A fokhagyma tárolási technológiája télen: hogyan lehet optimális körülményeket teremteni

Sokan tudják, hogyan kell fokhagymát termeszteni. A nyári lakosok és a falusiak megtanultak ennek a növénynek a téli és tavaszi fajtáit termeszteni. Nagy fejek örvendeztetik meg a kertészeket. Szárítják és tárolásra küldik. Azonban múlik az idő, közelebb a tavaszhoz, sokan panaszkodnak, hogy a szegfűszeg kiszárad. Fogyasztói tulajdonságaik elvesznek.

Vannak népi tárolási módszerek, amelyekkel meghosszabbíthatja a fokhagyma fejének élettartamát. Megtartja a misét. A fogak csípős ízzel fognak meglepni, a fokhagyma aroma pedig étvágygerjesztő illatot ad az ételekhez. Úgy gondolom, hogy lesz elég ember, aki meg akar ismerkedni az ajánlásokkal.

A hő- és tömegátadás elméletéből (amelyet hőmérnöki tanulmányok folytak) ismeretes:

• a folyamat intenzívebbé válását elősegíti a tárgy nedvességgel való érintkezésének nagy területe a környezettel, amely képes elnyelni ezt a nedvességet. A párolgási terület korlátozása csökkenti az elpárologtatott folyadék mennyiségét;

• amikor a száraz levegő és a nedves tárgy között hőmérsékleti gradiens van, a párolgás nagyobb sebességgel történik. A nedvesség magasabb hőmérséklet felé mozog. Vagyis a meleg környezet több gőzös folyadékot képes felszívni, mint egy alacsonyabb hőmérsékletű. A gradiens nulla értékénél (a hőmérséklet-különbség és a változás távolságának különbségének aránya) a folyamat intenzitása nullára csökken;

• a nedvességforrással érintkező légáram mozgásának jelenléte elősegíti a konvektív hőcserét, amelyet a nedvesség elpárologása kísér a felszínről. A mosási áramlás sebességének növekedése a nedvesség elpárolgásának gradiensének növekedéséhez vezet;
• a szilárd és a gáznemű közeg határán lévő porózus szerkezetek nagyobb területtel rendelkeznek a sima felületekhez képest. Ezért a perforált közeg képes több gőz előállítására..

Az elmélet nem véletlenül merült fel. A fűtéstechnikusok tanulmányozzák a szárítási folyamatokat, és megtalálják az intenzívebb működés módját. Arra törekszenek, hogy minimalizálják a szilárd anyagok nedvességének eltávolítását. De a fokhagyma vagy más termék tárolása esetén a feladat ellentétes, minimalizálnia kell a nedvességveszteséget.

Észrevették, hogy a nagy téli növények szegfűszegei gyorsabban veszítik el az illóolajokat és a nedvességet, mint a kis tavaszi fokhagymák. Ennek oka az egyes elemet körülvevő skálák szerkezetének különbsége. A tavaszi fajtáknál nagyobb a hasznos pépet a környezettől elválasztó pikkelyek száma. Ennek eredményeként több átmenet jön létre a szomszédos rétegek között. Minden membrán, amint elképzelheti a meglévő skálát, megteremti a saját ellenállását a gőz mozgásával szemben. Az ilyen rétegek növekedésével nő a párolgással szembeni ellenállás..

Tárolásra kiválasztott fajták

A fokhagymának, mint bármely más mezőgazdasági növénynek, a különböző fajták érési ideje eltér..

1. A téli fajták június közepén olyan fejeket alkotnak, amelyek fogyaszthatók vagy konzervipari célokra felhasználhatók. A tavaszi képviselőknél ilyenkor csak a fejképződés figyelhető meg. A fogak gyerekcipőben járnak.
2. Július második évtizedében a téli fajták már készen állnak a betakarításra. A kertészek tudják, hogy az érés külső jele a nyilak kiegyenesítése (előbb spirálban csavarodnak, majd mintha parancsra, vonallá nyúlnának). Ebben az időszakban figyelhető meg a legnagyobb tömeg felhalmozódása. A fogak szorosan illeszkednek egymáshoz. A mérleg sűrű réteggel veszi körül az egészséges pépet. Szükséges a betakarítás.
3. A tavaszi fajták csak egy hónap múlva érnek meg. Csak az érés első jeleinél (a toll sárgulása) kell eltávolítani őket. Ne engedje a növények zöld részének elhelyezkedését.

A későbbi érési periódus hozzájárul ahhoz, hogy a tárolási idő 2-4 hónappal hosszabb legyen. Észrevették, hogy a téli fokhagymát meleg helyiségben január-februárig (esetleg márciusig) tárolják. A tavaszi fajtákat áprilisig, néha május végéig lehet tárolni..

Figyelem! Ennek a növénynek az optimalizálása érdekében mindkét fokhagymát be kell ültetni. Akkor mindig lesz teljes fej és fog a főzéshez és a friss étkezéshez.

A tárhely kiválasztásának kritériumai

A termés tároláshoz történő kiválasztásakor válogatásra van szükség. Rendezéskor külön kell választani:

• fehérrépa, amelyben üres fogak vannak. Az elmaradott töredékek a fertőző betegségek legyőzésére utalnak. Ha elhagyják, a fertőzés megkezdi a megmaradt termés teljes megfertőzését;
• a rothadás vagy a penész komoly hátrányt jelent. Az ilyen fokhagyma minden másra veszélyes lenne. Még a szárítás sem segít, a gombás fertőzés spórái megmaradnak, és biztosan egészséges fejeket fognak ütni;
• sérült fehérrépa, amelyben a pikkelyek elváltak, és megkezdődött a fejek épségének megsemmisítése. Az illóolajok és a nedvesség elpárolgása ellen nincs szükség védelemre..

Figyelem! A további elhagyás vágya veszélyes poént játszhat, az aratás jelentős része elvész a túlzott kapzsiság miatt.

Tárolási feltételek

Irodalmi forrásokban találhat ajánlást a fokhagyma tárolásának mikroklímájáról, amely szerint az optimális hőmérséklet + 15 ° C. Azt azonban senki és sehol nem határozza meg, hogy a ház vagy a lakás melyik szobájában tartják fenn hasonló hőmérsékletet..

Lakóhelyiségekben az optimális érték + 22 ... 23 ⁰С. Azokban a termelő létesítményekben, ahol az emberek viszonylag meleg ruhába öltöznek, + 18 ... 20 ⁰С értékre történő csökkentés megengedett. Csak olyan műhelyekben próbálják a hőmérsékletet + 15 ... 17 ⁰С szinten tartani, ahol fizikai munkát kell végezni..

Kiderült, hogy a fokhagymát nem lehet egyetlen olyan helyiségben sem tárolni, ahol az emberek tartózkodnak? Az élethez az ajánlott értékek felett kell felmelegednie.

Tárolót nem lehet lakásban elhelyezni. Még a családi házak lakói sem tudnak olyan helyiségeket létrehozni, ahol az ajánlott hőszolgáltatási rendszert stabilan fenntartják. A fűtetlen verandán hűvösebb lesz, fagyos napokon jelentős hőmérséklet-csökkenés lehetséges. Olvadások idején melegebbé válik.

A szoba melegítésének vágya a "meleg padló" rendszer miatt nem teszi lehetővé olyan hely megtalálását, ahol a levegő kevésbé melegszik, mint a többi hely. Ezért egy lakásban a fokhagymát 22 ... 23 ° C hőmérsékleten kell tárolnia. Meg kell azonban érteni, hogy ez a mód elősegíti a nedvesség elpárolgását. A tárolási idő rövid lesz.

Azoknak a magánházaknak a lakóinak, akiknek pincéje vagy pincéje van a mezőgazdasági termékek tárolására, lehetőségük van fokhagymát elhelyezni ezekben a tárolókban. Megállapították, hogy + 4 ... + 6 ° C-on a tavaszi és a téli fokhagyma elég jól tárolható. Fontos, hogy a relatív páratartalom 60… 70% legyen. Alacsonyabb páratartalom mellett a párolgási sebesség magas lesz. A levegő magas nedvességtartalma mellett a penész és a rothadás kialakulásának valószínűsége drámaian megnő..

Felmerül a kérdés: "Hogyan lehet szabályozni a tárolóban a levegő páratartalmát?"

Burgonya, sárgarépa, cékla és egyéb termékek tárolásakor a nedvességtartalom folyamatosan növekszik a levegőben. Az ok egyszerű.

1. Az aratás lélegzik.
2. Ebben az esetben a poliszacharidok (keményítő) vízgőzzé és szén-dioxiddá bomlása következik be.
3. A szén-dioxid jelenléte előnyös. Semleges környezet, amely megakadályozza a rothasztó betegségek kialakulását a gyümölcsök és a gyökérzetek felszínén.
4. A vízgőz rothadó közeg. Ezért célszerű elkerülni a páralecsapódást. Erre a célra gondoskodjon elszívó szellőzésről..

Figyelem! A vízgőz molekulatömege 18 cu. (más néven - oxigénegységek), és széndioxid - 44 éven át Száraz levegő esetén az átlagos érték 29 cu. Ezért a szén-dioxid az alján helyezkedik el, és a vízgőz felemelkedik. Az elszívó szellőzőrendszer jelenléte segít eltávolítani a nedvességet a helyiségből.

A szilikagélt ipari tárolókban használják. Felszívja a felesleges nedvességet a levegőből, és amikor 50% -ra csökken, visszanyeri a vízgőzt a környezetbe. Szilikagélt otthon drága használni. Ezért néhány felhasználó olyan konténereket telepít, amelyekben égetett mész (CaO) van jelen. Elnyeli a gőzt, és oltott mészet képez (Ca (OH) ₂). A kapott termék felhasználható fák meszelésére.

A fokhagyma tárolásának alternatív módjai

A gyakorlatban a szokásos módszerek mellett más terméktárolási módszereket is alkalmaznak:

1. Darált masszát készítenek a fokhagyma nyilakból azok kialakítása során. Meg kell mosni a nyilakat, majd turmixgépben meg kell őrölni. A terméket üvegedényekbe öntjük. Fagyasztóban -18 ⁰С hőmérsékleten tárolják. Szükség szerint főzésre használják.
2. Az ecetsavas konzerv fokhagymát a súlygyarapodás időszakában, de a kemény pikkelyek kialakulása előtt betakarítják. A fejeket teljesen megpácolják, majd sterilizálják és szorosan lezárják. Kiderül egy használatra kész termék, amelyben a csípősség eltűnik, de az összes vitamin megmarad.
3. A hámozott fogakat növényi olaj tölti ki. Az ezt követő tárolás olajos környezetben, + 4 ... 6 ⁰С hőmérsékleten történik. Az illóolajok és a nedvesség magukban maradnak a fogakban. Használat előtt hagyja, hogy a felesleges tartósítószer kifolyjon, majd meleg vízzel öblítse le. A minőség megfelel a kert friss fokhagymájának.