Agave és fügekaktusz - zamatos és kaktusz tequilához és más erős italokhoz

Amikor a beszélgetés megemlíti kaktusz, a legtöbb beszélgetőtársnak eszébe jut egy kép egy kis szobanövénnyel, amely leggyakrabban egy ablakpárkányon vagy egy számítógép közelében áll.

A kaktusz azonban (legalábbis annak egy része) faj), amelynek meglehetősen érdekes íze és hasznos tulajdonságainak széles skálája van, gyakran használják a kozmetológiában, a népi gyógyászatban és a főzésben, ideértve az alkoholos italok gyártását is. Ez az utolsó alkalmazási területről szól, amelyről ebben a kiadványban lesz szó..

Milyen alkoholt állítanak elő?

A kaktuszokból történő alkohol előállításakor két növényt használnak leggyakrabban: agavét és fügekaktuszt. Bár valójában ezek közül a növények egyike nem kaktusz (erről bővebben később), eláruljuk, hogy milyen szellemek készülnek mindkettőjükből..

Milyen alkoholt készítenek az agavéból?

Bár csak Az agave természeténél fogva nem kaktusz, hanem zamatos, Fontolja meg, hogy milyen alkoholt állítanak elő belőle, mivel a legnépszerűbbet valamilyen okból kaktuszos vodkának hívják. Ezen italok egy része népszerű és közismert, mások nem. De összesen 4 típus létezik.

Tequila

Az agávéból készült leghíresebb és legnépszerűbb alkoholos ital a tequila. A tequila készítésének fő alapanyaga az Agave tequilana, vagy más neve - kék agave. Ennek az italnak a legnagyobb részét, amelynek erőssége 45-50 fok, a mexikói Jalisco államban állítják elő - ott termik az Agave tequilana nagy mennyiségben, mind természetes körülmények között, mind ipari célokra termesztve..

Mezcal

A tequila őse. Mexikói őslakosok készítették elő azokban a napokban, amikor az agavét éppen hazájából - az Antillákról hozták. Ennek az italnak az ereje leggyakrabban 43 fok.. A Mescalt a tequilához hasonlóan állítják elő, csak két különbség van:

• Az agave szárakat, vagy inkább magját, az ital előállítása előtt különleges módon sütik, ami kellemes füstös aromákat kölcsönöz az italnak.
• Csak természetes és tiszta agavé-levet használnak cukor keverése nélkül. A közelmúltban a mezcal már majdnem utoléri a tequilát népszerűségében..

Pulque

A nyomaték erőssége nem haladja meg a 2-8 fokot és maguey agave-ból vagy amerikai agave-ből áll. Ez egy nagyon ősi ital, amelyet több mint ezer éve készítenek. A Pulque enyhén tejszerű árnyalattal, viszkózus állaggal és savanyú élesztőízzel rendelkezik..

A sör és más alacsony alkoholtartalmú italok Mexikóban való megjelenése előtt a pulque váltotta fel őket..

Miután Mexikó lakosságát kereszténységre térték, a pulque gyakorlatilag teljesen megfeledkezett, mivel előtte ezt az italt rituálának tekintették (az ősi helyi hiedelmek szerint).

Sotol

Sotol agavából (vagy Wheeler disalirionjából) állítják elő. Gyártását a mexikói Chihuahua állam indiánjai végezték el a XII. Században, gyenge, kissé cefrére emlékeztető cefrét készítettek ebből a növényből. A 16. századtól kezdve az ilyen cefrét desztillálni kezdték, aminek eredményeként a sotol modern formában, 38 fokos erősséggel jelent meg..

Fügekaktusz alkohol

Ha kaktuszokból készült alkoholos italokat veszünk, akkor szinte mindegyik indiai fügekaktuszból (Opuntia ficus-indica) készül. Ezt a növényt meglehetősen széles körben alkalmazzák: főzik, sütik, sütik, pácolják stb, a fügekaktusz leghíresebb alkalmazási területe az alkoholos italok gyártása. Ez utóbbiak változatossága nem nagy, de a meglévők jogosan szerepelnek a kaktusz alkoholos italainak elitjében, nevük és leírásuk alább olvasható.

Bytra

Ez a leghíresebb engedélyezett alkoholos ital fügekaktusból. Ez a likőr Málta nemzeti büszkesége, ezért ezen a szigeten kívül nagyon nehéz megtalálni. A Baitra erőd 21 fokos, és gyakran használják aperitifként habzóborral kombinálva..

Máltai tequila

Mivel az agavé nem nő Máltán, a helyi őslakosok már régóta alkalmazkodnak olyan ital készítéséhez, amely erősségében és ízében nagyon-nagyon hasonlít a mexikói tequilához. de, a máltai szigeten található Mexikóval ellentétben a tequila fügekaktuszból készül. Az ilyen ital íze némileg eltér a mexikói unokatestvérétől, azonban ez nem akadályozza meg a máltai tequilát abban, hogy a helyi lakosok és a szigetre érkező turisták körében is meglehetősen nagy igény mutasson..

A két fent említett alkoholtartalmú ital mellett számos különféle tinktúra készül a fügekaktuszból, amelyet nem sok értelme leírni, mivel ezek kizárólag helyi jellegűek, és az egzotikus alkoholos italok igazi ismerői nem ismerik széles körben. italok.

Hogyan készítsünk zamatosból?

Természetesen 100% -ban eredeti mexikói tequilát otthon készíteni aligha lehetséges, hacsak nincs kék agave ültetvény a hátsó udvarban, és az alagsorban található egy mini-gyár ennek az italnak a gyártásához. Szinte mindenki készíthet alkoholt, amely erősségében és ízében a lehető legközelebb áll az eredetihez..

Alig lehet majd megtalálni a kék agavét, nevezetesen annak gyümölcseit, de aloe verával vagy amerikai agavával helyettesítve, a tequilát a következőképpen lehet elkészíteni:

1. Az amerikai agave vagy aloe vera leveleit 20-25 gramm mennyiségben meg kell mosni, kissé szárítani és körülbelül 10x10 milliméteres kockákra vágni..
2. Öntsük az apróra vágott leveleket egy átlátszó edénybe, és öntsük őket három liter kiváló minőségű vodkával vagy tiszta alkohollal, 50 ° C-ra hígítva.
3. Alaposan rázza fel, hagyja a tartályt sötét helyen 14-21 napig.
4. Ezen időszak után az italt alaposan át kell szűrni több réteg gézen és pamut törlőn..
5. Mérje meg az erősséget, és ha ez meghaladja a 45 fokot, hígítsa az italt kissé desztillált vízzel, hogy 43 fokot kapjon..

Figyelem! Erősen nem ajánlott 25 grammnál több zúzott levelet a fenti alkoholmennyiségbe tenni. Ellenkező esetben az ital túl keserű íze lesz és megégeti a gégét. Ha nagyon sötét színt kap, tegye ki a leszűrt italt átlátszó edényben, erős napsütésben 10-12 napig.

A tequila túl aktív használata negatívan befolyásolja a máj és a hasnyálmirigy működését, és provokálhatja a cirrhosis kialakulását. Szigorúan tilos a tequilát terhes vagy szoptató nők számára alkalmazni.

Tequila készítése otthon:

Olvasson el a kaktuszszerű növényekről, beleértve az agavét is itt.

Hogyan készítsünk egy kaktuszból?

A fügekaktusz esetében a helyzet sokkal egyszerűbb, mivel ezt a növényt nagyon gyakran beltéri növényként termesztik, és nem lesz nehéz tinktúrát vagy likőrt készíteni belőle (arról, hogy lehet-e otthon kaktuszokat termeszteni, és milyen típusúak alkalmas, megtudja ez az anyag). Vegye figyelembe mindkét lehetőséget.

Tinktúra

1. 500 gramm hámozott tövis és a szúró körte gyümölcsének héját apró szeletekre vagy kockákra vágja (arról, hogyan ne szúrjanak kaktuszt, és mit tegyenek, ha ez megtörténik, olvassa el itt, és a kaktuszok mesélt gyümölcseiről itt).
2. Az apróra vágott pépet széles edénybe helyezzük, hozzáadunk egy pohár cukrot, 10-12 darab szegfűszeget, 20 gramm vaníliás cukrot és 3-5 rúd fahéjat.
3. Öntsük a kapott keveréket 200 gramm narancslével és egy liter minőségi vodkával.
4. Hagyja 24 órán át meleg helyen, hogy a cukor egyenletesen oszlasson el az egész keverékben.
5. Egy nap múlva keverje meg a keveréket, és tegye elég hideg helyre 3-4 hétre.
6. Ezen időszak végén először egy kétrétegű gézen, majd egy sűrű szöveten szűrjük át a keveréket, így az ital szinte teljes átlátszóságát érjük el.

Ennek az alkoholos italnak nincs különösebb mellékhatása. De a terhes vagy szoptató nőknek abba kell hagyniuk ezt a tinktúrát..

Bemutatjuk az Ön figyelmét a következőkre: aporocactus, himnokalicium, trichocereus, telokaktusz, suleerebutia, cephalocereus.

Folyadék

A likőr tüskés körtéből ugyanúgy készül, mint a tinktúra elkészítéséhez (olvassa el a fügekaktuszról itt). De amikor a tinktúra már készen van és leszűrődik, hozzá kell adnia egy fél pohár cukrot és 200 gramm koncentrált cukrot vagy gyümölcsszirupot, hogy az ital erőssége 20-25 fokos legyen..

A szesznek nincs mellékhatása, és az ellenjavallatok hasonlóak a tinktúrához.

Ahogy látjuk, kaktuszok (és nem egészen kaktuszok) nemcsak főzéshez és cukrászdához használhatók. Az agave és a fügekaktus egyaránt finom elit alkoholos italokat készíthet. Utóbbi választása meglehetősen csekély, de ilyen kicsi választás mellett is a mexikói vagy a máltai erős italok minden igazi ismerője képes megtalálni azt, ami pontosan megfelel neki..