A burgonya típusai: ismert, hasznos és nem olyan

A vadonban a burgonya a Solanaceae család évelő növénye, Dél-Amerikában őshonos. A gumók kedvéért a burgonyát több mint két és fél ezer éve termesztik. A modern tenyésztők és biológusok pedig fáradhatatlanul dolgoznak új fajtákon.

Az összes termesztett burgonya vad elődje

Mezőgazdasági növényként a burgonyát egynyári növényként termesztik, és két, egymással szorosan kapcsolódó burgonyafajta elterjedt a világon:

• A Peruból és Bolíviából származó gumós vagy chilei burgonyát ma már széles körben elterjedt a világ 130 mérsékelt égövi régiójában. Az ilyen típusú burgonya elterjedése a 16. században kezdődött, és a 19. századra a termés széles körben elterjedt, az ötödik lett a mezőgazdasági növények rangsorában.
• A dél-amerikai kontinensen őshonos andoki burgonya meghatározó szerepet játszott számos modern fajtának és hibridnek a kialakulásában a polimorfizmus következtében..

A gumók, amelyekhez burgonyát termesztenek, akkor kezdenek kialakulni, amikor az első rügyek megjelennek a bokrokon. Biológiai szempontból a gumó egy hipertrófiás rizóma, amely a tápanyagok egyfajta tárolójává válik.

Burgonya besorolása cél szerint

Ma a burgonyagumók cukor-, vitamin-, fehérje- és keményítőtartalmától függően a fajtákat négy csoportra osztják.

• Az étkezési burgonya olyan zöldség, amely sok ember étrendjében az egyik első helyet foglalja el. E fajták gumói nagyok vagy közepesek. Kerekek, vékony bőrűek és nem túl mély szeműek. Asztali fajták létrehozásakor különös figyelmet fordítanak a gumók C-vitamin- és keményítőtartalmára, amely nem lehet több 12-18% -nál.
• A technikai burgonya az alkohol és a keményítő előállításának alapanyaga, ezért az ilyen komponensek megnövekedett, több mint 16% -os tartalma csak üdvözlendő. De a technikai burgonya fehérjeszegény.
• A takarmányburgonya nagy, keményítőtartalmú, fehérjében gazdag gumókat hoz létre. Mivel a burgonya takarmánynövényként való jelentősége az utóbbi időben növekszik, magas hozam fajták.
• Az univerzális fajták egyesíthetik az összes felsorolt ​​csoport tulajdonságait.

A nyaralókban és a burgonyatermesztési ültetvényeken való sokéves jelenlétében mindenki megszokta, hogy a gumók külső színe lehet majdnem fehér, és barna-sárga, rózsaszín vagy szinte lila. De a vágásnál egészen a közelmúltig a burgonya fehér vagy enyhén sárga maradt.

Hol volt szokatlan színe a lila és a vörös burgonyának??

De ma a tenyésztők nagyon szokatlan típusú, sokszínű pépet tartalmazó burgonyát kínálnak ültetésre. A burgonya elképesztő színtartománya a biokémiai összetételnek, vagy inkább az antocianinoknak és a karotinoidoknak köszönhető. Míg a hagyományos fehér húsú gumók 100 gramm burgonyában legfeljebb 100 mg A-provitamint tartalmaznak, addig a sárga maggal rendelkező fajták kétszer annyi anyagot tartalmaznak. És minél világosabb a gumó színe, annál magasabb az A provitamin koncentrációja. A narancssárga és a vörös burgonyában annak tartalma eléri az 500-2000 mg-ot.

Az élénk színű gumókban az antocianinok koncentrációja, amelyek a pépet és a héjat lila, lila vagy ibolya színnel látják el, kétszázszor nagyobb, mint a világos színű asztali fajtáké. 100 gramm lila vagy kék burgonya esetében 9–40 mg antocianin lehet. Sőt, ennek a természetes festéknek és karotinnak a koncentrációja mindig nagyobb a héjban. De a rostanyag belsejében ezek az anyagok egyenetlenül oszthatók el, ami lehetővé tette a tenyésztők számára, hogy kívülről és belül is tarka gumóval rendelkező növényeket nyerjenek..

Ezenkívül a vörös, kék vagy lila burgonya kétszer annyi bioflavonoidot tartalmaz, mint a világos fajtájú hagyományos fajták. De a színes gumókban lévő keményítő sokkal kevesebb, ezért felhasználható diétás és orvosi táplálkozáshoz, sőt néha nyersen is. Az új színes fajták aktív választása és növekvő népszerűsége a kertészek körében lehetővé teszi azt mondani, hogy a burgonya nem minden előnyös tulajdonságát vizsgálták és használták fel. Koreában és az Egyesült Államokban biológusok és orvosok által végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a lila és a vörös gumók bevitele az étrendbe segít a szervezetnek ellenállni az érelmeszesedés és a rák ellen..

A vörös és lila burgonya összetételében lévő anyagok jótékony hatással vannak a látószervek és az erek állapotára, megakadályozzák az idő előtti öregedést és segítenek a szívbetegségek leküzdésében..

Vörös és kék burgonya FÁK tenyésztőktől

Nemcsak a nyugati tenyésztők, hanem a belorusz és az orosz tudósok is foglalkoznak olyan fajták tenyésztésével, amelyek színes pépes gumókat adnak. Az Orosz Föderáció Növénytermesztési Kutatóintézetének munkatársai nagy hozamú lila és vörös burgonya hibrideket nyertek, amelyeket sikeresen beosztanak az ország középső zónájába..

De Oroszországban az első színes burgonyát Tomszk régióban szerezték be. Itt 2007 óta narancssárga, rózsaszín lila és kék burgonya fajtákat hoztak létre. Szibériai tudósok több érdekes karotin- és antocianintartalmú burgonyatípust különítettek el és már tömegesen termesztenek.

A perui burgonyatermesztési központból, a Növénytermesztési Kutatóintézetből kapott vetőmaganyagnak köszönhetően. Vavilov, valamint az USA és Németország tudományos központjai, az ígéretes fejlesztéseket folytató belorusz kutatóknak több mint hetven olyan hibridet sikerült létrehozniuk, amelyek fényereje nem alacsonyabb a világ analógjainál.

Feltételesen hasznos burgonyafajták

Az élénk színű burgonyafajok iránti kereslet, amelyet leggyakrabban fajok közötti keresztezéssel és gondos szelekcióval nyernek, folyamatosan növekszik a világon, amit megkönnyít a kertészek kíváncsisága és az ilyen gumók kifejezett hasznos tulajdonságai. A biológiai kutatások nem korlátozódnak az ilyen szelekcióra.

Géntechnológiával módosított Russet Burbank New Leaf fajtát hoztak létre az egyik legnagyobb növénygenetikai cégtől az Egyesült Államokban forgalmazott vörösbarna bőrű burgonya alapján..

• Kívülről az ilyen burgonya alig különböztethető meg a szokásos sárgától vagy fehértől.
• Sárgás, omlós húsa és bőrszerű, sűrű héja van..
• Termesztésekor a fajta magas hozamot mutat, ellenáll a betegségeknek és a coloradói burgonyabogárnak.
• A világ legnagyobb gyorsétteremláncai használják..
• Ezt a fajtát, amelyet az Egyesült Államok és Ausztrália ültetvényein elterjesztenek, élelmiszer- és takarmányburgonyaként használják.

Az orosz orvosok által 2009-ben végzett vizsgálatok eredményeként azonban a megváltozott genetikájú mezőgazdasági növényeket, beleértve a hasonló típusú burgonyát, nem ismerik el hasznosnak az emberek számára. Az ilyen gumókat fogyasztó kísérleti állatoknál a belső szervekben kóros változások derültek ki, ezért Oroszországban nem engedélyezett a géntechnológiával módosított burgonya forgalmazása és termesztése..

Nem számít, milyen nagy népszerűségnek örvendenek a színes gumók, van egy szokatlan színű burgonya, amely csak árt az embernek. Ez a kertészek által jól ismert zöld burgonya, amely hosszú fényben tartózkodás után azzá vált..

A megvilágítás hatására egy természetes alkaloid, a szolanin kezd felhalmozódni a gumókban. Tehát a növény megvédi a gumókat a környezeti hatásoktól és betegségektől, de a szolanin egyáltalán nem hasznos az emberek számára..

Ehető édesburgonya, édesburgonya

Ha a valódi krumpli a zöldségfélék, amelyek az éjjeli madarakhoz, a paprikához és a paradicsom, akkor az édes burgonya esetében, amely nagy keményítőtartalmú gumókat ad, a legközelebbi rokonok a vadmadár és a kerti reggeli dicsőség.

A mai napon számos ázsiai országban, Afrikában és az Egyesült Államokban termesztett édesburgonya-jamst táplálkozási és egészségügyi előnyei miatt nagyra értékelik. Élelmezési kultúra, amely a világ minden táján kereslet, Kolumbia és Peru hegyvidéki régióinak ad otthont. A közönséges burgonyához hasonlóan az édesburgonya is, fajtától függően, nem túl különböző színű gumókat képes előállítani..

Régóta ismert fajták, olyan gazdag karotinban, hogy narancssárga gumói egészségre nézve jobbak a sárgarépánál. Az édesburgonyát sikeresen termesztik, amely nagy mennyiségű antocianint tartalmaz, és a hagyományos lila burgonyához hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. De a kalcium, a szénhidrát és a vas tartalmát tekintve a burgonya alacsonyabb, mint az édesburgonya, amely ráadásul másfélszer kalória.

• A trópusi és szubtrópusi zónában az édesburgonya-jamot évelő növényként termesztik, és ebben az esetben a gumók eléri a 10 kilogrammot is.
• Mérsékelt éghajlaton, éves kultúrában lehetőség van a legkorábbi fajták termesztésére, amelyek gumói körülbelül 3 kg súlyúak. Oroszország sikeres tapasztalattal rendelkezik az édesburgonya termesztésében, legfeljebb 110 napos tenyészidővel.

A világon sokféle gyümölcsös édesburgonyát tenyésztettek, amelyek nemcsak érési időszakukban, a gumók pépének és bőrének színében, hanem ízében is különböznek egymástól. Míg egyes édesburgonya ételek valóban édes ízűek, mások nem különböztethetők meg a hagyományos burgonyától. Vannak krémes és diós ízű fajták.

Burgonyafajták - videó