Hogyan válasszunk olajat sütéshez és salátákhoz

A növényi olajok zsírsavforrások. Ha korábban mindenki főleg napraforgót használt, most több tucat fajta eladó. Ezért nehéz kiválasztani a legjobb olajat sütéshez és salátákhoz. Minden növényi zsírnak különböző tulajdonságai vannak, némelyiket jobban nyersen fogyasztják, mások inkább főzésre alkalmasak. Annak érdekében, hogy a kész ételek hasznosak legyenek, meg kell találnia, melyiket lehet jobb főzni.

Növényi olaj jellemzői sütéshez és salátákhoz

Ahhoz, hogy megértsük, melyik olajat érdemes jobban választani a sütéshez és a salátákhoz, meg kell értenie azok jellemzőit. Szerezd meg őket gyümölcsökből és magvakból.

Az olajok sok nyomelemet és vitamint tartalmaznak, de a fő előny az Omega 3, 6 és 9 telítetlen zsírsavak magas tartalma.

A test normális működéséhez ezen savak kiegyensúlyozott bevitele szükséges. De a legnépszerűbb napraforgó mindenekelőtt az Omega 6-ot tartalmazza. Ha az ember csak azt fogyasztja, akkor a zsíranyagcseréje zavart szenved. Az Omega 3 források a lenmag, a camelina és az olívaolajok. Ezért ajánlott az étrend diverzifikálása. De az is fontos, hogy a különböző ételekhez megfelelő zsírokat válasszunk..

A növényi olajok előállítási módjukban különböznek egymástól:

1. A leghasznosabb a nyersen sajtolt vaj. Pörkölés nélküli magokból nyerik prés segítségével. Kifejezett íze és aromája van, de a magas hőmérséklet hatására összeomlik.
2. A hidegen sajtolt olajat 60 ° C-ra melegítve extrahálják⁰. Ebben az esetben a tápanyagok egy része elvész..
3. A finomítottat 500 ° C-ra melegítve nyerjük⁰ és keverés vegyszerekkel. Miután ez hasznos, szinte semmi sem marad.
4. A szagtalanított olaj speciális anyagokkal van kezelve a szag eltávolítása érdekében.

A finomítatlan olaj a leghasznosabb, de nem lehet rajta sütni, mivel melegítve bomlik káros anyagok felszabadulásával.

Mi a jobb sütni

A sült ételek fő veszélye, hogy magas hőmérsékleten rákkeltő anyagok képződnek. Az ásványi anyagok, enzimek, zsírsavak, amelyek leginkább a finomítatlan olajokban vannak, melegítéskor különösen gyorsan elpusztulnak. Ezért nem használhatók főzéshez..

Annak megállapításához, hogy melyik olaj alkalmas sütésre és egyéb hőkezelésre, meg kell értenie a "füstpont" fogalmát. Ez egy bizonyos hőmérséklet, amelyen a zsír elkezdi kibocsátani az egészségre káros anyagokat..

Pároláskor az étel 100-130-ra melegszik⁰, közepes lángon sütéskor - 190 ° C-ig⁰. De leggyakrabban rántva, palacsintára vagy szeletre 230-ra kell melegíteni⁰.

Ahhoz, hogy megértse, melyik olaj a legjobb sütéshez, ismernie kell a füstpontjukat:

1. Finomítatlan napraforgó és lenmag 107-nél elbomlik⁰, ezért semmilyen hőmérsékleti kezelésnek nem vethetők alá.
2. Olajbogyó és mogyoró finomítatlan - a 160-nál⁰, pörkölhet rájuk.
3. A finomított napraforgó- és kukoricaolajok csak 230-nál bomlanak le⁰, ezért rövid sütésre alkalmas.
4. Finomított olíva füstpontja - 242⁰;
5. A legegészségesebb sütőolaj a mustár és az avokádó, 250–270 füstponttal⁰.

Néhány szakács olívaolaj és ghí keverékét használja sütéshez. Ez kellemes diós ízt ad az ételeknek, növeli a főzési időt káros anyagok képződése nélkül.

Olívaolaj sütéshez

Ez a leggyakoribb és legegészségesebb olaj. Sok zsírsavat és vitamint tartalmaz. De tudnia kell, hogyan válasszon olívaolajat sütéshez. A csomagoláson fel kell tüntetni az olívaolaj vagy a törkölyolajolaj feliratot. Ez azt jelenti, hogy finomított. Magas füstpontja van, sütés közben nem ég, és nem bocsát ki káros anyagokat. Bár ez a termék mentes a legtöbb nyomelemtől, egészségesebb, mint a napraforgó vagy a kukorica.

Olívaolajat használnak:

• ételek sütésekor;
• rántott főzés;
• lassú, közepes lángon párolgás.

Az ilyen ételek nem tartalmaznak rákkeltő anyagokat..

Ha a főzési hőmérséklet alacsony, vagy ha rövid sütési időre van szüksége, használhat finomítatlan olívaolajat. Egészségesebb és kellemes illatot kölcsönöz az ételnek..

Napraforgóolaj

A sütéshez finomítottat kell választania. Könnyűnek, átlátszónak, szennyeződésektől és üledéktől mentesnek kell lennie. Alkalmas közepes lángon történő tépésre.

Kukorica

Ezt az olajat hasznosabbnak tartják, mint a napraforgóolajat. A finomított anyag is sok E-vitamint tartalmaz. Szagtalan és íztelen, ezért bármilyen ételhez alkalmas.

Mustár olaj

Nem mindenkinek fog tetszeni ez az olaj, mert csípős fűszeres illatú. Főzve megváltoztathatja az ételek ízét.

A mustárolaj azért hasznos, mert finomítatlan olajat lehet sütni..

Avokádóolaj

A sütéshez a leghasznosabbnak tartják, mivel erős vagy hosszan tartó hevítés mellett sem bomlik le. Finomítatlanul használják, ezért minden hasznos anyagot megtart.

Mit adjunk a salátákhoz

Ahhoz, hogy a zsírokból minden tápanyagot megkapjon, tudnia kell, melyik olajat töltheti be a legjobban saláták. Ehhez finomítatlan fajtákat kell használni. A finomítási folyamat során minden hasznos nyomelem eltávolításra kerül, így ez az olaj haszontalan lesz..

Van néhány legegészségesebb salátaöntet olaj:

1. Az extra szűz olívaolaj sok vitamint, Omega3 savat tartalmaz. Segít megszabadulni a felesleges koleszterinszinttől, javítja a bőr és a haj állapotát. A salátákhoz használt olívaolaj színének gazdagnak, olívaaromával és enyhén keserű utóízzel kell rendelkeznie.
2. A finomítatlan napraforgóolaj magos ízt ad az ételeknek. Sok E-vitamint tartalmaz, de a magas Omega 6 tartalom miatt nem ajánlott gyakran használni.
3. A lenmagolaj nagyon hasznos. Sok Omega 3 vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. De gazdag keserű íze és halolaj-aromája van..
4. A szezámot bármilyen étellel kombinálják, sok kalciumot tartalmaz. Ez meglehetősen drága termék, de be kell építeni az étrendbe..
5. A mustárolaj jó salátákhoz, különösen a fűszeres szerelmesek számára. Baktericid hatású

A legjobb olaj sütéshez és salátákhoz

Ha nyersen és főzéshez egyaránt használható zsírt kell választania, akkor jobb, ha az olívaolajat nézi. Könnyen felszívódik, normalizálja a koleszterinszintet és javítja az emésztést. Extra Virgen, hidegen sajtolt, egészségesebb, de nem ajánlott magas hőmérsékletű expozícióhoz.

A legjobb olaj sütéshez és salátákhoz az Aceite de Oliva. Finomított és finomítatlan olajok keveréke. Magasabb füstpontja van, de megtartja az összes tápanyagot.

A megfelelő étolaj kiválasztása nagyon fontos. Ez segít elkerülni a rákkeltő anyagok képződését, de segíti a szervezet esszenciális zsírsavakkal és vitaminokkal való ellátását..

Hogyan válasszunk ízletes és egészséges olívaolajat - videó