Hogyan készítsünk és használjunk francia mustárt

A boltok polcain megtalálhatóak mártás szemes üvegek. Ez francia mustár. Furcsa, mivel megszoktuk a homogén mustárszínű pasztát. Itt minden figyelem a szemekre összpontosul. Ez a fajta a legnépszerűbb a főzésben..

A fekete mustárt, más néven Brassica Nigra, sokan ismerik olyan neveken, mint az igazi francia. A növény egyéves és a káposzta családjába tartozik. A fő elterjedési terület Ázsia és Afrika a trópusi zónákban. A növény néhány fajtája Európában is megtalálható. Ennek ellenére Törökországban, Indiában, Olaszországban, Romániában, Franciaországban, Kínában, Angliában termesztik. A mustár egyik fajtája Oroszországban is növekszik. Gyomnak vagy vadnak is nevezik. A növény általában lerakókban, a folyók és tavak partján látható. Olvassa el még: Sült krumpli a sütőben lépésről lépésre fotó recept!

Annak ellenére, hogy a káposztához tartozik, megjelenése szerint a növény nagyon hasonlít más mustárokra. A növényi szár hossza eléri a métert. Szétterülő elágazó levelek vannak. Virágzásokba gyűjtött, élénk sárga virágok feloldódásával virágzik. A virágzás után hüvelyek képződnek, amelyek fényes fekete ovális magokkal vannak tele.

Széles körben használják a francia mustár magját (fotók csatolva). Tehát allil mustár és illóolajok készülnek belőle. Ez utóbbi az asztali mustár fontos összetevője. A francia főz ​​belőle dijoni mustár, sok étel elkészítéséhez használják.

Egyébként furcsa módon a mustár mellifás növény. Meglehetősen nagy mennyiségű mézet kapnak belőle, amely nemcsak ízletes, hanem egészséges is..

Fogalmazás

A mustármag sok hasznos komponenst tartalmaz. Tehát a francia mustár összetétele D-, A- és E-vitaminokat tartalmaz, aminosavakat, hamu, illóolajokat, rostokat, zsírsavakat, ásványi anyagokat, például vasat, foszfort, magnéziumot, rézet, nátriumot..

Meg kell jegyezni, hogy a termék kalóriatartalma meglehetősen magas, ezért nem ajánlott ellenőrizetlenül használni. Ellenkező esetben negatívan befolyásolja az egészséget..

Főzés alkalmazások

A fekete mustárt igazi, francia, néha indiai néven is nevezik. A szemek mérsékelt keserűséggel, erős csípősséggel és élénk, de kissé csípős aromával rendelkeznek..

Nagyszerű a francia mustár használata a babban. Leggyakrabban a francia mustárt használják zöldség- és húsételek készítéséhez. Bármilyen húst pácolnak benne, mivel a mustár képes a nedvesség „lezárására”. Ennek eredményeként a hús nagyon lédús..

Tiszta francia mustár szemeket, őrölt és egészben, húsokhoz, gombákhoz, halakhoz, kolbászokban használnak, gombák, zöldségek, különféle öntetek konzerválásához vagy sózásához szükséges pácokhoz adják.

Házias francia mustár

A francia mustár a legnépszerűbb kulináris fajta a világon. Nem meglepő, hogy sokan szívesen megtanulják, hogyan készítsenek francia mustárt otthon..

Nehezen készíted a francia mustárt? Egyáltalán nem. Az elkészített szósz sokféle ételben felhasználható sokoldalúsága miatt. Két árnyalatú mustármagra (fehér és fekete) van szükség, egyenként 40 g-ra. A mustárport 40 g mennyiségben is használják. Ezenkívül 2 fokhagymagerezd, 0,18 kg hagyma és 0,4 liter bor (fehér, száraz fajták) kell hozzá. A francia mustár készítésének receptje szerint 2 evőkanál mézet is kell vennie. l, só (2 ek) és 1 evőkanál. l olívaolaj.

Főzés folyamata:

1. Hámozzuk meg a fokhagymát és a hagymát, öblítsük le vízzel és vágjuk darabokra. Tegyük egy serpenyőbe, öntsünk bele bort és forraljuk fel, miután kis tüzet gyújtottunk, majd főzzük 5 percig.
2. A kapott folyadékot szűrni kell, és hagyni kell kihűlni. Ezután adjunk hozzá sót és mézet, és hagyjuk teljesen feloldódni.
3. Ezután öntsön bele mustárport, öntsön olívaolajat és alaposan keverje össze.
4. A teljes folyékony masszát egy serpenyőbe öntjük, szemeket adunk hozzá, összekeverjük és a tűzhelyre helyezzük, miután a hőt minimálisra csökkentjük. Főzzük a szószt sűrűre. Kb. 7-10 perc.
5. A kész francia mustárt üvegekbe öntjük, lehűtjük, hogy teljesen kihűljön, és két napra hűtőbe tesszük.

Gyors francia mustár

A francia mustár némileg eltér a megszokottól - teljes magot tartalmaz. Sőt, árnyalatuk eltérő lehet. Ez a mustár egy kicsit gyengébb, mint a miénk.

Ha a pikánsabb változatot kedveli, egyszerre kétféle mustárt keverhet össze - francia és mi.

A francia mustár házi készítésének javasolt receptje 0,1 kg mustármag, 3 evőkanál felhasználását foglalja magában. mézet és 50 ml bármilyen gyümölcslevet és almaecet. A só segít abban, hogy az íze tökéletes legyen.

Főzés folyamata:

1. A mustármagokat alaposan megmossuk és ecettel borítjuk. Ebben az állapotban néhány napig hagyják őket, miután a hűtőszekrénybe teszik őket. Két nap múlva a mustárt kihúzzák, és egy fazék vízbe küldik. Ez utóbbi fedje le a szemeket. Ezenkívül szegfűborsót is dobhat a környékre. Amint felforr a víz, a serpenyő tartalmát egy percig forralják és eltávolítják az égőből.
2. Amikor a magok kihűltek, tegyünk 3 evőkanálot egy turmixgép tálba. Gyümölcslevet, sót és mézet adnak hozzá, és mindent alaposan megőrölnek, amíg sima nem lesz. A kapott masszát teljes kiőrlésű gabonákba öntjük. Ebben az esetben a magokból származó húslevest nem öntik, hanem hagyják.
3. A serpenyő tartalmát alaposan összekeverjük, és egy napra hűtőszekrénybe küldjük. Erre azért van szükség, hogy a mustár beolvassa és feltárja minden ízét.

Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a francia mustárt otthon. A salátaöntetek összetevőjeként használva kifinomultabb és ízesebb lesz az étel..

Videó recept a szemcsés mustár elkészítéséhez