a héj lágyulásának kialakulása..

Az összegyűjtött sütőtök legfeljebb 17 ... 20% poliszacharidot tartalmaz. A tárolás során végső érés következik be. Ennek eredményeként a keményítő szacharózzá és fruktózzá bomlik. Az édesség fokozódik. A különböző fajtáknak különböző időszakai vannak a fogyasztói érettség elérésére..

A kis termésű fajták 45 ... 60 nap alatt érnek. Ettől kezdve a biológiai károsodás kockázata sokrétűen növekszik. A helyiség magas páratartalma esetén (több mint 70 ... 75%), ahol a gyümölcs fekszik, a fehér rothadás kialakulása lehetséges, néhány napon belül elpusztíthatja az összes rostot.

A szobahőmérséklet korlátozása segít megelőzni a gyors érést. Nem szabad növelni + 10 ... + 12 ⁰С-nél nagyobb mértékben. A legjobb termikus rezsim a + 5 ... + 8 ⁰С, a relatív páratartalom 60 ... 65%. Ilyen körülmények között a keményítő lassan lebomlik a cellulóz belsejében. A poliszacharid egy részét légzéssel fogyasztják. A tök körül fokozott szén-dioxid-koncentráció figyelhető meg - ez a poliszacharidok részleges lebontásának eredménye. A magzat lélegzik, felszabadítva a vízgőzt és a szén-dioxidot (szellőztetés szükséges a vízgőz eltávolításához).

Számos tanulmány alapján megállapították:

• tartós tároláshoz a helyiség hőmérsékletét + 5 ... + 8 és 10 ... 12 ⁰С között kell tartani;
• biztosítja a levegőcserét a helyiségben 1,2 ... 1,8 sokasággal;
• relatív páratartalom 50 ... 65%;
• a helyiséget sötétíteni kell, a gyümölcs felületén lévő megvilágítás jelenlétében lehetséges a szürke rothadás kialakulása (szereti a fényt).

Étkezés előtt tanácsos a gyümölcsnek gyors cukorbevitelt adni. Ehhez a sütőtöket 3 ... 5 napra meleg helyiségbe viszik, ahol a hőmérséklet + 18 ... + 20 ⁰С felett van. Gyorsított édességkészlet következik be.

Figyelem! Az átmelegedés után a gyümölcsöt nem szabad hűvös helyiségbe visszatenni. Nem kerülnek tárolásra, a cellulózukban visszafordíthatatlan folyamatok történtek. Etilént szabadítanak fel, ami a többi tárolt sütőtök gyorsabb érését okozza. Ennek eredményeként a tárolóban lévő többi gyümölcs gyorsan beérik. Lehetséges az önmelegedés, amelyet a hőmérséklet emelkedése kísér.

A konzerv a gyümölcsök tápértékének megőrzésének egyik módja

A gyümölcs frissen tartása mellett konzerv állapotban tárolhatja a pépet későbbi felhasználásra. A konzerválást különböző módon végzik:

• szárítás. A felesleges nedvesség eltávolításra kerül a pépből. A relatív páratartalom 75 ... 80% -ról 8 ... 10% -ra csökken. Ebben az állapotban használhatja a nátronpapír vagy sűrű polipropilén zacskók (korábban használt kenaf) csomagolását;
• zúzás cukorral való keveréssel. A kapott tömeg, amelyben az édességtartalom eléri a 60 ... 65% -ot, legfeljebb 12 hónapig tárolható zárt edényben és hűvös helyen;
• kandírozott gyümölcs előállítása. A rostlemezeket cukorszirupban forraljuk, majd a nedvességet vákuumszárítóban eltávolítjuk;
• gyümölcslé és püré készítése. A kész gyümölcsleveket összekeverjük más folyékony komponensekkel. Gyümölcscentrifuga után a pürét üvegedényekbe lehet tekerni, és ízesítők, például ketchup készítéséhez felhasználható;
• sózás. Így sót vagy sóoldatot használnak tartósítószerként. Rosszul alkalmas tökhöz, a termék ízét a tárolás után nem mindenki szereti, bár a sóoldatban áztatott görögdinnye (a tök közeli hozzátartozói) a lakosság bizonyos része között keresettek;
• fagyasztás - a -18 ⁰С hőmérsékleten történő tárolást számos országban széles körben használják, kifejezetten a sütőtök számára (Svédország, Norvégia, Hollandia, Németország és mások). A tartósított terméket főzéshez és cukrászdához használják.

A hazai felhasználó számára néhány konzerválási módszer lehetséges. Yinget nem nehéz elsajátítani. A jövőben a kész félkész terméket a konyhában használják.

Tök szárítása

1. A pépet 1,0 ... 1,3 cm vastag lemezekre kell vágni.
2. Hálós tálcára helyezve.
3. A szárítóba kerülnek, amelyen belül a szárítószer hőmérsékletét 55 ... 60 ⁰С hőmérsékleten tartják.
4. A szárítási folyamat fajtától függően 36 ... 48 óra.

Ennek eredményeként a lemezek vastagsága 3 ... 4 mm-re csökken. A késztermék relatív páratartalma nem haladja meg a 12% -ot. Lehetőleg hűvös, száraz helyen tárolja. Használjon szövetzacskót.

Használat előtt a szárított lemezeket 15 ... 20 percre vízbe tesszük. Gyorsan telítődnek nedvességgel. Ezután a terméket főzéshez használják.

Svájcban bizonyos típusú édességeket szárított sütőtök (fagyasztva szárított termék) és csokoládé felhasználásával állítanak elő. Egy félkész termék költsége alacsony, a csokoládéban csodálatos ízt kap egy cukrászda.

Közép-Ázsiában az éghajlat lehetővé teszi a heliofruit szárítók használatát. A rostlemezeket ilyen eszközökben 3 ... 5 napig szárítják. A készterméket élelmiszer-keverékek és ételízesítők formájában értékesítik.

Információ a felhasználók számára. A Heliofruct szárítókat könnyű elkészíteni saját kezűleg, és nyáron gyümölcsök és bogyók szárítására használják az Orosz Föderáció középső régiójában.

Kandírozott gyümölcs főzése

Az európai országokban a gyümölcspép cukorral történő tartósításának módszerét használják. Néhány étterem és kávézó hasonló desszertet kínál a látogatóknak. Legfeljebb 24 hónapig tárolható.

1. A 0,8 ... 1,1 cm vastag lemezeket cukorszirupba merítjük (0,6 kg cukor / 1 liter víz);
2. A terméket 20 percen belül forraljuk.
3. A töklemezeket kivesszük. Perforált felületre vannak lefektetve, hogy a szirup kiürüljön..
4. A nedvesség felszabadulásának leállítása után a lemezeket szárítóban szárítjuk 12 ... 24 órán át.

Tárolás üvegtartályban, fedéllel

megállapítások

1. A sütőtök frissen vagy konzerven tartható.
2. A nagy gyümölcsök 7 ... 9 hónapig tartanak.