A borbolya télire üres

Igénytelen cserje, Kis-Ázsia őshonos, borbolya manapság vad formában található Közép- és Dél-Európa és Észak-Afrika országaiban, a Közel-Keleten és a Kaukázusban, Afganisztánban, Pakisztánban és Indiában. A cserje itt kezdett termesztett növényként növekedni, és pótolhatatlan fűszerforrássá vált - szárított savanyú bogyók, amelyek ősidők óta javították a húsételek ízét, és szomjat oltó italok készítéséhez használták őket..

A borbolya gyümölcsei, amelyek ősztől tavaszig megmaradnak egy bokor ágain, és a legsúlyosabb fagyokban sem veszítik el hasznos tulajdonságait, keleten ésszerűen a hosszú élettartam és az állóképesség szimbólumának tekinthetők..

Az ókortól kezdve az arab és indiai gyógyítók borbolyát alkalmaztak a belső szervek megbetegedéseinek kezelésében, a bogyókat sebgyógyító, fertőtlenítő szerként használták. A borbolya télire készített nyersanyagai teljes mértékben megőrzik a bogyókban található hatóanyagokat.

A borbolya bogyók gyűjtésének és összetételének ideje

A borbolya gyümölcsök összetételének modern vizsgálata megerősítette a természetes alapanyagok, mint gyógy- és vitamin-szer értékét. Száz gramm borbolyabogyó harminc kalória mellett tartalmaz C- és E-vitamint, béta-karotint és antocianinokat, pektineket, tanninokat és szerves savakat. De ezek a természeti erőforrások csak akkor lehetnek előnyösek, ha érett bogyókat fogyasztanak, mivel az éretlen gyümölcsök mérgező alkaloid berberint tartalmaznak a szervezetre veszélyes koncentrációban..

Nem csak az borbolya a kerti parcellák és a parkterületek látványos dísze lett, gyümölcsei a kulináris szakemberek számára elengedhetetlen ajándékot jelentenek. Mit lehet borbolyából készíteni, hogy hasznos tulajdonságai télen is felhasználhatók legyenek?

A friss bogyós gyümölcsökből fűszeres szószokat, lekvárokat és lekvárokat készítenek, borbolya eredeti likőrök és likőrök alapján tartósítószereket és ételízesítőket kapnak hús- és gabonafélékhez..

Hiszen nem hiába van keleten az a vélemény, hogy a pilaf olyanná válik, amikor lila borbolyabogyók esnek bele. A savanykás, fűszeres bogyók szedésének ideje csak késő ősszel kezdődik, amikor a vitaminok, ásványi anyagok és más, az ember számára hasznos anyagok tartalma maximális lesz. Ugyanakkor nem érdemes elhalasztani a betakarítást, mert az első komolyabb fagyoknál a gyümölcsök megpuhulnak, megtartása pedig nehezebbé válik..

Hogyan szárítsuk meg a borbolyát otthon?

A borbolya télen történő betakarításának legnépszerűbb módja a gyümölcs szárítása. Kivitelezhető szabadban, háztartási sütőben vagy speciális zöldség- és gyümölcsszárítóban. A borbolya szárítása előtt a betakarítás után az érett bogyókat szétválogatják, megtisztítják a sérült gyümölcsöktől és idegen zárványoktól, tiszta szalvétákon megmossák és alaposan megszárítják, majd rostákra, raklapokra vagy sütőlemezekre fektetik:

• Ha a borbolyát szárítószekrényben vagy speciális szárítóban szárítják, akkor az első szakaszban a növényi nyersanyagoknak nem szabad 50 ° C fölé melegedniük. Amikor csak a bogyó abbahagyja a levet, a kamrában a hőmérsékletet 60 ° C-ra emelik.
• Jobb, ha a borbolyát szárazon marad a friss levegőn gézzel vagy finom hálóval, hogy távol tartsa a széltől, a madaraktól és a rovaroktól. Ne engedje, hogy a bogyók közvetlen napfényben találjanak..

A szárítás során a gyümölcsöket fel kell fordítani, hogy ne károsítsák a bogyókat, és megakadályozzák azok összetapadását.

A folyamat végét úgy határozzuk meg, hogy egy tenyérnyi bogyót nyomunk a tenyerébe. Ha a borbolya morzsás marad, nem fuldoklik és nem hagy lé nyomát a tenyéren, a szárítás befejeződik, és a lehűlt gyümölcsöket tiszta, száraz fedéllel ellátott, szoros fedéllel ellátott öntjük. A fotón látható kiváló minőségű szárított borbolya a következők szerint különböztethető meg:

• kellemes, kulturális illat;
• egységes lila szín, sötétedés, penész, perzselődés és szennyeződés nélkül;
• fényes sűrű felület.

A szárított bogyók legfeljebb egy évig tárolhatók, és nemcsak ételek és italok ízesítésére szolgálnak, hanem az egészség javítására is.

Lehetséges más módon elkészíteni a borbolyát a télre? Természetesen a különféle készítmények tömege segít az étrend pótlásában a hideg évszakban. Ilyen például egy sterilizált bogyó, adalékanyagok és feldolgozás nélkül. Ha egy tiszta, száraz bogyót szorosan üvegedényekbe csomagolnak, sterilizálnak és lezárnak, a borbolya gyakorlatilag friss marad, és később felhasználható fűszerezésként és független ételek készítéséhez is.

Borbolyalé, zselé és lekvár

A borbolyából koncentrátum készíthető kompótok, gyümölcslé, zselé és gyümölcsitalok készítéséhez. Ehhez a levelekből, gallyakból és egyéb szennyeződésekből hámozott bogyókat kis mennyiségű vízzel felöntjük, hogy az egy borbolyaréteget takarjon. Ezután a gyümölcsökkel ellátott edényt felgyújtják, felforralják, és a megpuhult borbolyát sajtón átengedik. A kapott gyümölcslé tiszta edénybe önthető, sterilizálható és a tél folyamán felhasználható a pácok és szószok savanyítására.

Érdeklődve, hogy mit lehet borbolyabogyókból készíteni, ne felejtse el, hogy miután a koncentrált léhez adott mennyiségű cukrot adott hozzá, kiváló alap lesz a zseléhez, a kompótokhoz és más italokhoz. Ha egy kilogramm reszelt bogyóra vagy gyümölcslére 750–1000 gramm cukrot teszünk, és felforraljuk a készítményt, akkor a borbolyában található természetes pektinek a kihűlt masszát lekvárokká vagy házi zselévé változtatják.

Borbolyalekvár télire

Ellentétben a téli borbolyakocsonyával és a lé előkészítésével, ennek a cserjének a savanyú bogyóiból származó lekvárt nem szükséges őrölni és préselni. 1 kg bogyóhoz vegyen be 1,5 kg cukrot és ugyanannyi vizet:

• A gyümölcsöket válogatják és mossák, majd vízzel öntik, hogy a bőr megpuhuljon, és a bogyók elkezdenek levet adni.
• 8-10 óra elteltével a borbolyát cukorsziruppal öntjük és egy kis tűzre tesszük.
• 30-40 perc forralás után a bogyók puhává válnak, és amikor a szirup kerek cseppet hagy a csészealjon, a lekvárt levesszük a tűzről, üvegekbe öntjük és hűvös helyen tároljuk..

Télire szokatlan borbolyakészítmények: savanyúság és szósz húsos ételekhez

Egy liter gyümölcs és 120–150 gramm só felhasználásával a borbolyabogyós gyümölcsök sózása kilogrammonként történik. Kívánt esetben a sóoldathoz hozzáadhat gyógynövényeket, például rozmaringot, bazsalikomot vagy oregánót, vagy télire a keleti fűszereket, például fahéjat, kardamomot és borsot teheti a bazsalikom vakba. A tiszta szárított gyümölcsöket szorosan üvegekbe rakják, és lehűtött sóoldattal öntik. Sterilizálás után az eredeti baromfi- vagy vadöntet egész télen hidegen tartható. Mi lehet még a borbolyából?

A savanyú gyümölcsmártás segít az ínyenceknek abban, hogy Indiában vagy Észak-Afrikában érezzék magukat a saját konyhájukban. Remekül kiegészíti a rizst, a kuszkuszt és a sült kacsát.

Egy kilogramm hámozott borbolyabogyóhoz 250 grammra lesz szükség. Először a vízzel elöntött gyümölcsöket puhára főzzük, őröljük, mentesülünk a magoktól és a héj sűrű részeitől, majd cukrot adunk a püréhez, és felforraljuk. Itt az ideje, hogy valódi keleti fűszereket adjon hozzá: szegfűszeget, reszelt gyömbért, fahéjat és őrölt borsot, valamint egyéb választott fűszereket. A szószt a hőtől levesszük, ha sűrűbbé válik, de nem veszíti el eredetileg élénk színét és aromáját. Miután a terméket üvegtartályokba öntötte, a szószt sterilizálni és lezárni kell.

A borbolya alapján alkoholos és boros tinktúrákat is készítenek..

De nemcsak a bogyók előnyösek. Ennek a csodálatos növénynek hasznos gyökerei és levelei is vannak, ezért az ilyen borbolya alapanyagok érdemesek felkészülni a télre..

A borbolyalevelek és a rizómák telelésének betakarítása

A levelek a borbolya gyümölcsében található szinte minden összetevő mellett illóolajokban és gyantás anyagokban gazdagok.A népi gyógyászatban a bokor gyökereit, sőt a borbolya kérgét is használják. Mit lehet borbolyalevelekből készíteni? Az ilyen alapanyagokat szárítják, hogy nyáron és ősszel a pácolás során felhasználják őket. uborka, tök és paradicsom. A szárított bogyókkal együtt a zúzott leveleket fűszerként hozzáadhatjuk a sült húshoz.

De ha a bogyós gyümölcsszedés ideje az ősz közepe vagy második fele, akkor a levelekben májusban vagy júniusban halmozódik fel a legtöbb értékes anyag. A legjobb alapanyag a fiatal, kb. 10 cm hosszú hajtások és a lombozat. Hogyan szárítsuk meg a borbolyaleveleket szárítóban és sütőben? Az összegyűjtött alapanyagokat megmossák, megszárítják, áztatják egy szalvétával, és vékony rétegben fektetik le sütőlemezekre. A kemencében történő szárítás során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 45-50 ºC-ot.

Ha a borbolyát télen megfelelően betakarítják, a levelek, gyökerek és gyümölcsök nem sötétednek és megtartják az összes hasznos tulajdonságot.

Kényelmesebb a leveleket a friss levegőn, kis fürtökben szárítani, gézzel letakarva, szellőztetett helyen, napfénytől védve. Ilyen körülmények között az alapanyag 5-7 napot tölt el, ezután a levelek használatra és tárolásra készek papírzacskóban vagy üvegzárt edényben. Hasonlóképpen, a borbolya gyökereit szárítják, késő ősszel télire betakarítják és felnőtt bokrokból veszik, ami elviseli a gyökérzet egy kis részének elvesztését. A nyersanyagokat megtisztítják a talajtól, a sérült területektől és a kis, fonalas rizómáktól, majd megszárítják. A gyógyászati ​​célokra használt minőségi terméknek világossárgának vagy krémesnek kell lennie a vágáson.

Videó a borbolyáról