Minden a szőlőről: típusok, fajták és a tökéletességhez vezető út

Nehéz túlbecsülni a szőlő fontosságát a modern ember és az egész emberiség életében. Ő az egyik első mezőgazdasági növény lett, a bor és az ecet az ókortól kezdve jelentős szerepet játszott a kereskedelem és a hajózás fejlődésében. Számos történelmi tény és esemény kapcsolódik a szőlőhöz. Lehetetlen mindent elmondani a szőlőről, de az a tény, hogy egy egész tudomány foglalkozik a növényekkel és azok termesztésével - az ampelográfia, figyelmet és tiszteletet érdemel.

N. I. Vavilov művei szerint az ázsiai régió és a Közel-Kelet lett ennek a kultúrának a szülőhelye és a szőlőtermesztés fejlesztésének központja. Itt nő még mindig a legtöbb rosszul vizsgált vadon termő szőlőfaj. Itt, Grúziában, a borászat létezésére utaló bizonyítékokat találtak a Kr. E.

Azóta a hőszerető kultúra elterjedési zónája jelentősen kibővült. És ma a szőlő csak az Antarktisz kontinensen található. Összesen több mint 10 millió hektárt különítenek el a bor és az asztali szőlő számára a világon. A tenyésztési és ipari technológiák fejlődésével a szőlőfajták egyre fontosabbak nemcsak a borászat, hanem a friss felhasználás, a gyümölcslé és mazsola előállítása szempontjából is..

A szőlő osztályozása: típusai és származása

Összességében elmondható, hogy a Vitis nemzetségben a meglévő besorolás szerint több mint hét tucat faj létezik, három csoportban elosztva:

• Európai-ázsiai;
• Kelet Ázsiai;
• Észak amerikai.

Az európai-ázsiai csoport valójában a Vitis vinifera egyik faja, amelynek termesztett alfaja a legtöbb technikai és étkezési szőlőfajtát adta ma. A. M. Negrul osztályozása szerint három földrajzi csoportra oszthatók:

• orientalis - keleti;
• occidentalis - nyugat-európai;
• pontica - a Fekete-tenger partvidékéről származik.

Az amerikai csoportot alkotó 28 faj közül három jól ismert és termesztett. Ugyanakkor a Vitis labrusca nemcsak az őse a legtöbb amerikai fajtának, hanem olyan faj is, amelynek utódai igénytelenségük és hozamuk miatt a legelterjedtebbek a világon. Az ilyen típusú bogyós gyümölcsök könnyen felismerhetők sajátos ízük alapján, amelyet gyakran "róka" -nak vagy epernek hívnak. Az európai és amerikai típusú leggyakoribb természetes hibridre példa az Isabella technikai szőlőfajta, amelynek története csaknem két évszázadra nyúlik vissza..

A legnagyobb kelet-ázsiai szőlőcsoportba 44 faj tartozik, amelyek közül csak egyet vizsgáltak és használtak szőlőtermesztésben. Ez a Vitis amurensis - Amur szőlő.

Ma a professzionális és amatőr gazdaságok olyan bokrokat teremtenek, amelyek lekerekített és hosszúkás bogyókat adnak, minden árnyalatúak, szinte feketétől és lilától a borostyánsárgáig és zöldig.

Sőt, a fehér szőlő is szelekciós munka eredménye, de maga a természet végzi. Az összes vadon termő szőlőfaj sötét bogyókat termel, de a spontán mutáció eredményeként, amely sikeresen megalapozott, a növények egy része elvesztette az antocianint színező gyümölcsök termelésének képességét. Így jelentek meg a fehér szőlőfajták..

A szőlő azonban nemcsak lédús bogyókat termelő növény, hanem egy látványos dekoratív liana is. Ezért bizonyos fajok, például az Amur és kislányos szőlő, valamint az Isabellát aktívan használják a tájtervezésben és a kertészkedésben. Van még beltéri szőlő is. Ez a Vitis - cissis nemzetség kulturális képviselőinek távoli rokona, levelek formájában és a bokor megjelenésében, amely hasonlít a gyümölcsös társaikhoz.

Modern szőlőfajták és új fajták kiválasztása

Ha olyan létező szőlőfajtákról beszélünk, amelyeknek bogyói már régóta és határozottan beléptek az emberi életbe, akkor a világon több mint 20 ezer van belőlük, és elsöprő többségük hibrid, amelynek genotípusában európai termesztésű szőlő található, Amerikai Labrusca és Amur fajok.

Ennek a fajnak mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai, ezért a tenyésztők aktívan dolgoznak a legjobb tulajdonságok kiemelésén és új asztali és technikai szőlőfajták megszerzésén:

• magas télállósággal;
• nagy, édes vagy mag nélküli bogyókkal;
• korábbi érési periódusokkal;
• bőséges rendszeres betakarítással;
• jó ellenálló képességgel a betegségek és a kártevők ellen.

A múlt század közepén Michurin stabil hibrideket tudott megszerezni a télálló Amur szőlőből és az igénytelen amerikai fajtákból, amelyek közül sok korai szőlőfajtát használtak és használnak, amelyek lehetővé tették a szőlőtermesztés határainak jelentős kiterjesztését a A Szovjet Únió.

Azok a régiók több mint fele, ahol Oroszországban termesztenek szőlőt, élesen kontinentális éghajlatú övezeteknek minősülnek.

Ez azt jelenti, hogy a szőlőnek ellen kell állnia:

• zord tél;
• fagyok, tavasszal és ősszel elkerülhetetlenek;
• nedvességhiány a tavaszi és nyári hónapokban;
• korai esős évszak érés vagy betakarítás alatt.

A szovjet években nyert fajták alapján olyan fagyálló szőlőfajtákat tenyésztettek, mint a Codryanka, Vostorg, Original, amelyek maguk is „szülőkké” váltak a gyümölcsöző hibridek több generációja számára..

Szőlőérési feltételek

A legfontosabb problémának a szőlőfajták bor- és desszertcélú megszerzésének problémáját tekintik, rövid tenyészidővel.

Úgy gondolják, hogy egy növény képes gyorsan termeszteni a termést, sok tényezőtől függ, amelyek közül a legfontosabb a genetikai hajlam. Különböző éghajlati és időjárási körülmények között azonban az azonos fajtájú szőlő 1-2 hetes időeltéréssel hozhat betakarítást..

Ezenkívül jelentős különbségek vannak az északi és déli eredetű fajták fenotípusában. Például egy északi eredetű korai szőlőfajta nemcsak rövid időn belül édes bogyót ad, hanem ideje is felkészülni a télre. A vegetációs időszakban a szőlője érik. Az azonos érési periódusú déli fajták gyakran nem dicsekedhetnek ilyen tulajdonsággal, szőlőjük a fürtök betakarítása után érik. Az érett bogyókban a formázatlan magok gyakran láthatók..

A rügyek kipattanásától a bogyók érettségének megjelenéséig terjedő időszak a különböző érettségű fajtákban:

• nagyon korai érés, 105–115 nap;
• korai érés 115–125 nap;
• közepes érésű 125–130 nap;
• közepesen késői érés 130–140 nap;
• késői érés 140-145 nap;
• nagyon késői érés, több mint 145 nap.

Igaz, vannak már nagyon korai szőlőfajták, amelyek kedvező termesztési körülmények között készek arra, hogy 90–95 vagy akár 85 nap alatt is betakarítsanak..

A szőlő fagyállósága

De még rövid tenyészidővel rendelkező fajták termesztése esetén sem lehet jelentős terméshozamot elérni, ha a növények nem rendelkeznek a szükséges télállósággal, és nem képesek túlélni az évszakos fagyok és téli hidegek idején. A fagyálló szőlőfajták nélkülözhetetlenek orosz körülmények között, kontinentális éghajlat mellett, ahol a forró nyarakkal együtt és a déli régiókban a tél meglehetősen zord.

Az elfogadott osztályozás szerint a fajtákat négy csoportba sorolják:

• gyengén ellenálló, –15–17 ° C közötti hőmérsékleten telel;
• közepesen ellenálló, ellenáll a –18 és –22 ° C közötti hideg hőmérsékletnek;
• megnövekedett ellenállással, fagyban –23 és –27 ° C között él;
• nagyon fagyálló, ellenáll a –28 és –35 ° C közötti hőmérsékletnek.

Érdekes, hogy a szőlő hideg ellenállóképessége egész évben változhat..

Az intenzív növekedés időszakában a hirtelen –3 ° C-ra elcsattanó hideg teljesen elpusztíthatja akár a fagyálló szőlőfajták bokrát is, amelyek nyáron gyakorlatilag elveszítik ezt a tulajdonságukat. A hajtásokat ekkor nedvekkel öntözik, a lignifikáció jelentéktelen, a növény nem rendelkezik védőanyagokkal és tartalékokkal. Őszre a télállóság megnő és januárra eléri a maximumot. Ugyanakkor az évelő fa védettebb, mint az egyéves hajtások. És az a hely, ahol a hajtás és az alany együtt nő, a legérzékenyebb..

A nem takaró szőlőfajták termesztésekor szem előtt kell tartani, hogy a bokor rügyei is eltérő mértékben védettek a hidegtől:

• Az alvó vese biztonságosabb.
• A második helyen a csere, az oldalsó vese áll.
• A központi veséket leggyakrabban a fagy és a téli hideg érinti.

A szőlőfajták fagyállósága nemcsak a meteorológiai viszonyoktól, hanem a szőlő elhelyezkedésétől is függ egy adott területen, korától, télire való készültségi fokától, betegségek és kártevők által okozott károktól..

Csemegeszőlő fajták

A legaktívabb szelekciós munka az új fajták megszerzésére irányul, amelyek bogyóit frissen fogyasztják. Pontosan csemegeszőlőfajták ma az amatőr kertészek és a profi borászok körében az első helyen áll.

Az étkezési szőlő össztömegéből könnyen megkülönböztethető számos jellemző alapján:

• a nagy kefék mérete és vonzó alakja;
• a bogyók gyönyörű színe, alakja és mérete;
• érett gyümölcsök kifejezett aromája és íze.

Az ilyen fajták tenyésztésekor nagy figyelmet fordítanak a bogyók savasságának csökkentésére, a terméshozamra, valamint a nagy gyümölcsök és teljes fürtök megszerzésére. Erre számos olyan agrotechnikai intézkedés is irányul, amelyet nem borászati ​​célú szőlőfajtákon hajtanak végre. Ezen technikák közül:

• mesterséges beporzás;
• kefék és virágzatok adagolása;
• bogyók ritkítása fürtökön;
• az árnyékoló ecsetlevelek eltávolítása.

A csemegeszőlő-fajták bogyóinak hozama és minősége függ a klímától, a domborművtől és a szőlő talajától is..

Ha korábban az étkezési szőlőfajták betakarítását gyakorlatilag nem raktározták el, ma már vannak fajták, mind helyi fogyasztásra, mind a szállítással és nagyon hosszú tárolással szemben.

Mag nélküli szőlőfajták

A vetőmag nélküli szőlőfajták egyre népszerűbbek a szőlőtermesztők körében, amelyek bogyói vagy teljesen nélkülözik a magot, vagy csak kezdetük van. Az ilyen bogyókra nemcsak a friss kereslet, hanem a szőlőből készült gyümölcslé, és a mag nélküli mazsola különösen nagyra értékelhető. A vetőmaghiány komoly tényező a fogyasztók vonzásában, ezért egészen a közelmúltig egy kis csoport gyorsan bővül, különböző érési időszakú és célú hibridekkel és rózsaszínű, fekete és fehér szőlőfajtákkal pótolva..

Általánosan elfogadott, hogy a mag nélküli szőlőt két típus képviseli:

• a keleti szőlőcsoportba tartozó kishmi;
• a fekete-tengeri medence csoporthoz tartozó korinka.

Kishmish-t tartják az egyik legtömegesebb fajtának a világon. De ha a boltok polcain továbbra is meglehetősen kicsi, de rendkívül édes bogyós gyümölcsökkel találkozunk, ma már a tenyésztők csontozatlan korai szőlőfajtákat kínálnak, nagy fekete, fehér és rózsaszínű gyümölcsökkel..

Műszaki szőlőfajták

Mivel a technikai szőlőt feldolgozásra szánják, fő megkülönböztető jellemzője a lé tartalma. A technikai vagy borszőlőfajták bogyóiból nyert gyümölcslé mennyisége elérheti a 75–85% -ot. A második fontos mutató a fésű tömegének és a bogyók súlyának aránya a kefén. Minél sűrűbb az ecset és kisebb a fésű súlya, annál értékesebb az alapanyag.

Ugyanakkor a csomó megjelenése, a szín harmóniája és a gyümölcs mérete nem olyan fontos. Sokkal nagyobb figyelmet fordítanak a bogyók mechanikai és kémiai összetételére, a cukortartalomra és a savasságra, amelyen a termékek fajtája és minősége függ. A technikai szőlő tisztes betakarítása nemcsak a növény genetikai és biológiai jellemzőitől, hanem a termesztési körülményektől is függ. Nem hiába vannak olyan szőlőültetvények, amelyek több évszázad óta léteznek és kiváló borukról híresek..

Az ínyencek jól tudják, hogy a bor minőségét és illatát a földrajzi és éghajlati szempontok mellett a szőlő sajátos elhelyezkedése is befolyásolja. Például a borszőlőfajták bogyóinak színtelítettsége közvetlenül függ a megvilágítástól, a sorok irányától és a lejtő geometriájától, amelyen a bokrok nőnek. Az egyes fajták egyedi jellemzői miatt, például egy kis ízlés, például a Cabernet, vagy az aroma, a Muscat meglévő fajtáihoz és hibridjeihez hasonlóan, a borászok más boroktól és italoktól eltérően képesek érdekesé válni.

Ha az étkezési szőlőfajták általában nem kötődnek egyetlen meghatározott helyhez sem, akkor a technikai fajták esetében az őshonosokra és a betelepítettekre való felosztás releváns. Sőt, a technikai szőlő helyi fajtáit nagyra értékelik, és ezek olyan alapanyagok, amelyek olykor egyedi márkájú borok előállításához szolgálnak, amelyek előállítása egy másik területen egyszerűen lehetetlen..

Videó az ígéretes szőlőfajtákról